Pusinky s citrónovým krémom; Kulinárska stráž
V predošlom príspevku som spomínal pusinku s citrónovým krémom. Je to jeden z mála koláčov, ktoré pripravujem, pretože zvyčajne si príprava koláča vyžaduje veľa úsilia, času a materiálnych zdrojov (suroviny, riad, pomôcky, ozdoby), a pretože mi na jeho čase záleží veľa, Tiež som sa stal veľmi selektívnym.
Recept som našiel pred rokmi na kulinárskom fóre, kde ho na obrázkoch napísala a vysvetlila pani žijúca vo Švédsku, ktorej som „ukradla“ dva veľkolepé recepty, ktoré pripravujem veľmi často a vždy sú úspešné. spotrebiteľskej verejnosti, preto veľmi ďakujem Elene a týmto spôsobom.
Má iba 4 prísady, všetko lacné, takže vynikajúci chuťový koláč, ktorý má asi 6 porcií, stojí nakoniec asi 10 lei. Väčšinou ho robím s dvojnásobným množstvom a dá sa dobre rozdeliť iba na 12 plátkov. Keď robíte koláč, nie je najdôležitejšia ekonomika, ale je úžasné, ako skvele sa dajú robiť veci za tak málo peňazí. A aj pri veľmi malom úsilí stále uvidíte.
Ingrediencie sú nasledujúce:
- 4 bielka
- 175 g cukru (podľa možnosti veľmi jemný alebo namletý)
- 4 žĺtky
- 66 g cukru - viem, že je to zvláštne množstvo, ale vyplýva to z transformácie niektorých jednotiek merania; Mám elektronickú váhu a môžem presne vážiť, ale myslím si, že to funguje s malými aproximáciami.
- šupka a šťava z polovice citróna - nikdy som nenašla bio citrón, ale umývam ich tak normálne, ako môžem, špongiou a teplou vodou a na požiadanie podľa receptu použijem ich olúpanú šupku.
- 50 g nesoleného masla
Ozdoba - šľahačka alebo čokoľvek, čo vás napadne.
Fotil som iba raz, keď som namiesto cukru použil fruktózu, pretože okrem pridaného cukru sú ingrediencie 100% kompatibilné s Montignacovou diétou. Ak teda chcete Montignacký koláč, nahraďte cukor trochou menej fruktózy, pretože sladí viac. A kvalita pusinky musí v porovnaní s cukrovou verziou trochu trpieť, ale ak je to musa ...
Na obrázku nižšie sú zložky. Nepýtaj sa ma, prečo sú 2 citróny alebo prečo nie sú vajíčka oddelené alebo prečo som nemohol otvoriť balíček masla, aby som videl maslo a nie pokrčený papier ... tak som vedel fotiť.
Pečieme na veľmi, veľmi malom ohni 2 hodiny, 2 a pol alebo tak dlho, ako rúra trvá, kým pusinku veľmi dobre vysušíme, pretože to je všetko, čo je potrebné na sušenie pusinky, viac na sušenie ako na pečenie, aby vyšla chrumkavá. Mám starú plynovú rúru a má iba predstavu o regulácii teploty, tá hovorí o 110 stupňoch Celzia, ale ktovie, koľko toho v skutočnosti má, tak ju zapnem a po hodine nechám rúru veľmi mierne otvorenú. Nechala som pultové dosky a piekla som tak 3 hodiny.
Nakoniec ich musíme čo najrýchlejšie ľahko odtrhnúť od papiera, pretože inak sa na papieri prilepia. Najmä v lete je dosť ťažké pracovať s pusinkou, veľmi rýchlo „odíde“ a stane sa lepkavou. Ako vidíte, okraje sú veľmi nepravidelné, ale to vôbec nevadí.
Veľmi krehké, veľmi ľahké, veľmi chrumkavé, našťastie vyšli, hral som s nimi v rôznych polohách.
Zatiaľ čo sa dosky pečú, môžeme pripraviť aj krém.
Vložte do hrnca (najlepšie s hrubým dnom) žĺtky, citrónovú šťavu a kôru, cukor a za stáleho miešania udržiavajte na miernom ohni, kým celkom husto nezhustne.
Varovania: ak je oheň veľmi malý, budete krém otáčať asi hodinu, ak je príliš veľký, z vajec sa urobí omeleta, preto experimentujte, kým nedosiahnete optimálny bod požiaru/počet otáčok za minútu atď. Vezmem si jeden z tých závitových terčov, akoby som povedal, položím na plameň platňu zo sporáka a miešam nepretržite, až kým sa krém neviaže, ale ani oheň nestanovím na minimum, aby som raz na hodinu zostal na Robím krém. Minule som meral aj teplotu, na ktorú sa krém naviazal, ale zabudol som to, myslím, že to bolo niekde medzi 80 - 85 stupňami Celzia.
Po odstavení z ohňa necháme niekoľko minút odpočívať, potom dáme na kocky nakrájané maslo a dobre premiešame, kým sa neroztopí a nebude úplne včlenené do krému. Takto to vyzerá na konci, konzistenciou by mal byť presne ako bežný tortový krém.
Položte jednu z dosiek na posledný podnos (možno najmenej vydarený) a zalejte všetkým krémom.
Druhá doska je umiestnená na ňu.
Pozeráme sa na neho a z jednej strany ho obdivujeme.
Podlejeme šľahačkou. Krém Dorna s 32% tuku som používala asi 10 rokov, ale už nejaký čas z neho nevyšiel vôbec žiadny krém, a tak som zmenila spoločnosť s niečím od Kauflandu, mojej vlastnej značky, bohužiaľ si neviem presne spomenúť, čo hovorí na krabičkách a tiež to nenájdem na internete, ale po návšteve Kauflandu som späť. Nie som proti zeleninovej šľahačke, šľahanej alebo striekanej, chutia celkom dobre a nemyslím si, že by boli veľmi nezdravé, raz za rok skonzumujú pár gramov koláča, ale majú patetickú konzistenciu, keď si ich dáte do úst (zostávajú mastné) jazyk a podnebie) a ešte patetickejšie po pár minútach kladenia koláča, uschne, stuhne, takže ho môžete vziať ručne a odložiť nabok, niečo také na svojich koláčoch nechcem.
Naozaj nemám obrázky finálnych koláčov, pretože nie som talent na zdobenie. Vyberám najúspešnejšie z nich, vyrobené na narodeniny kamaráta. Je pokrytý ružovo sfarbeným krémom s niekoľkými kvapkami červeného farbiva. Úžasné srdiečka sú vyrezané do tvaru niektorých cukríkov marshmallow Haribo, ktoré majú žltú a ružovú časť, veľmi pastelové a roztomilé, jemné, celkom vhodné pre chuť a konzistenciu koláča. Nie je to zázrak, ale funguje. Podporuje tiež zdobenie čerstvými bobuľami. Alebo ako v Eleninom recepte, z ktorého som ho vzala, pár plátkov mandarínky. Podľa fantázie a zručnosti každého. Písmená na torte nižšie boli tiež vyrobené z pusinky, napísané injekčnou striekačkou na papieri na pečenie, zdobené jedlými perleťovými korálkami a potom ponechané minimálne v sušičke.
Oddiel jedného z koláčov, myslím, že posledného, vyrobený na moje narodeniny:
Je to koláč, ktorý sa prednostne konzumuje v deň prípravy. Je to veľmi jednoduché, veľmi zaujímavé na chuť, sladká pusinka v kombinácii s kyslou smotanou je pre chuťové poháriky veľmi stimulujúca, takže vám ju vrelo odporúčam vyskúšať.