ražný chlieb
Ražný chlieb (chlieb z celozrnná ražná múka) má veľa zdravotných výhod. Raž má vynikajúce výživové vlastnosti ako pšenica, a preto sa odporúča skôr ražný chlieb ako klasický chlieb z bielej múky alebo dokonca čierna múka alebo graham. Prečítajte si nižšie recepty na stroj na výrobu ražného chleba: Recept na ražný chlieb
Raž je bohatým zdrojom horčíka, minerálu, ktorý pôsobí ako kofaktor pre viac ako 300 enzýmov vrátane enzýmov podieľajúcich sa na vylučovaní glukózy a inzulínu v tele.
Ukázalo sa, že konzumáciou chleba zo ražnej múky, môže významne znížiť hladinu „zlého“ cholesterolu. Ražná múka obsahuje menej lepku ako pšeničná múka, dokonca aj celozrnná. Ražný lepok je menej elastický ako pšeničný lepok a ako taký nespôsobuje lepkavý efekt ako pšeničná múka a nezadržiava plyny v ceste. Chlieb zo ražnej múky získa pečením ochutenú hnedú kôrku a v porovnaní s pšeničným je hustejší.
Pretože je ťažké oddeliť choroboplodné zárodky otrúb a endospermu od ražného zrna, Ražná múka si zvyčajne zachováva veľké množstvo výživných látok, na rozdiel od rafinovanej pšeničnej múky, ktorá nemá takmer žiadne výživové vlastnosti.
Výskum ukazuje, že diéty s vysokým obsahom sacharidov vedú k nepretržitej stimulácii pankreasu a opakovanému uvoľňovaniu inzulínu. Tento typ stravovania bol spájaný s predispozíciou na inzulínovú rezistenciu, dysfunkciu beta-buniek pankreasu a nakoniec cukrovku typu II. Štúdie výživy ukazujú, že celozrnný ražný chlieb produkuje nižšiu hladinu inzulínu ako pšeničná múka.
U nás pšeničná múka zaberá väčšinu pekárenských výrobkov. S propagáciou zdravých a diétnych výrobkov začína chlieb zo ražnej múky hrať v každodennej strave oveľa dôležitejšiu úlohu. Ražný chlieb je skutočnou pomocou pre každého, kto sa snaží schudnúť. Ražný chlieb rýchlo navodí pocit sýtosti a ako taký môžeme povedať, že s ražou chudneme ...
Vláknina z ražného chleba skracuje dobu prechodu črevom, čo vedie k lepšiemu fungovaniu tela a prevencii zápchy alebo rakoviny hrubého čreva.
Dnes prebieha intenzívny výskum raže, berúc do úvahy koreláciu konzumácie ražného chleba s nízkym výskytom rakoviny. Okrem poskytovania vlákniny obsahuje raž aj ochranné látky zabraňujúce vývoju hormónov, ktoré vedú k rakovine. Strava bohatá na ražný chlieb tiež pomáha predchádzať kardiovaskulárnym chorobám a cukrovke. Pretože má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny, ražný chlieb sa odporúča aj ľuďom, ktorí chcú schudnúť.
Chlieb na báze celozrnnej ražnej múky, najmenej 6-krát týždenne, je vhodný predovšetkým pre ženy po menopauze s vysokým cholesterolom, vysokým krvným tlakom alebo inými príznakmi kardiovaskulárnych chorôb (CVD).
Prospektívna trojročná štúdia s viac ako 200 postmenopauzálnymi ženami s CVD (kardiovaskulárnymi chorobami) publikovaná v časopise American Heart Journal ukazuje, že u tých, ktoré každý týždeň zjedli najmenej 6 celých porcií obilnín, došlo k progresii. spomalenie aterosklerózy a menšia progresia v stenóze, zúženie priemeru tepien.
V supermarkete nájdeme celozrnný chlieb z ražnej múky buď vyrobený u nás, alebo strúhanku z ražnej múky dovezenú z Talianska. Sú odporúčané pre ľudí, ktorí si chcú zvoliť zdravú výživu. Plátok raže alebo strúhanky s hmotnosťou 10 g má v priemere 30 kalórií, 1 g bielkovín, 5,5 g sacharidov (z toho iba 0,2 g cukru), 0,1 g tuku, 1,5 g vlákniny. sodík menej ako 0,1 g.
Celé raž56,33 gramov > 188,72 kalórií