Tatárska svadobná polievka; Toy Sorbasi; Kulinárska stráž
Jedným zo slávnych jedál pri stoloch Tatárov z Dobrogea je hračka Șorbasî (alebo çorbası), alebo v rumunčine svadobná polievka.
Z rumunského názvu som bol presvedčený, že toto jedlo sa podáva iba na tatárskych svadbách, ale po niekoľkých vyšetrovaniach histórie tejto slávnej a veľmi chválenej polievky som zistil, že sa podáva ako prvý chod pri všetkých dôležitých udalostiach v tatárskom živote: o krsty chlapcov, na zásnubách alebo svadbách, a dokonca aj na pohreboch alebo neskôr, ale sú pripravení aj na každodennú konzumáciu v domácnostiach. Presný preklad v rumunčine by bol vlastne „saturačná polievka“, hračka pochádzajúca zo slovesa toymaq, čo znamená unaviť sa. Dozvedel som sa veľa krásnych vecí o zvykoch Tatárov prehrabávajúcich sa v ich tradičnej kuchyni, neoddeliteľne spätej s ich spoločenským životom. Zvyky prevzaté rokmi a rokmi, niekedy nezmenené, ale čoraz častejšie prispôsobované. Jedným z najcennejších zdrojov, ktoré som o tatárskych tradíciách našiel, je okrem príbehov mojich priateľov aj článok Tatarsko-krymské zvyky pri narodení, svadbe a pohrebe z blogu profesora Günera Akmollu. V mojom článku extrahujem iba pár pasáží, takže vám zostáva potešením vychutnať si zvyšok článku priamo na blogu, kde bol uverejnený, čo je mimoriadne zaujímavé čítanie.
„Dodržiavanie tradície je kvalitou nášho národa bez toho, aby bolo prekážkou modernizmu. Prvky rumunskej svadby vstúpili do štruktúry tatarskej svadby po roku 1945, napríklad zavedenie krstných rodičov namiesto postavenia vekil ana a vekil baba. Veľký stôl v reštaurácii neexistoval, alkohol nebol povolený, svadobné šaty neboli rovnaké ani teraz. Všeobecný aspekt večierka a dobrej nálady bol zachovaný. Svadba je bujarým umeleckým a populárnym prejavom s početnými scénami jasne vymedzenými v ich chronológii, s viacerými faktormi, zasväcujúcimi prechod týchto dvoch mladých ľudí do novej životnej etapy. Tatárska svadba kombinuje poéziu a divadelné hry, hudbu a tanec, šťastné, slávnostné alebo tragické okamihy. “
Recept, ktorý som sa rozhodol predstaviť v rámci projektu znovuobjavovania tradičných receptov zo všetkých častí krajiny, ktorý uskutočnila spoločnosť Selgros Romania v roku 2018, je prevzatý z tatárskeho gastronomického literárneho albumu, o ktorom som vám hovoril minulý rok, keď sa objavil. Mám k napísaniu ešte jednu anekdotu, ktorú som si prečítal v tomto gastronomickom albume o osudoch mladých vydatých ľudí žijúcich so svokrami a to ma veľmi pobavilo, potom začnem písať recept.
Hovorí sa, že v dedine jedného dňa bez stopy zmizlo niekoľko moriek, pár sliepok a kačíc na mužskom dvore. V ten istý večer na dvore iného dedinčana ukradli niekoľko vtákov. Na tretiu noc ostal ďalší miestny obyvateľ bez niekoľkých kurčiat. Dnes takto, zajtra takto, kým sa dedinčania nezjednotili a nerozhodli sa postupne sledovať, kto ich drancuje. Po niekoľkých nociach stráženia bola ich snaha úspešná: zistili, že prefíkaná líška ich nechala bez vtákov. Líška, ktorá bola chytená uprostred hostiny, bola potrestaná tým najkrutejším možným spôsobom: stiahnutú z viniča, so slučkou okolo krku, bola prenesená do celej dediny, aby ju všetky obete zasiahli a vysmievali sa jej. V noci, zoslabnutá a opustená v slučke niekde na hornom poschodí, ju vidí ďalšia líška, ktorá ju začne ľutovať: „beda, chudinka, čo vám urobili? Ako sa cítite? “,„ Och! druhý odpovedá, visím tu, na tomto háku, bijú ma a je mi zima, ale stále som lepší ako zať v dome mojich svokrovcov “.
prísady:
- 500 gramov mletého hovädzieho mäsa;
- Zelenina na polievku: 2 cibule, mrkva, paštrnák, petržlen, plátok zeleru;
- 500 g tučného jogurtu;
- 200 ml smotany na varenie 32% tuku;
- 50 ml olivového oleja;
- 1 polievková lyžica paradajkového vývaru alebo 2 lúpané zemiakové pyré.
- 3 lyžice jačmeňa (cestoviny v tvare jačmenných zŕn);
- 3 vaječné žĺtky;
- 1 citrón;
- soľ, korenie, niekoľko listov zelenej mäty;
- 4 litre vody.
Spôsob prípravy:
Vložte olivový olej do hrnca a osmažte na ňom cibuľu zmiešanú s mletým hovädzím mäsom.
Osolíme, okoreníme a miešame, kým nie je mäso biele a cibuľa sklovitá.
Pridajte jačmeň a povarte ďalších 10-15 minút, alebo podľa údajov na obale cestovín. Medzitým si dobre rozmiešame jogurt so smotanou.
