Rakytník „taký zdravý a napriek tomu takmer zabudnutý - Španielsko News
Z rakytníka sa vyrába hlavne šťava, ale bobule sú vhodné aj na džem, sirup, čaj alebo sladkosti. Rakytník je obzvlášť zdravý, ak sa konzumuje v čo najmenej spracovanej forme.
Z rakytníka sa získavajú rôzne oleje. Olej z buničiny, ktorý je tenký a má oranžovú až tmavočervenú farbu. Olej z rakytníka rešetliakového vonia sladko a ovocne a chutí typicky pre rakytník. Rakytníkový olej obsahuje menej farby a je bezfarebný. Na rozdiel od oleja z buničiny obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín. Je takmer bez vône a chuti.
Oba oleje sa získavajú z príslušných základných zložiek lisovaním za studena, čo vedie k získaniu veľmi kvalitných prírodných olejov. Oba rakytníkové oleje obsahujú vitamín E. Olej z buničiny obsahuje aj vitamín C a pre rastliny vzácnosť, vitamín B12, ktorý sa inak takmer výlučne nachádza v živočíšnych produktoch. Ďalším zložením oboch rakytníkových olejov sú minerály, stopové prvky a sekundárne rastlinné látky. Rovnako ako u všetkých olejov je obsah kalórií veľmi vysoký, 900 na 100 ml. Väčšinu tvoria nenasýtené mastné kyseliny. Preto je rakytníkový olej jedným zo zdravých druhov oleja.
Foto: Pixabay Rakytníkový olej
Rakytníkový olej sa v kuchyni zriedka používa. Je to na to jednoducho príliš drahé a ako som už povedal, je takmer bez chuti. Iná situácia je s buničinovým olejom, ktorý sa dá použiť napríklad na dochutenie jogurtu. V spojení s neutrálnymi rastlinnými olejmi im rakytníkový olej dodáva nezameniteľnú arómu. Na to vám stačí pár kvapiek. Potom je dobré ho použiť aj do ovocných šalátov alebo na prípravu smoothie. Čistý rakytníkový olej sa zvyčajne v kuchyni používa iba studený, nedá sa dobre zohriať a je príliš cenný na vyprážanie.
Filet sebastesov na rakytníku s špaldovým rizotom a rakytníkovým maslom pre 4 osoby
Recept na rakytníkové špaldové rizoto
350 g špaldových zŕn, 2 šalotky, 2 lyžice jemného olivového oleja, 350 ml šťavy z rakytníka, 550 ml ľahkého zeleninového vývaru, 60 g bobúľ rakytníka, čerstvé alebo mrazené, soľ, korenie, 1-2 lyžice medu podľa chuti.
Špaldové zrná nechajte cez noc v zdrojoch studenej vody. Šalotku nakrájame na jemné kocky a potíme na oleji špaldovými zrnkami. Deglazujte šťavou z rakytníka a duste domäkka. Postupne prilievame zeleninový vývar, až kým nebudú špaldové zrná pekné a mäkké. Zložte bobule rakytníka a dochuťte ich soľou a korením. Rizoto zaokrúhlite medom.
Recept na rakytníkové maslo
2 šalotky, 1 polievková lyžica masla, 200 ml španielskeho bieleho vína, 200 ml rakytníkovej šťavy, 100 ml zeleninového vývaru, 200 g kocky chladeného masla.
Šalotku nakrájame na jemné kocky a potíme trochou masla do bezfarebného odtieňa. Potom deglazujte s bielym vínom. Pridajte šťavu z rakytníka a zeleninový vývar a zredukujte na asi 200 ml. Omáčku podľa chuti okoreníme a metličkou alebo mixérom do nej zapracujeme studené kocky masla.
800 g (4 filety) filety zo sebastov, soľ a korenie, 2 - 3 lyžice jemného olivového oleja, 1 citrón, 1 vetvička tymiánu, 1 - 2 strúčiky cesnaku, 20 g masla, pšeničná múka
Filety dochuťte soľou, korením a zľahka ich poprášte, potom pridajte na rozpálenú panvicu s olejom. Položte polovicu citróna reznou stranou nadol, vetvičku tymiánu a tiež pretlačený cesnak do panvice. Rybu prudko opečte, potom otočte. Vypnite sporák, pridajte vločku masla a nechajte filety sebastov pomaly uvariť. Nakoniec na panvici vytlačte citrón a nechajte ho chvíľu odpočívať. Rybu poukladáme na rizoto a rybu polejeme rakytníkovým maslom a podávame.