Ratatouille varené v pomalom sporáku - pôstny recept Laury Laurențiu

Ratatouille varené v pomalom sporáku - pôstny recept so zoznamom prísad a podrobným spôsobom prípravy, s obrázkami. Ratatouille klasický francúzsky recept, upravený pre pomalý hrniec.

pomalom

Celkom vtipným spôsobom toto sedliacke jedlo z juhu Francúzska, ratatouille, sa preslávil po ešte slávnejšom rovnomennom kreslenom filme. Pred roztomilým kuchárom potkanov sa videl každý národ jeho zeleninový guláš, pretože pôvodne ratatouille nie je nič iné. Aj slávna prezentácia tohto jedla s rôzne zafarbenou zeleninou, usporiadanou do špirály v tácke, má svoj pôvod aj v štúdiách Disney. Podľa Larousse Gastronomique je film „ratatouille“ typickým provensálskym zeleninovým gulášom pôvodom z Nice, ktorý sa v súčasnosti varí na juhovýchode Francúzska a stal sa populárnym v zahraničí. Názov pochádza z francúzskeho slovesa tulák - s významom miešanie - na začiatku popísal dosť nechutný guláš. “

Z tejto biblie o gastronómii tiež zisťujeme, že „puristi odporúčajú, aby sa v ratatouille varila každá zelenina osobitne, na olivovom oleji. Až potom by sa mali kombinovať a variť spolu, kým nedosiahnu krémovú konzistenciu “. A to bola pôvodne zelenina používaná na ratatouille baklažán, cuketa, paprika, cibuľa a paradajky. Môj recept sa iba čiastočne riadi odporúčaniami „puristov“.

Časť zeleniny som uvarila iba na olivovom oleji, zvyšok som nechala surový. Namiesto cukety som použila tekvicový koláč, ktorý je krémovej konzistencie a obsahuje menej vody. Pridal som tiež zemiaky, aby absorbovali šťavy z jedla, ale aj huby, pre ešte väčšiu chuť. Je zrejmé, že zelenina sa dá kombinovať podľa preferencií každého.

Ratatouille, pomalý hrniec

Skutočnou inováciou však bolo, že som tento ratatouille uvaril v pomalom sporáku Crock Pot, čo je pohodlný spôsob varenia, ktorý zaručuje maximálnu chuť. Nasledujúci recept je dokonale prispôsobený tomuto zdravému a praktickému spôsobu varenia, ktorý si získava čoraz viac priaznivcov aj u nás.

Vďaka revolučnej koncepcii pomalého varenia, varenia pri nízkych teplotách, sú výživné látky zachované neporušené a získate tak zdravé a chutné jedlo. V podstate si môžete celý deň užiť do sýtosti, bez toho, aby ste museli tráviť veľa času v kuchyni a večer si napriek tomu pochutnať na chutnom domácom jedle. Stačí pridať požadované prísady a elektrický pomalý hrniec HRNEC KROK stará sa o zvyšok bez dozoru. Spotreba energie Crock-Pot je nízka, čo zodpovedá energii spotrebovanej žiarovkou, medzi 75 a 150 W pre nízky režim a medzi 150 a 210 W pre vysoký režim.

Zloženie ratatouille varené v pomalom sporáku - pôstny recept

všetka zelenina bola zvážená už očistená

  • 500 - 500 gramov baklažánu (1 - 2 kusy, v závislosti od veľkosti)
  • 200 gramov tekvicového koláča (alebo tmavozelenej olúpanej cukety, ktorá má menej vody)
  • 170 gramov červenej papriky (1 veľká paprika)
  • 350 gramov zemiakov (4 stredne malé zemiaky)
  • 250 gramov šampiňónov (ja som použila kráľovskú hlivu, dobre by fungovala a pleurotus)
  • 200 gramov cibule
  • 250 gramov paradajok vo vývare, pyré alebo hustý koncentrovaný vývar
  • 3 dobré strúčiky cesnaku
  • 10 listov bazalky
  • 1 lyžica čerstvých tymianových listov alebo 1 čajová lyžička sušeného tymianu
  • 1 čajová lyžička herbes de provence (bylina obsahujúca tymián, majoránku, oregano, tymián a rozmarín)
  • 60 ml. extra panenského olivového oleja
  • soľ a korenie
  • zeleň na posypanie

Spôsob prípravy

Príprava zeleniny

1. Baklažány dobre umyjeme a utrieme obrúskom. Odstráňte chvost, potom baklažán priečne nakrájajte na hrubšie plátky, asi 1-1,3 cm. Baklažány posypte soľou a vložte ich do nekovového sita (zabráňte tak oxidácii), na vrch zbernej nádoby. Baklažán nechajte 15 až 20 minút odložený, aby ste odstránili prípadnú horkú tekutinu, ktorú obsahujú.

2. Medzitým sa postaráme o zvyšok zeleniny: cibuľu očistíme a nakrájame čo najviac na hrubšie plátky, aby sa nerozpadla. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na väčšie kúsky. Zemiaky očistíme a nakrájame na plátky asi 0,8 - 1 cm. Tekvicový koláč nakrájame na plátky rovnako hustý ako ostatná zelenina a šampiňóny.

Dusenie zeleniny

Ako som vám hovoril od začiatku, časť zeleniny som restoval na olivovom oleji, aby mala intenzívnejšiu chuť a lepšiu štruktúru tohto provensálskeho ratatouille. Urobil som to na panvici, pretože ... ani neviem prečo, asi preto, že som si tak zvykol! Ide o to, že je možné ich ponoriť/opiecť priamo v keramickej nádobe prístroja pomalý hrniec CROCK POT 6 l DuraCeramic Saute. Toto jedlo je odnímateľné a je možné ho použiť priamo na varnú dosku, ľubovoľného typu, ale aj do rúry, chladničky alebo mrazničky.

3. Na panvici na strednom ohni zohrejeme ½ oleja a zemiaky zľahka opečieme z oboch strán. Naším cieľom nie je v tejto fáze ich úplné varenie, iba získanie zlatohnedých stôp karamelizácie na povrchu pre lepšiu chuť v našom ratatouille. Hneď ako sú zemiaky jemne sfarbené, vyberte ich z panvice a preložte na tanier.

4. Znížte teplotu na mierny oheň a na zvyšnom oleji mierne osmažte cibuľu, plátky mierne otáčajte zo strany na stranu. Keď chytia len mierny zlatý odtieň, vyberieme ich na tanier. Musíme pracovať opatrne, pretože ak sa cibuľa pripáli, ohrozí to príjemnú chuť ratatouille.

5. Medzitým sa baklažány naplnia guľkami tekutiny. Vyutierame ich papierovými utierkami. Na panvici, na ktorej som mierne opiekla zemiaky a cibuľu, zostane trochu oleja. Nad to pridajte ½ zvyšného olivového oleja, zohrejte na stredne vysokú teplotu a baklažán rýchlo zhnednite, len toľko, aby získal farbu, na niekoľkých plátkoch. Po vstrebaní oleja v panvici pridajte zvyšný olej a pokračujte, kým nie je všetok baklažán jemne sfarbený. Keďže sú mierne zlaté, vyberieme ich na tanier.

Paradajková omáčka s cesnakom a bylinkami

6. Akékoľvek ratatouille vyžaduje bohatú arómu a chuť dobre vyzretých paradajok. Toto všetko som vyriešil pripravenou paradajkovou omáčkou. 250 gramov paradajok som vo vývare jednoducho zmiešal s cesnakom, tymianom, nasekanou bazalkou a 1 lyžičkou herbes de provence, špecifickej arómy južného Francúzska, odkiaľ pochádza aj jedlo ratatouille. Podľa chuti som pridala soľ, korenie a omáčka bola hotová.

Zostavenie prípravku

Keď už máme pripravenú zeleninu aj omáčku, môžeme prejsť k zostaveniu chutného ratatouille priamo do keramickej misky CROCK POT.

7. Pre začiatok som do misky naliala polovicu paradajkovej omáčky s cesnakom a bylinkami.

8. Zeleninu som jemne dochutil soľou a korením, hnedou aj surovou (teda šampiňóny, paprika, tekvica). Menej baklažánu, ktorý už bol posypaný soľou (pozri bod 1).

9. Na vrch omáčkovej vrstvy v miske na pomalý sporák poukladáme zeleninu na špirálu. Dobre som ich zabalil, pretože pri varení aj tak stratia objem. Aby sme sa takto ľahšie naaranžovali, zeleninu staviame na vežičkách, striedame plátky baklažánu s tekvicou, hubami, nevyhnutne cibuľou, zemiakmi, paprikou. Tieto vežičky potom naaranžujeme do misky tak, že začneme zvonku a prevrátime ich, aby bolo vidno všetku zeleninu. To zaisťuje, že budeme mať dobre vyzerajúci ratatouille.

10. Dochutíme opäť soľou, korením a bylinkami z Provensálska a zalejeme zvyškom paradajkovej omáčky. Naše ratatouille je pripravené na varenie!

Ratatouille - pomalé varenie

11. Po zostavení vložte misku s našim ratatouille na svoje miesto do pomalého sporáka a nastavte vysokú teplotu pečenia na 2 a pol hodiny. Zakryjeme vekom a ... robíme svoju prácu, nemusíme nič robiť. Ak nie sme okolo presne na konci dvoch a pol hodiny, nie je tu žiadna kúpeľňa. Po dokončení programu varenia sa hrniec Crock Pot automaticky prepne na funkciu akumulácie tepla. Počas tejto doby bude prebytočný džús, ktorý zelenina uvoľní počas varenia, absorbovaný naspäť a bude mimoriadne jemný a chutný.

12. Takto nakoniec vyzerá naše ratatouille, po 2:30 hodinách varenia a asi ďalšej hodine čakania v hrnci Crock Pot.

Ratatouille - slúži

Na tomto ratatouille je úplne úžasné to, že ani nevieš, ako je lepšie: teplé alebo studené. Je to voňavé zeleninové jedlo, veľmi chutné a ponúka vám veľa uspokojenia ako také, na pôstne dni, aj so smaženým kuracím mäsom, ktoré sa podáva ako príloha. Alternatívou k podávaniu je tiež trochu syra, buď strúhaný parmezán alebo rozdrvený kozí syr, bude vynikajúci v obidvoch variantoch.