Rastlina Elina; plný šarmu;
Dnes sa zeler teší sláve „očarujúcej“ rastliny. Mnoho ľudí, ktorí sa starajú o zdravie, dlhovekosť a krásu, pravidelne pijú zelerový džús a jedia stonky a korene ako súčasť chutných a zdravých a surových jedál. Zelerová šťava je súčasťou niektorých energetických nápojov. Čo táto rastlina láka na priaznivcov zdravého životného štýlu? V prvom rade vitamíny. Tenký zeler obsahuje 6 - 7% denných dávok vitamínu A a C a veľké množstvo vitamínov B1, B2, K a PP. Je bohatý na zeler a ďalšie užitočné látky: železo, draslík, horčík, fosfor, kyselina listová, karotén. fytoncídy a flavonoidy. Korene zeleru obsahujú až 14% bielkovín. Na rozdiel od ostatnej zeleniny obsahuje zeler organický sodík, ktorý nahrádza bežnú soľ. zelerová soľ vyrobená z koreňov zeleru, zlepšuje stráviteľnosť výživných látok v tele a nehromadí sa v kĺboch.
Vzhľadom na to, že užitočné látky v zložení zeleru sú perfektne vyvážené a ľahko stráviteľné, má zeler silný očistný, omladzujúci a regeneračný účinok na telo. Diéta, ktorá zaisťuje pravidelnú konzumáciu zelerového džúsu alebo čerstvých stoniek, pomáha chudnúť bez straty radosti. Éterické oleje obsiahnuté v koreňoch a stonkách zeleru majú dezinfekčné vlastnosti. Zeler sa odporúča pri alergiách, zápaloch, prechladnutí, chorobách štítnej žľazy a urogenitálneho systému. Zeler znižuje krvný tlak, zvyšuje imunitu, prispieva k nervovému a fyzickému stresu, posilňuje srdcový sval.
Používa sa zelerová šťava v ľudovom liečiteľstve ako prostriedok na zlepšenie trávenia a krvotvorby, normalizáciu metabolizmu a elimináciu kameňov. Je účinný pri reumatizme, chorobách obličiek, čriev a pankreasu. Mastný olej eliminuje podráždenie, zápal, lieči popáleniny, rany a vredy. Čerstvo stlačená zelerová šťava normalizuje telesnú teplotu a pomáha tolerovať horúce a suché počasie. Zmes mrkvovej a zelerovej šťavy dodáva telu potrebné vitamíny a minerály.
Moderný zeler nie je taký trpký, ako sa poznalo až do dvadsiateho storočia. Chovatelia predstavili tri druhy zeleru, čo samo o sebe hovorí o hodnote tejto rastliny. Najobľúbenejší je zeler „stopkatý“, ktorý má dlhé šťavnaté stonky. Zeleninový „koreň“ sa cení pre jemný a voňavý koreň. Mačací „list“ sa používa ako korenie so silnou a sviežou vôňou. Semená zeleru sú bohaté na éterické oleje a majú korenistú vôňu, čo z nich robí labužnícke korenie pre všetky slané jedlá, najmä šaláty, guláš, omáčky a omáčku. Osivo zeleru je vzácny zápach, ktorý sa nachádza iba v špecializovaných obchodoch.
Používa sa koreň zeleru do polievok, dusených jedál, mäsových a zeleninových jedál. Ak chcete polievku ochutiť, treba zelerový koreň ľahko očistiť, nasekať a vyprážať bez oleja. Aby ste pri varení udržali vitamíny v koreni zeleru, treba ho zapiť vriacou vodou a uvariť v dobre uzavretej nádobe. Voda, ktorá zostane po príprave zeleru, sa môže použiť na výrobu omáčok a polievok, pretože je bohatá na živiny. Čerstvý koreň zeleru je kombinovaný s mrkvou a jablkami. Z koreňa stehien si môžete pripraviť pyré z vitamínov. Koreň červeného zeleru slúži ako vitamínový doplnok k zeleninovým džúsom. Surové otruby sa pridávajú do šalátov a dusené jedlá sa používajú ako príloha k rôznym jedlám. Rovnako ako všetka zelenina, aj zeler môže byť vyprážaný, nasekaný, dusený a varený. Zelené listy sú univerzálnym korením pre ročníky 1 a 2. Na konzervovanie zeleniny je možné použiť všetky časti zeleru.
Vyčistené korene Zeler nestmavne, ak ho držíte v slanej vode. Vstup do vlastnej šťavy namiesto vyprážania udrží prospešné látky v zelerovom koreni. Najemno nasekaný koreň vydáva pri von von viac aromatických látok. Na zimu je možné zelerové listy skladovať tak, že ich zmiešame so soľou (200 g soli na 1 kg nadrobno nakrájaných listov). Drvené listy je možné použiť namiesto soli. Namiesto bežnej soli sa používa zelerová soľ z koreňového extraktu alebo zo zmesi sušených semien a soľných semien, ktoré dodajú každému pokrmu pikantnosť. Soľný zeler sa dlho neuchováva, treba ho kupovať v malom množstve.
Zeler sa používa v mnohých kuchyniach sveta: Španielčina (rybí šalát a paradajková polievka so zelerom), francúzština (kastról zo zeleru s bešamelovou omáčkou, želé foie gras, zelerová pena) židovská (guláš s kapustou a zelerom), írština (koláč plnený mäsom a zelerom), taliančina ( zeleninové rizoto), japonské a kórejské (ryža so zeleninou).
Polievková lyžica šalátu každý deň pred raňajkami vám pomôže udržiavať dobrú formu.
prísady:
50 g varenej repy,
50 g surovej mrkvy,
50 g artičokov z Jeruzalema,
50 g kapusty,
25 g zeleru,
25 gramov surových zemiakov,
25 g čiernej reďkovky,
10 gramov petržlenovej vňate,
10 g chrenu.
Spôsob prípravy:
Rozdrvte v mixéri a uložte do tesne uzavretej sklenenej nádoby v chladničke.
Nasekaný zeler (1 možnosť)
prísady:
koreň zeleru,
mrkva,
soľ.
Spôsob prípravy:
Koreň zeleru a nakrájanú mrkvu vložíme do hlbokej misy, prilejeme trochu vody a za občasného pretrepania dusíme 8 - 10 minút. Podávame ako prílohu k mäsovým jedlám alebo ako samostatný tanier.
Nasekaný zeler (možnosť 2)
prísady:
korene a stonky zeleru,
mrkva,
paradajky,
Cibuľa,
zeleninový olej,
vývar,
soľ,
korenie.
Spôsob prípravy:
Nakrájajte plátky koreňového zeleru a stopiek, grilovanú mrkvu, paradajky, ovocné šupky a nasekané, nakrájajte kolieska cibule a trochu ich osmažte. Všetky ingrediencie zmiešame na hlbšej panvici, pridáme soľ, korenie, pridáme hovädziu polievku a dusíme 40-50 minút.
prísady:
koreň zeleru,
1 citrón alebo limetka,
múka alebo strúhanka.
Spôsob prípravy:
Zelerový koreň zeler tenký koreň, zalejeme citrónovou šťavou alebo limetkou a necháme 10 - 15 minút. Paradajky v múke alebo strúhanke a smažte, kým sa neobjaví zlatý odtieň. Podávame s uhorkovým šalátom.
prísady:
korene zeleru,
varené mäso,
cibuľa,
zeleninový olej,
syr, kyslá smotana.
Spôsob prípravy:
Uvarené korene zeleru správne nakrájajte. Uvarené mäso prevlečte cez mlynček na mäso, premiešajte s opraženou cibuľou a zelerom a dajte ho na panvicu s olejom. Posypeme strúhaným syrom, zalejeme kyslou smotanou a pečieme v rúre 20 - 25 minút.
Ovsené vločky so zelerom
prísady:
Ovsené vločky,
korene a stonky zeleru,
cibuľa,
vajcia,
1 citrón,
prípitok.
Spôsob prípravy:
Vločkové vločky sú naplnené malým množstvom mlieka a nechajú sa 30-40 minút zhustnúť. Korene a stonky zeleru, cibule, vajec nadrobno nakrájajte, pridajte citrónovú šťavu alebo citrónovú šťavu a premiešajte s ovsenými vločkami. Z prijatých kúskov cholesterolu rolujte v strúhanke a osmažte na rastlinnom oleji.