Rastlinné semená vlčieho bôbu dobývajú regály supermarketov - WELT

Tí, ktorí sú alergickí na arašidy, by sa tiež mali vyhnúť lupine, ako ukazujú niektoré hlásené prípady krížových alergií

rastlinné

Zdroj: Getty Images/Flickr RF

V skupine Grimmen sa bielkovina získava z modrého lupiny. Môže nahradiť živočíšne bielkoviny, sóju alebo tuk - sen pre vegánov a alergikov. Ale všestranný človek nie je bez svojich rizík.

Vegánska majonéza, zmrzlina bez laktózy, pečeňová klobása so zníženým obsahom tuku a cestoviny bez vajec: podľa Katrin Petersen je vysoko funkčný proteín vlčieho bôbu všeliek. „Môže nahradiť živočíšne bielkoviny v potravinách, znižovať kalórie alebo ponúkať alternatívy vegánskych produktov,“ hovorí Petersen. 44-ročný hráč je výkonným riaditeľom spoločnosti Prolupin GmbH, ktorá šesť mesiacov extrahuje rastlinný proteín z modrého vlčieho bôbu v priemyselnom meradle.

Po rokoch skúšok v laboratóriách v Neubrandenburgu a prvých úspešných krokoch na trhu spoločnosť otvorila pred pol rokom svoje výrobné zariadenie v Grimmene. „Začiatok výroby je veľmi sľubný. Systém bol úspešne zabehnutý, “hovorí Petersen. Závod na okraji mesta s 12 000 obyvateľmi začal prevádzku v auguste 2013.

V nádrži zmieša nadrozmerné miešadlo vločkové lupiny - olúpané, sploštené a odolejované semená vlčieho bôbu - s vodou za vzniku viskóznej pasty. Reguláciou hodnoty pH a teploty sa okrem iného odoberajú sacharidy a vláknina v rôznych výrobných fázach, kým nezostane druh vlčieho mlieka. „Ak je sušený na prášok, má obsah bielkovín viac ako 90 percent,“ tvrdí šéf spoločnosti.

Cestoviny bez vajec a klobása z pečene s malým obsahom tuku

Technológiu vyvinuli odborníci z Fraunhoferovho inštitútu pre procesné inžinierstvo a balenie vo Freisingu. Prolupin je držiteľom licencie na patenty tejto technológie. Proteín si pôvodne našiel cestu do reťazca Edeka ako náhrada mlieka bez laktózy v zmrzline „Lupinesse“. Potom nasledovali ďalšie odvetvia produktov: Spolu s továrňou na cestoviny Möwe vývojári produktov Prolupin pracovali na nutrične optimalizovaných rezancoch bez vajec, ktoré majú prísť na trh v roku 2014.

Výrobca klobásy Greifen Fleisch z Greifswaldu nahrádza tuk rastlinnými bielkovinami, aby výrazne znížil obsah kalórií v svojej klobáse. „Pomocou bielkovín vlčieho bôbu bolo možné vyrobiť pečeňovú klobásu so zníženým obsahom tuku, ktorá sa nelíši od bežnej pečeňovej klobásy z hľadiska roztierateľnosti alebo chuti,“ hovorí Petersen.

Ako však ukazuje štúdia, lupinový proteín nie je úplne bez rizík. Pri vyšetrovaní Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) poukazuje na hlásené prípady krížovej alergie na arašidy. Reakcie sa pohybujú od dýchavičnosti až po anafylaktický šok. „Zo 107 potravinových alergií hlásených vo Francúzsku v roku 2002, ktoré boli sprevádzané anafylaktickými príznakmi, bola múka z vlčieho bôbu štvrtou najalergénnejšou potravinou po arašidoch, orechoch a mäkkýšoch,“ píše BfR s odkazom na francúzsku štúdiu.

Dotazy už prichádzajú zo zahraničia

Prolupin a Fraunhoferov inštitút dohliadajú na problém alergií na bielkoviny vlčieho bôbu. Fraunhoferov inštitút skúmal otázku frekvencie alergií na lupinu v rôznych výskumných projektoch spolu s Univerzitnou ženskou klinikou v Rostocku a Univerzitou v Jene.