ražný chlieb
Text Rye Bread
Recept na ražný chlieb INCLUDEPICTURE "http://prodieta.ro/thumbnails/painea_secara.jpg" \ * MERGEFORMATINET
Ražný chlieb (celozrnný ražný chlieb) má veľa zdravotných výhod. Raž má vynikajúce výživové vlastnosti ako pšenica, a preto sa odporúča skôr ražný chlieb ako klasický chlieb z bielej múky alebo dokonca čierna múka alebo graham. Prečítajte si nižšie recepty na pekárenské stroje na ražnú múku: Raž je bohatým zdrojom horčíka, minerálu, ktorý pôsobí ako kofaktor pre viac ako 300 enzýmov vrátane enzýmov používaných v tele. vylučovania glukózy a inzulínu.
Ukázalo sa, že konzumácia chleba zo ražnej múky môže významne znížiť hladinu zlého cholesterolu. Ražná múka obsahuje menej lepku ako pšeničná múka, dokonca aj celozrnná. Ražný lepok je menej elastický ako pšeničný lepok a ako taký nespôsobuje lepkavý efekt ako pšeničná múka a nezadržiava plyny v ceste. Chlieb zo ražnej múky získa pečením ochutenú hnedú kôrku a v porovnaní s pšeničným je hustejší.
Pretože je ťažké oddeliť otruby a klíčky endospermu od ražného zrna, ražná múka si zvyčajne zachováva veľké množstvo výživných látok, na rozdiel od rafinovanej pšeničnej múky, ktorá nemá takmer žiadne výživové vlastnosti.
Výskum ukazuje, že diéty s vysokým obsahom sacharidov vedú k nepretržitej stimulácii pankreasu a opakovanému uvoľňovaniu inzulínu. Tento typ stravovania bol spájaný s predispozíciou na inzulínovú rezistenciu, dysfunkciu beta-buniek pankreasu a nakoniec cukrovku typu II. Štúdie výživy ukazujú, že celozrnný ražný chlieb produkuje nižšiu hladinu inzulínu ako pšeničná múka.
U nás pšeničná múka zaberá väčšinu pekárenských výrobkov. S propagáciou zdravých a diétnych výrobkov začína chlieb zo ražnej múky hrať v každodennej strave oveľa dôležitejšiu úlohu. Ražný chlieb je skutočnou pomocou pre každého, kto sa snaží schudnúť. Ražný chlieb rýchlo navodí pocit sýtosti a ako taký môžeme povedať, že s ražou chudneme
Vlákna ražného chleba znižujú čas prechodu črevom, čo vedie k lepšiemu fungovaniu tela a prevencii zápchy alebo rakoviny hrubého čreva. V súčasnosti sa o raži intenzívne pracuje s ohľadom na koreláciu spotreby ražného chleba s nízkym výskytom ražného chleba. rakovina. Okrem poskytovania vlákniny obsahuje raž aj ochranné látky zabraňujúce vývoju hormónov, ktoré vedú k rakovine. Strava bohatá na ražný chlieb tiež pomáha predchádzať kardiovaskulárnym chorobám a cukrovke. Pretože má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny, ražný chlieb sa odporúča aj ľuďom, ktorí chcú schudnúť.
Chlieb na báze celozrnnej ražnej múky, najmenej 6-krát týždenne, je dobrý nápad najmä pre ženy po menopauze s vysokým cholesterolom, vysokým krvným tlakom alebo inými príznakmi kardiovaskulárnych chorôb (CVD). 3-ročná prospektívna štúdia s viac ako 200 postmenopauzálnymi ženami s CVD (kardiovaskulárnymi chorobami), publikovaná v časopise American Heart Journal, ukazuje, že u tých, ktoré každý týždeň zjedli najmenej 6 celých porcií obilnín, došlo k pomalému postupu ateroskleróza a menšia progresia v stenóze, zúženie priemeru tepien.
V supermarkete nájdeme celozrnný chlieb z ražnej múky buď vyrobený u nás, alebo strúhanku z ražnej múky dovezenú z Talianska. Sú odporúčané pre ľudí, ktorí si chcú zvoliť zdravú výživu. Plátok raže alebo strúhanky s hmotnosťou 10 g má v priemere 30 kalórií, 1 g bielkovín, 5,5 g sacharidov (z toho iba 0,2 g cukru), 0,1 g tuku, 1,5 g vlákniny. sodík menej ako 0,1 g.
Celý raž 56,33 gramov> 188,72 kalórií
Množstvo živín Odporúčaná denná dávka (%) Hustota živín
Ako pripraviť ražný chlieb v pekárni?
Je dôležité vedieť, že pri použití ražnej múky alebo obilnín iných ako pšenica musí byť doba kysnutia dlhšia ako pri bežnej pšeničnej múke. Keď je program na cesto v pekárničke hotový, vyberte cesto zo ražnej múky, namažte ho olivovým olejom a nechajte ešte hodinu kysnúť. Odporúčame vložiť cesto do pekáča v nie príliš hrubej vrstve a chlieb piecť v rúre, pretože chlieb zo ražnej múky sa pečie ťažšie a pekársky stroj môže vo vnútri zostať surový. Môžete sa riadiť receptom na chlieb, ktorý kombinuje ražnú múku s bielou pšeničnou múkou.
Tu je niekoľko receptov na ražný chlieb v kombinácii s pšeničnými a inými obilninami:
280 ml vody 25 g oleja 60 g jogurtu 250 g bielej tortovej múky 150 g čiernej múky 100 g celozrnnej ražnej múky 1,5 lyžice sušeného mlieka 1 čajová lyžička soli a 1,5 čajovej lyžičky cukru prisypaného na okraj múky, aby neprišli do styku s droždím 5 g suchého droždia alebo 1/4 kocky čerstvého droždia v strednej a jemnej sieťovine f
Skúste piecť v pekárni a pokiaľ nie ste spokojní, postupujte podľa vyššie uvedených rád a pečte v rúre. Ak sa cesto počas miesenia potí, je vhodné zdvihnúť veko, aby sa odstránila para.
Ďalší recept na pekárenský stroj s celozrnnou ražnou múkou: Prísady sa do pekárskeho automatu zadajú v tomto poradí: - 2 čajové lyžičky soli - 3 polievkové lyžice sušeného mlieka - 300 ml teplej vody (môžete tiež: 150 ml teplá voda a 150 ml minerálnej vody pri izbovej teplote) - 2 odmerky bielej múky (odmerka sa dodáva v pekárničke) - 1 odmerka ražnej múky - 1 vrecúško suchého droždia alebo 1/3 kocky čerstvo pomletého droždia - 1 lyžica cukru - 2 lyžice olivový olej
Recept na chlieb s ražnou múkou a orechmi pre pekárenský automat: Prísady sa do pekárskeho automatu zadajú v tomto poradí: - 400 ml teplej vody - 1 čajová lyžička soli - 2 čajové lyžičky cukru - 560 gr bielej múky - 130 gr jemné raž - 150 gr nasekaných vlašských orechov
Ingrediencie pre tento recept budú v pekárničke pripravené v nasledujúcom poradí: - 400 ml mlieka - 650 g ražnej múky - 30 gr masla - 1 čajová lyžička strúhanej soli - 1 čajová lyžička strúhaného cukru - 2 vrecká so 7 g droždia suché alebo 1/2 kocky čerstvého nasekaného droždia - môžete posypať sezamom, makom alebo nasekanými vlašskými orechmi
Ziarul Gardianul uverejnil dňa 20.12.2008 prepracovaný článok, v ktorom cituje web http://prodieta.ro. Nasledujúci článok uvádzame:
Ražný chlieb. Konzumovaná šesťkrát týždenne zabraňuje cukrovke
Ražný chlieb (vyrobený z celozrnnej ražnej múky) má niekoľko zdravotných výhod. Ražný chlieb je vhodnejší ako klasický chlieb z bielej múky, čierny alebo dokonca grahamový, ukazuje štúdia odborníkov na výživu zverejnená na webe prodieta.ro.
Posledné výskumy ukázali, že konzumácia tohto chleba môže významne znížiť hladinu cholesterolu, pretože raž je bohatým zdrojom horčíka, minerálu, ktorý pôsobí ako kofaktor pre viac ako 300 enzýmov vrátane zúčastnených enzýmov. v tele pri vylučovaní glukózy a inzulínu. Odborníci na výživu zároveň tvrdia, že celozrnný ražný chlieb produkuje nižšiu hladinu inzulínu ako chlieb z pšeničnej múky, pretože obsahuje menej lepku.
Ražná vláknina skracuje čas prechodu črevom, čo vedie k lepšej funkcii tela a k prevencii zápchy alebo rakoviny hrubého čreva. Rovnako raž obsahuje aj ochranné látky, ktoré zabraňujú vývoju hormónov, ktoré vedú k rakovine. Strava bohatá na ražný chlieb tiež pomáha predchádzať kardiovaskulárnym chorobám a cukrovke.
Pretože má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny, ražný chlieb sa odporúča aj ľuďom, ktorí chcú schudnúť. Strava založená na ražnom chlebe, ktorá sa podáva najmenej šesťkrát týždenne, sa odporúča aj ženám po menopauze s vysokým cholesterolom, vysokým krvným tlakom alebo inými príznakmi kardiovaskulárnych chorôb. Prospektívna štúdia uskutočnená po dobu 3 rokov s viac ako 200 postmenopauzálnymi ženami sa ukazuje, že u tých, ktoré každý týždeň zjedli najmenej šesť celých porcií obilnín, došlo k pomalej progresii asterosklerózy. Preto plátok raže alebo strúhanky s hmotnosťou 10 gramov má v priemere 30 kalórií, 1 gram bielkovín, 5,5 gramu sacharidov (z toho iba 0,2 gramu cukru), 0,1 gramu tuku, vlákninu 1,5 gramu, sodík menej ako 0,1 gramu. Al. Calm/Guardian Jemná ražná borovica je ideálna pre ľudí, ktorí chcú schudnúť a nechcú sa borovice vzdať úplne. Obsahuje menej kalórií a viac vlákniny ako bežná borovica.
Ražný chlieb a ražné vločky rýchlo uhasia hlad, preto sa odporúčajú ľuďom s nadváhou. Kalorický príjem borovice z konca raže je nižší ako príjem z obyčajnej borovice: 210 kalórií/100 g, v porovnaní s 280 n bielou borovičkou. Ale nižší obsah kalórií neznamená, že môžeme zjesť viac ako 50 - 100 g borovice, ak sedíme a 150 - 200 g, ak sme veľmi aktívni ľudia. Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi nám odporúča, aby sme jedli smažené borovice