Radio Romania International

Štefan Baciu

V zime je v rumunskej kuchyni o niečo viac kyslá kapusta, fazuľa a zemiaky, samozrejme, bez ďalšej čerstvej zeleniny.

    international

Rustikálne zemiaky

V zime je v rumunskej kuchyni o niečo viac kyslá kapusta, fazuľa a zemiaky, samozrejme, bez ďalšej čerstvej zeleniny. Zemiak je základom mnohých jedál. Zemiaky môžeme piecť a podávať s maslom alebo varené a pretlačené. Ďalším zemiakovým jedlom vhodným na chladné obdobie, keď nenájdete veľa čerstvej zeleniny, je zemiaková pena.

Jedným z najjednoduchších jedál je zemiakový guláš, na ktorý potrebujeme kg zemiakov, 2 - 3 cibule, zelenú petržlenovú vňať, vývar, olej a soľ. Zemiaky správnej veľkosti sa ošúpu, umyjú a potom nakrájajú na kúsky správnej veľkosti. Cibuľa je nakrájaná na šupiny a v hrnci zľahka stuhnutá na oleji. Do toho kastróla pridajte aj zemiaky a vodu, aby bola dostatočne varená, pri správnom ohni. Na konci pridáme lyžicu vývaru, nadrobno nakrájanú zelenú petržlenovú vňať a podľa chuti osolíme. Keď zemiaky odstavíme z ohňa, musí byť na panvici dostatok vody, pretože omáčka sa zemiakmi veľmi rýchlo vstrebáva.

Ďalšia obloha zo zemiakov sa nachádza pod názvom „sedliacke zemiaky“. Ak máte pri stole hostí, môžete získať 10 porcií sedliackych zemiakov s použitím asi 2 kg zemiakov, 2. 3 veľké cibule, 200 gramov strúhaného syra Telemea alebo syra, mlieka alebo smotany a dvoch vajec. Zemiaky by mali byť varené, olúpané, v miske s vodou a soľou, po ktorej sú olúpané a nakrájané na tenké plátky. Nadrobno nakrájanú cibuľu treba mierne naolejovať. Recept môžeme vylepšiť pridaním šunkových alebo bravčových rebier, asi 200 gramov, ktoré sme nakrájali na malé kúsky, ktoré tiež jemne opečieme na oleji.

Na ďalšiu operáciu potrebujeme väčšiu panvicu, hlbší podnos alebo misku zo žiaruvzdorného skla, do ktorej vložíme po sebe nasledujúce vrstvy zemiakov a zmes cibule a rebier alebo šunky. Medzi vrstvami posypeme strúhaný syr alebo strúhaný syr. Navrch cez poslednú vrstvu, ktorá musí byť zo zemiakov, zalejeme smotanou a rozšľahaným vajcom. Miska s týmto zložením sa udržiava v rúre 30 minút pri správnom ohni. Keď sú pripravené, podávajte ich na lopatkách so stierkou a podávajte horúce spolu s grilovanými jedlami.

Podobný recept je taký, ktorý obsahuje pár strúčikov cesnaku a kôpru. V takom prípade by mal byť cesnak rozdrvený a zmiešaný so šunkou alebo rebrom zľahka opečeným na oleji, rovnako ako s kôprom, ktorý by mal byť nadrobno nakrájaný.