Rámcové kritériá pre stravovanie v školách - PDF na stiahnutie zadarmo
1 Rámcové kritériá pre stravovanie v školách V spolupráci s Nemeckou spoločnosťou pre výživu e. V. (DGE), ekologická veľká kuchynská služba (ÖGS) a spotrebiteľské centrá
3 obsahové pozadie. 4 Úvod. 5 kritérií pre zloženie potravín a jedál. 6 kritérií pre výber, kvalitu a pôvod potravín. 7 Výber systému stravovania. 8 Požiadavky a účinky stravovacích systémov. 9 Ďalšie požiadavky na stravovanie bez ohľadu na stravovací systém Odporúčania medzi jedlami. 11 Poznámky k použitiu ekologicky vypestovaných potravín Kontrolný zoznam pre vyžiadanie dokumentov od poskytovateľa potravín. 13 Ďalšie informácie a rady. 14 Odtlačok
4 Súvislosti So súčasnými rámcovými kritériami dostávajú tí, ktorí sú zodpovední a spoločne zodpovední za stravovanie v školách, podporu pri rozhodovaní o koncepcii súčasnej alebo budúcej ponuky stravovania, ako aj o výbere možného externého poskytovateľa stravovania. Rámcové kritériá stručne vymenujú najdôležitejšie požiadavky na ponuku stravovania. Vychádzajú zo súčasného stavu výskumu v oblasti výživy a zohľadňujú aj ekologické aspekty. V zásade platia pre všetky typy škôl a vekové skupiny, ako aj pre všetky stravovacie systémy. Kritériá boli vytvorené Nemeckou spoločnosťou pre výživu e.v. (DGE), ekologická veľká kuchynská služba (ÖGS) a spotrebiteľské centrá. 4
5 Úvod Optimálna ponuka stravovania podporuje výkon, rast a rozvoj detí a mladých ľudí. To sa dosahuje vysokou výživovou kvalitou pri súčasnom zohľadnení chuťových preferencií príslušnej vekovej skupiny, ako aj náboženských a kultúrnych vplyvov. Pri výbere a nákupe potravín sa berú do úvahy ekonomické, výživové, kvalitatívne a najmä ekologické kritériá. Zahŕňa to použitie potravín z regionálneho a ekologického poľnohospodárstva, ako aj orientáciu na sezónnu ponuku. Vonkajšie rámcové podmienky v školách udržateľným spôsobom podporujú rozvoj kultúry stravovania u detí a mladých ľudí. Patrí sem vytvorenie príjemnej atmosféry prostredníctvom príťažlivých miestností, chutná prezentácia jedla a možnosti detí zúčastniť sa na obsluhe stolov (distribúcia jedla, čistenie stola) na podporu nezávislosti. Berú sa do úvahy aj detské preferencie pri výbere jedál. 5
8 Výber systému stravovania Systém stravovania popisuje spôsob výroby a poskytovania jedál. V praxi sa rozlišuje medzi štyrmi systémami. Požiadavky a účinky jednotlivých stravovacích systémov sú rôzne. Dobrá kvalita stravovania je v zásade možná prostredníctvom všetkých stravovacích systémov. Systém stravovania Stručný popis Čerstvá a zmiešaná kuchyňa Denná príprava jedál na mieste Použitie čerstvých a hotových výrobkov Mraziaci systém Stravovanie s mrazenými jedlami dodávanými profesionálnymi poskytovateľmi Rýchla regenerácia jedál na mieste Potrebné sú ďalšie jedlá s čerstvými šalátmi, surovou zeleninou a ovocím Cook & Chill (chladené jedlo) ) Príprava jedál v centrálnej kuchyni. Opis stravovacích systémov. Zdroj: DGE 8
10 Ďalšie požiadavky na stravovanie bez ohľadu na stravovací systém Aby sa zabránilo stratám výživy a zmyslov, musia sa doby otepľovania a státia čo najkratšie. V ideálnom prípade by doba držania nemala byť dlhšia ako 30 minút. Viac ako tri hodiny nie sú prijateľné. Teplota nesmie klesnúť pod 65 C a nemala by prekročiť 70 C. Zamestnanci majú mať k dispozícii sociálne a sociálne miestnosti. Pre likvidáciu a čistenie riadu musí byť zabezpečený samostatný priestor. Uplatňujú sa ustanovenia nariadenia o hygiene potravín (LMHV) alebo č. 852/2004 nariadenia EÚ, ako aj zákon o ochrane pred infekciami (IfSG). To platí aj pre školy, ktoré majú iba pult s potravinami. Všetky školy, vrátane tých, ktoré podávajú iba jedlo, musia zaviesť interný kontrolný systém podľa 4 zákona LMHV. 10
11 odporúčaní na občerstvenie medzi jedlami Mlieko alebo nízkotučné mliečne výrobky (1,5% tuku), napr. Ako konzumné mlieko alebo jogurt v müsli Zelenina alebo ovocie (ako surová strava) Celozrnný chlieb alebo chlieb s vysokým podielom múčky alebo vločky z obilnín (ako müsli) Margarín alebo maslo sa používajú šetrne ako nátierka Chudá klobása alebo plátky syra ako poleva na chlieb Energetický alebo nízkoenergetický nápoj (pitná voda, minerálna voda, nesladený ovocný alebo bylinkový čaj alebo striekance džúsu vyrobené z 2 dielov vody a 1 dielu džúsu) K müsli si môžete sami zmiešať müsli zmes rôznych celozrnných vločiek s niekoľkými orechmi alebo si kúpiť hotovú zmes celozrnných vločiek bez pridania cukru. V každom prípade sa pridáva čerstvé ovocie a mlieko alebo nízkotučné mliečne výrobky. 11