Publikácie • Zdravé návyky stravovacích zariadení a príjem živín - spotrebiteľský výskum,

C. Strassner, S. Doerries, K. Kwanbunjan, C. Leitzmann

Plagát k 16. medzinárodnému kongresu výživy,
27.7 - 1.8.1997, Montreal, Kanada

Abstrakt

Úvod

Medzi medzinárodné odporúčania pre zdravú výživu patrí značná konzumácia čerstvého nevareného ovocia a zeleniny ako zdroja, najmä vitamínov, minerálov a ďalších ochranných faktorov. Vykonalo sa veľa výskumov o vplyve nízkej spotreby týchto potravín, čo sa odráža na priemernej západnej strave, ale nie na vysokej spotrebe. Na účely preskúmania posledného uvedeného účinku na človeka bol skúmaný výživný stav skupiny stravovateľov surovej stravy, ktorých strava pozostáva takmer výlučne z ovocia a zeleniny. Takýmito alternatívnymi stravovacími režimami sú takzvané surové stravovacie diéty (RFD), ktoré, aj keď sú známe pod týmto jedným menom, pozostávajú z najrôznejších rôznych RFD, z ktorých väčšina je vegetariánska. Spoločný pre všetkých je vysoký podiel surovej stravy v strave: extrémne formy pozostávajú z výživy zloženej výlučne zo surových potravín, niektoré vrátane surových vajec, mäsa a morských plodov.

Ciele

určiť výživové a zdravotné návyky ľudí dodržiavajúcich RFD v Nemecku
na určenie vzorcov spotreby potravín a nápojov jedákov surových potravín, ktorí sú všežravci (zahŕňajú všetky skupiny potravín), vegetariánski (vylúčenie mäsa, rýb, morských plodov a výrobkov z nich) alebo vegánski (pokiaľ ide o vegetariánske stravovanie plus vylúčenie mliečnych výrobkov a vajec) )
určiť príjem živín u ľudí sledujúcich RFD a porovnať ich s nemeckými odporúčaniami, ktoré sa pre niektoré živiny mierne líšia od medzinárodných odporúčaní a RDA

Metodika

Nábor sa uskutočňoval prostredníctvom výziev na účasť na projektoch v 9 rôznych celoštátnych časopisoch a letákov na vhodných prednáškach, kongresoch a svojpomocných organizáciách. Účastníci boli preverení krátkym predbežným dotazníkom. Kritériá účasti na štúdii a popis kolektívu sú uvedené na obr. 1. Zdravotné návyky boli zisťované pomocou podrobného dotazníka. Primárnymi oblasťami záujmu nad rámec socio-demografických údajov boli preferencia a vyhýbanie sa jedlu, zdravie a choroby, ako aj fyzická aktivita a relaxácia. Dotazník obsahoval tabuľku frekvencie stravovania viac ako jeden mesiac na hodnotenie vzorcov príjmu potravy. Pre túto štúdiu bol špeciálne vyvinutý a validovaný 7-dňový odhadovaný záznam o jedle. Príjem živín bol vypočítaný pomocou Nemeckej banky výživových údajov (Federal Food Key verzia II.1) a programu na výpočet živín CALORA.

Výsledky: 1. Všeobecný popis

Extrémne RFD sú častejšie praktizované mladšími mužskými účastníkmi. Z celkového počtu 64% uviedlo ako dôvod zmeny na RFD zdravie, nasledované výkonnostnými dôvodmi (9%) a ekologickými dôvodmi (3%). Viac ako polovica účastníkov (61%) uviedla ako dôvod prechodu na RFD vlastnú chorobu. V tejto súvislosti sa najčastejšie menovali choroby, ktoré boli alergiami (n = 12), gastrointestinálnymi ochoreniami (n = 9) a reumatizmom (n = 8). Väčšina účastníkov bola veľmi spokojná so svojou stravou a 98% malo v úmysle dodržiavať svoje RFD ako dlhodobý režim. Väčšina kolektívu nekonzumovala alkohol (58%), zatiaľ čo väčšina zvyšku (38%) konzumovala menej ako 15 g/deň. Mnoho účastníkov pravidelne využívalo relaxačnú techniku: minimálne 1 hodinu týždenne 26% meditovalo, 21% používalo hypnózu a 21% cvičilo jogu. Asi 47% účastníkov uviedlo, že sa pravidelne postilo. Z nich 57% nasledovalo celkom hladovku, zatiaľ čo 31% nasledovalo šťavnatý pôst.

Obr. 1: Kritériá účasti a spoločný opis