Raci, slimáky, mušle

RACI FIERTI

mušle

24 rakov, soľ, 3-4 strúčiky cesnaku, 12 korení, 1 bobkový list.

Je kontrolované, že všetky kraby, ktoré chceme pripraviť, sú nažive. Varte hrniec s vodou, aby bol vhodný pre dostatok vody, aby obsahoval raky, nie viac. Do 4 litrov vody pridajte 1 polievkovú lyžicu plnej soli (v každom prípade voda chutí a musí byť o niečo slanejšia, ako je potrebné na ochutenie), niekoľko strúčikov cesnaku a podľa chuti bobkový list.

Varte vodu na vysoký oheň. Keď vrie, vhoďte dobre umytého raka do väčšieho množstva vody a sceďte a niekoľko zrniek korenia. Udržiavajú sa v ohni ďalších 5 minút, nie viac, počítajú sa od okamihu ich uvarenia. Nechajte vychladnúť v ich vode.

Pekne sedí na tanieri, okolo ktorého sú petržlenové listy.

VARENÉ OPATRENIA

VARENÉ OPATRENIA

2 kg mušlí, 1 pohár vína, 1 cibuľa, 1 petržlenová vňať, tymián, bobkové listy, 2 strúčiky cesnaku, soľ a korenie.

Rovnako ako v prípade „VARENÉ ZÁVODY“, prvou podmienkou prípravy mušlí je, aby boli čo najčerstvejšie. Bez ohľadu na to, či sa podávajú so škrupinou alebo bez nej, musia sa najskôr veľmi dobre umyť, dokonca aj oholiť nožom, aby nezostal piesok. Neuchovávajte príliš veľa vo vode, ale umývajte jeden po druhom. Mušle musia byť tesne uzavreté. Keď sú pootvorené, špičku noža zasunieme veľmi málo. Ak sa okamžite otvoria, znamená to, že sú nažive, ak sa nezatvoria, znamená to, že sú mŕtvi a musia byť vyhodení.

Po dobrom umytí sa dajú na veľkú panvicu, nie príliš veľa naraz, aby ich oheň rovnako zakryl. Vystrelené mušle sa okamžite otvoria, keď sú nažive. Pridajte nakrájanú cibuľu, korenie, soľ, korenie a pohár bieleho vína alebo vody.

Zakryte panvicu a duste. Panvicu z času na čas restujeme, aby všetko prišlo do styku s ohňom. Po 10-15 minútach by mali byť všetky slávky otvorené, pripravené. Vyberajte ich jeden po druhom, vyberte polovicu škrupiny, z ktorej sa mäso nechytá, a vložte ich do misy. Vypustite cez ňu šťavu z panvice, ale pomaly, aby na dne zostal piesok, ktorý sa z mušlí vyvalil z varu.