Rád varím na víne ... - Garcon Magazin
Coq au vin, rizoto alebo ryby - najmä týmto klasikám sa darí vo výraznej vínnej chuti. A v lete sa dá nielen grilovať pri pive, víno sa výborne hodí aj k marinádam. Našťastie nepotrebujete hviezdneho kuchára, aby ste si doma mohli vychutnať také dômyselné recepty. Varenie na víne nie je ťažké, ak dodržíte niekoľko jednoduchých tipov; tekutina sa spracováva rôzne v závislosti od receptúry.
Všeobecne je však dôležité víno výrazne zredukovať. Iba tak sa alkohol môže odpariť a obsah ovocia sa skoncentruje, aby sa mohla skutočne rozvinúť nádherná aróma. To, či sa to robí osobitne pre omáčku alebo priamo v ragú, závisí od receptu. Oboje môže viesť k želanému výsledku.
Existuje však malé pravidlo, ktoré možno dodržať v súvislosti s dobou varenia: jednoduchšie vína môžu variť dlhšie, ale lepšie vína by sa mali variť iba krátko, aby sa nestratila ich rozmanitosť aróm. V žiadnom prípade nesmiete podceňovať chuťovú intenzitu vín, preto dávkujte vždy opatrne. Vždy uprednostnite trochu viac korenia.
Aké víno je vhodné?
Všeobecne sa nedá priamo povedať, že tá alebo tá odroda je najlepšia. Ale oni hovoria: Ak je víno pitné, hodí sa aj na varenie. Veľký výber rôznych odrôd nájdete vo Wine & Waters. Príliš ušľachtilé víno sa neodporúča, pretože by to bolo mrhaním. Ak však jedlo vyžaduje špeciálnu vínnu arómu, napríklad rizoto z Barolo, potom sa dá použiť aj kvalitná červená. Počas procesu varenia sa veľa stratí. V kastróle by ste sa však tiež mali vyhnúť príliš lacným vínam, inak bude pokrm rýchlo príliš sladký.
Je zaujímavé, že aj korkové fľaše sa dajú dobre použiť, pretože pri zahrievaní sa stratí nepríjemná chuť. Dobré vína sa už nemusia premrhať. Medzitým sú dokonca k dispozícii aj určené vína na varenie, ktoré vám môžu uľahčiť rozhodovanie.
Červené alebo biele?
Je samozrejmé, že červené víno nepatrí do ľahkých omáčok. Intenzívna chuť je veľmi rozmanitá a dokáže doladiť širokú škálu jedál. Červené víno je obzvlášť dobré k tmavému mäsu a divine. Môže sa tiež použiť na vyčarovanie bohatých omáčok, ktoré lichotia každej pečienke. A dokonalá omáčka z červeného vína zjemní každé jedlo.
Coq au vin je tiež skutočnou klasikou. Ako už názov napovedá, červené víno je tu nepostrádateľné. Ale tiež bobuľové dezerty dávajú červenej osobitnú poznámku.
Biele vína sú zvyčajne ľahšie ako červené odrody, vďaka čomu sú vynikajúce pre ľahké a krémové omáčky. Odrody s trochu väčšou kyslosťou môžu jedlám dodať trochu šmrncu.
Suché, ľahké biele mäso sa mimoriadne páči rybám. Mierne sladšie kvapky sa dajú naopak perfektne kombinovať s bravčovým a hydinovým mäsom. Ale zákusky sa dajú aj elegantne doladiť. Existuje tiež celý rad skvelých receptov na dezerty s vínom.