Raňajky ako tvorca zisku

Ako umiestniť prvé jedlo dňa na výslnie

Avokádo s paradajkami, plnené burritá alebo kaša s ovocím - raňajky môžu byť nielen ďalším zdrojom predaja, ale aj moderným marketingovým nástrojom. V dnešnej dobe mnoho hostí chce nielen vedieť, odkiaľ produkt pochádza, ale aj to, ako je vyrobený a aké zložky obsahuje. Prezentácia a rozprávanie príbehov sú preto čoraz dôležitejšie. Náš expert Tobias Scheibl vysvetľuje cielenú ponuku raňajok.

Prezentácia a rozprávanie

V Nemecku je dopyt po prvom jedle dňa veľmi dôležitý. Nie každý je však ochotný za to minúť veľa peňazí. Preto inscenácia a prezentácia produktu hrajú v dnešnej dobe veľmi dôležitú úlohu. Pre optimálne predloženie raňajok je k dispozícii nové porcelánové alebo bufetové vybavenie, ktoré zodpovedá existujúcemu dizajnu interiéru. Ale aj pomôcky alebo tovar, ktorý sa používa na výrobu produktov, ktoré ponúkate, ako napr B. mlynček na kávu v kaviarni alebo sušené zrno v pekárni, sú vhodné na umiestnenie jedla na výslnie. Nakoniec, aký to má zmysel, ak sa ponúkajú regionálne alebo špeciálne výrobky, ale hostia to nevedia? Tieto znalosti o produkte môžu byť stručne a svedomite sprostredkované prostredníctvom príťažlivých fotografií a úspešného príbehu na vašej domovskej stránke, v jedálnych lístkoch a nápojoch, v bufetoch alebo priamo zamestnancom. Je potrebné odpovedať na 3 otázky, ktoré poskytujú hosťom potrebnú transparentnosť o produktoch.

Odkiaľ výrobok pochádza?
Kto to urobil?
Ako je to spracované?

Hosť by sa mal cítiť príjemne a mal by potom čo povedať, keď hovorí o pobyte vo vašej spoločnosti. Autentickosť, lokalizácia a udržateľnosť tu zohrávajú hlavnú úlohu.

Potravinové intolerancie a výživové štýly

Pretože počet hostí s potravinovou intoleranciou a alternatívnou výživou sa neustále zvyšuje, mala by existovať aj široká škála možností. Tu je niekoľko príkladov, aké jedlá môžete svojim návštevníkom ponúknuť.

Bezlepkový: Pohánkové placky
Bez laktózy: Bircher müsli, bez laktózy
Vegetárian: Šťavy, ktoré si môžete vytlačiť v bufete, ako napr B. jablko, mrkva a zázvor alebo natreté sušené ovocie ako nátierka
Nízky obsah sacharidov: Paradajkový a uhorkový šalát, zdobený žeruchou a semiačkami
Paleo: Slnečnicové pyré

Bez ohľadu na to, či návštevníci neznášajú alebo netolerujú výrobky, je dôležité ponúkať vyváženú zmes jedál, ktoré dodávajú výživné látky. K dispozícii je napríklad špeciálny výber rožkov alebo chlebov, ako napríklad kvások, špaldový alebo ražný chlieb. Napríklad vysoký obsah sacharidov znamená veľa energie, rôzne druhy ovocia a zeleniny posilňujú imunitný systém, zatiaľ čo čerstvé mliečne výrobky podporujú schopnosť myslieť.

Analýza a inšpirácia konkurencie

Nie každý trend je samozrejme vhodný pre každú spoločnosť. Nové dojmy sú však dôležité, aby bolo možné pravidelne porovnávať, v čom stojí spoločnosť. Preto je nevyhnutné sledovať hospodársku súťaž. Iba tak sa môžete zamyslieť a rozvíjať svoj vlastný výkon. Odvážte sa každú chvíľu pozrieť sa von a uvidíte, aký vývoj by mohol zaujímať vašu spoločnosť. Stojí za to pozvať svojich zamestnancov na raňajky so svojimi konkurentmi. Umožnite svojim zamestnancom fotografovať a nahrávať videá z polohy, ponúk a jedla, aby sa podelili o dojmy so svojimi kolegami alebo zamestnancami. Porovnať sa dá nielen ponuka, ale aj cena raňajok. Možno zistíte, že môžete trochu zvýšiť cenu a znížiť tak náklady na tovar.

Viac času pre hostí

Vzhľadom na napätú situáciu zamestnancov v hotelovom/stravovacom priemysle má zmysel zaoberať sa výdavkami na raňajky, ktoré je možné znížiť bez toho, aby si hosť všimol znateľnú nevýhodu.
V tejto súvislosti sa môžeme pozrieť na najlepších výtržníkov pri raňajkovom bufete:

Žiadna logická štruktúra bufetu
Špičkové výrobky vedľa seba vedú k zaváraniu v bufete
Príliš málo vybavenia v bufete alebo pri stole, napr. B. chýbajúce taniere, príbory a poháre alebo poháre
Dlhé čakacie doby na personál
Prázdne kanvice na kávu a mlieko

Aby personál mohol pracovať čo najefektívnejšie a starať sa o hosťa, je potrebné tieto zdroje rušenia vylúčiť. To je možné vykonať jednoduchými prostriedkami:

Špeciálne kávovary v bufete (s mimoriadne veľkou zbernou nádobou na kávovú usadeninu, takže už nemusíte čakať)
Samonapĺňacie samovary alebo kohútiky so studenou a teplou vodou v bufete
Otvorte police pod alebo nad priestormi bufetu pre ďalšie taniere, misky a hrnčeky
Veľké chladničky na nápoje alebo mliečne výrobky
Na stoloch nie sú obrusy
Krabice na príbory a obrúsky na stoloch na samovyberanie
Možnosti chladenia priamo pod bufetom

Ak sa implementujú všetky tieto body, personál bude mať viac času pre hostí a v niektorých prípadoch sa dá optimalizovať aj prevádzková doba.

Rozdelenie raňajok a tok tovaru

Od 1. januára 2010 sa museli mnohí šéfkuchári a manažéri F&B vysvetľovať ešte viac, pretože sa zvýšili náklady na „jedlo“. Je to tak preto, lebo v Nemecku sa dane zmenili; 7% je splatných za prenocovanie a 19% za F&B. Výsledkom daňovej zmeny je, že mnoho podnikateľov znížilo podiel raňajok na cene izby na minimum, aby dosiahli zisky. Mali by ste preto skontrolovať rozdelenie raňajok a v prípade potreby vykonať úpravy.

Musí sa zabezpečiť, aby boli náklady pokryté rozdelením. Na stanovenie skutočných nákladov sa každé 2 až 3 mesiace odporúča inventár raňajok. Len čo ich vyhodnotíte, môžete reagovať vhodnými opatreniami. Nie vždy má kúpa tovaru najväčší vplyv na cenu tovaru, ale existuje veľa ďalších faktorov, ktoré zvyšujú náklady na tovar.

Náš špecializovaný poradca Tobias Scheibl je tým správnym kontaktom pre hladký proces v hotelierstve a stravovaní. Počas svojich dlhoročných profesionálnych skúseností v štvor a päťhviezdičkovom hotelierstve získal senior konzultant veľké skúsenosti v strategickej oblasti obchodnej administratívy. Vyškolený hotelový špecialista sa zameral na koncepčné a ekonomické poradenstvo pre hotelierstvo a catering.