Quiche s pórom; Adi Hădean
Quiche je druh slaného koláča, hviezda francúzskej kuchyne. Má drobivé a chrumkavé cesto a náplň je zo zeleniny, mäsa, syrov a vajec. Na quiche sa mi páči, že sa dá hrať s kompozíciou. Ak nejete mäso, môžete si ho pripraviť iba so zeleninou. A kombinácií je neúrekom (šampiňóny, špenát a dokonca aj paradajky). Nech už si vyberiete akúkoľvek možnosť, quiche je výdatné jedlo a môžete si ho vychutnať ako na raňajky, tak aj na obed či večeru. Rád ho varím cez víkendy, keď mám viac voľného času, a vychutnávam si ho so šalátom a s vinaigretovým dresingom. Dnes vám predstavím môj obľúbený recept na quiche. Je to quiche s pórom, špenátom a slaninou, úplne vynikajúci! S pórom veľmi nevarím, ale tento quiche je celkom dobrá „výhovorka“!
Suroviny sú jednoduché a nevyžadujú veľa nakupovania. Na cesto potrebujete 100 gramov nesoleného masla, 200 gramov múky a 5-6 lyžíc studenej vody. Múku a maslo nakrájané na kúsky dáme do misy. Rukami rozdrvíme maslo a zmiešame ho s múkou, kým nezískame drobku. Pridajte studenú vodu a premiešajte lyžicou. Po začlenení vody použite ruky a vyformujte guľu cesta, zabaľte ju do fólie a odložte na 30 minút do chladničky.
Kým je cesto studené, začneme plniť. Potrebujete 5-6 plátkov slaniny, 2 strúčiky cesnaku, 1 veľký alebo 2 menší pór, pár vetvičiek sušeného tymianu, 100 gramov baby špenátu, 45 gramov syra čedar, 3 vajcia, 3 lyžice kyslej smotany, soľ a korenie. So špenátom opatrne! Ak nenájdete detský špenát, môžete použiť aj mrazený špenát, ktorý však po rozmrazení veľmi dobre scedíte. V opačnom prípade ponechá všetku vodu v zložení quiche a urobí ju mäkkou.
Pór nakrájajte - použite iba jeho bielu časť bez zelených listov. Slaninu nakrájame na plátky a nasekáme cesnak. Slaninu, cesnak a sušený tymian dáme do panvice s trochou olivového oleja. Keď slanina začne byť mastná a cesnak dozlatista, pridajte pór, trochu znížte teplotu a zakryte viečkom. Táto kompozícia by mala byť varená asi 20 minút, kým pór dobre nezmäkne. Občas premiešame.
Medzitým cesto (malo by mať hrúbku asi 0,5 palca) rozotrieť na povrch vystlaný múkou. Tortovú formu vymastite trochou masla a položte na ňu cesto, pričom dbajte na to, aby bolo dobre položené na okrajoch plechu, aby malo krásny tvar. Popichajte ho vidličkou a pečte ho 20 minút, kým mierne nezozlatne. Ak počas pečenia napučí, popichajte ho vidličkou z miesta na miesto. Keď je to pripravené, vyberte ho z rúry.
Teraz sa vráťme k plnke. Po zmäknutí póru pridáme špenát a všetko ešte pár minút necháme na ohni. Panvicu odstavte z ohňa, nalejte kompozíciu do misy a nastrúhajte syr čedar, pridajte vajcia a smotanu. Dochutíme štipkou soli a trochou korenia a dobre premiešame. Túto kompozíciu preložte na cesto a vložte quiche do rúry na ďalších 15 minút.