Rebarbora - kyslá robí zábavné výživové štúdio Nestlé

Rebarbora: Osviežujúca, zdravá a nízkokalorická

Od polovice apríla do konca júna je v Nemecku hlavná sezóna rebarbory. Potom zelenina pochádza z miestneho poľného pestovania a chutí obzvlášť aromaticky. Mäsité stonky rastliny sú vhodné na konzumáciu. Podľa vášho vkusu si vyberte z rôznych druhov - od mimoriadne kyslých cez kyslé až po jemné.

Rozmanitosť rebarbory	Chuť/aróma
Zeleno stopkaté, zeleno mäsité	silne kyslé
Červeno stopkaté, zeleno dužinaté	kyslosť koláča
Červeno stopkaté, červeno mäsité	jemná malinová aróma

Pri 13 kcal/100 g má rebarbora veľmi nízky obsah kalórií, a preto je ideálna pre štíhle línie. Zelenina obsahuje aj cenné prísady a vlákninu. Typická svieža chuť rebarbory je zaistená najmä ovocnými kyselinami, kyselinou jablčnou, citrónovou a šťavelovou. Rebarbora je ale tiež dobrým zdrojom vlákniny. Obsahuje hlavne rozpustnú vlákninu pektín.

Kyselina šťaveľová, prírodná látka v tele

Kyselina šťaveľová sa nachádza v rebarbore, ale aj v mnohých ďalších rastlinách, napr. B. vo švajčiarskom mangolde, špenáte, kakau alebo čiernom čaji. Kyselina šťaveľová sa tiež vytvára v ľudskom metabolizme. Príliš veľa z neho však môže spôsobiť napríklad gastrointestinálne problémy u citlivých ľudí. Kyselina šťaveľová sa navyše môže kombinovať s vápnikom, a tým odoberať vápnik z tela. Obsah kyseliny šťaveľovej v rebarbore môžete výrazne znížiť pomocou niekoľkých jednoduchých opatrení:

Vyberte si odrody rebarbory s červenými stonkami a červenými dužinami.
Uprednostňujte čo mladšiu rebarboru, táto nie je taká drevitá.
Odstráňte listy rastliny rebarbora, olúpte stonky.
Varte alebo blanšírujte surovú rebarboru; potom vylejte vodu na varenie. Spolu s kyselinou šťaveľovou sa bohužiaľ spolu s vodou strácajú aj vitamíny a minerály.
Vychutnajte si rebarboru s mliekom alebo s prípravkami obsahujúcimi mlieko, ako je puding alebo omáčka. Kyselina šťaveľová sa potom kombinuje s vápnikom v mlieku, a nie s telom.

Vynikajúca rebarborová kuchyňa: od ovocnej sladkej po slanú

Vychutnajte si rebarboru čistú - s malým obsahom cukru - alebo v kombinácii s iným ovocím. Veľmi dobre sa hodia jahody, jablká, banány, pomaranče alebo marhule. Ako korenie je vhodný zázvor, škorica a vanilka. Zvlášť dobre harmonizujú s chuťou rebarbory.

Z očistenej rebarbory môžete pripraviť osviežujúce sorbety a penu. Rebarbora je obľúbená aj v marmeládach, pretože rebarbora obsahuje veľa pektínu, ktorý podporuje želírovací proces (proces viazania).

Čerstvé recepty na rebarboru

Lahodný, kyslo čerstvý dezert sa dá z rebarbory vykúzliť bez väčšej námahy. Rebarbora chutí obzvlášť dobre v kombinácii s vanilkovou zmrzlinou. Vyskúšajte naše čerstvé, jarno-čerstvé recepty. Určite na ňu dostanete chuť.