Rebarbora; výhody, recepty, kontraindikácie

Rebarbora alebo revent - „kráľovská zelenina“, veľmi obľúbená v britskej a nemeckej kuchyni, známa aj u nás, najmä v Sedmohradsku. Mali by sme ale všetci využívať živiny, ktoré sa v letných mesiacoch skrývajú vo farebných stonkách rebarbory. Tu sú výhody konzumácie rebarbory, ale aj riziká. Objavte niekoľko zdravých receptov, ktoré sa dajú ľahko pripraviť.

rebarbora

Obsah:

Čo je to rebarbora?

Rebarbora (Rheum palmatum) - známa tiež ako rebarbora, rebarbora, rebarbora alebo revent - je rastlina používaná v gastronómii aj vo fytoterapii. Považuje sa za zeleninu aj ovocie, je mimoriadne univerzálny, ak si uvedomíme, že ho možno ľahko zahrnúť do slaných aj sladkých jedál.

Opatrne! Konzumujte iba stonky rebarbory, najmä ružovo-čerešňové časti. Listy nie sú jedlé, pretože obsahujú jedovaté toxíny a oxaláty, ktoré môžu spôsobiť ťažkú, niekedy smrteľnú otravu jedlom.

Rastlina rebarbory

Rebarbora, pôvodom z Tibetu, kde sa v čínskej medicíne používala ako preháňadlo, sa na Hodvábnu cestu dostala na európsky kontinent, spočiatku v Turecku, Grécku, Rusku a neskôr v celej Európe. Tešil sa oceneniu aj v anglosaskej kuchyni, jeho vplyv sa pozoroval v oblastiach Sedmohradska obývaných Sasmi. U nás sa rebarbora pestuje a varí rôznymi spôsobmi, najmä v dedinách Brasov, Sibiu, Fagaras, Sighisoara, Mures, Cluj a ďalších v Sedmohradsku.

Rebarbora sa pestuje zo semien, ktoré sa vysievajú koncom zimy, alebo zo sadeníc vysadených koncom jesene. Uprednostňuje vlhké pôdy a slnečné miesta. Optimálna úroda rebarbory ​​je máj - jún - júl.

Čo vitamíny a minerály obsahuje rebarbora?

Táto rastlina má veľké, dlaňovité listy, podporené silnými, šťavnatými stonkami, s kyslou chuťou vďaka bohatému obsahu vitamínu C (12 mg/100 g). Stonky rebarbory ​​tiež obsahujú vitamín K, betakarotén, kyselinu listovú (vitamín B9), draslík, horčík, vápnik (1 šálka poskytuje 105 mg vápniku), vlákninu, triesloviny, flavonoidy a ďalšie antioxidanty. Vlákna v stonkách majú špeciálne vlastnosti, ktoré sú prospešné pri zápche aj pri hnačkách. Laxatívne pôsobenie podporuje antracénové deriváty nachádzajúce sa v zložení rebarbory.

Ako každá zelenina má málo kalórií, asi 15 kalórií/100 g. Ale ak je pripravená s cukrom (džem, sirup, kompót, koláče, koláče), môže mať neprijateľný tvar. Napríklad 100 gramov kompótu na ďalší predaj môže dosiahnuť 120 kalórií a viac ako 30 gramov sacharidov.

Ako jesť rebarboru?

Vyberte si silné, pevné, nepoškvrnené stonky alebo zmenené oblasti. Tyče sa čistia, umývajú a používajú vo forme:

  • jedlá: polievka, koláče, predjedlá, restované na masle, šaláty;
  • dezerty: džem, želé, marmeláda, koláče, torta, koláče, kompót, sorbet;
  • nápoje: čaj, sirup, likér.

Rebarbora je v anglickej kuchyni všadeprítomná a nazýva sa kráľovskou zeleninou. Podáva sa k mäsovým jedlám (kačacie, králičie) alebo k rybám, ako aj do kompótov, drobkov, krémov a koláčov. Oceňujú ho tiež vo Francúzsku, Belgicku, Nemecku, Poľsku, dokonca aj v Afganistane a Iráne. V Taliansku sa pripravuje likér Rabarbaro Zucca, ktorý bol v minulosti známy liečením pečene.

Rebarborové recepty

Rebarborová polievka

V Transylvánii sa pripravuje povzbudzujúca polievka. Ale kvôli kyslej chuti sa dá považovať aj za rebarborovú polievku. Suroviny: 3 zemiaky, 2 mrkvy, 2-3 stonky rebarbory, 1 paštrnák, kúsok zeleru, 1 zelená cibuľa, lístky mäty, olivový olej. Je pripravená ako každá zeleninová polievka.

Rebarborový koláč

Suroviny: 3 šálky nakrájaných stoniek, 3 vajcia, 200 g cukru, 1 šálka mlieka, 1 pohár oleja, 1 šálka múky, 1 vrecúško do pečiva, citrónová kôra, vanilka, škorica, štipka soli . Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia s cukrom dohladka, pridajte mlieko, olej, múku, prášok do pečiva a korenie. Vložte kompozíciu do podnosu, pridajte rebarboru a prípadne nasekané vlašské orechy. Pečieme na strednom ohni 40 - 50 minút. Podávame so šľahačkou alebo jogurtom.

Rebarborový kompót

Potrebujete 800 gramov stoniek nakrájaných na 2 cm kúsky, 1 šálku cukru, nastrúhaný zázvor, citrónovú kôru, 2 - 3 l vody. Varte asi 30 minút. Podávame studené, ochutené lístkami mäty a plátkami citróna.

Rebarborový džem (rebarbora, revent)

Suroviny: 1 kg nasekaných stoniek, 1 kg cukru, 1 citrón, 1 vanilkový struk. Kusy rebarbory, aby sa večer do rána nasiakli cukrom. Na druhý deň ho na správnom ohni povarte asi hodinu a pol. Ak chcete skontrolovať, či je džem dostatočne zviazaný, vezmite lyžičku sirupu a sceďte ju v pohári studenej vody. Ak sirup zanechá vo vode tenkú niť, znamená to, že džem je hotový. Pridajte citrónovú šťavu a kôru, vanilku, odstavte ju z ohňa a dajte horúce do zaváracích pohárov, ktoré pevne uzavrite.

Rebarborový sirup

Rebarborový sirup sa pripravuje aj na džem, s tým rozdielom, že varené stonky sa preosejú cez sitko. Získaný sirup sa ešte raz povarí, potom sa naleje do fliaš. Je udržiavaná tesne uzavretá, na suchých a chladných miestach.

Čaj z rebarbory

Čaj z rebarbory ​​sa vyrába zo sušených rastlinných odnoží. Je k dispozícii v lekárňach, plafaroch, obchodoch s prírodnými produktmi. Použite 1 čajovú lyžičku rastliny na šálku vody a nechajte ju lúhovať 10 minút. Podáva sa iba v prípade potreby (pri zápche, hemoroidoch), nie dlhodobo, pretože môže spôsobiť čistenie a nerovnováhu elektrolytov.

Liečivé použitie a vlastnosti rebarbory

Na liečivé účely je indikovaný čaj, odvar alebo tinktúra z rebarbory.

Preháňadlo a preháňadlo - kvôli nerozpustným vláknam a anthroidom rastlina lieči krátkodobú zápchu a stimuluje črevnú pohyblivosť. Ale v malých dávkach je možné dosiahnuť opačný účinok, tj. Spôsobiť zápchu. Prípravky by sa však nemali používať dlhšie ako 10 po sebe nasledujúcich dní, pretože existuje riziko stavov vyvolaných preháňadlom, ako je kolitída, hnačka, znížená hladina draslíka a sodíka v krvi.

zápalové - v malých dávkach zmierňuje príznaky hnačky a upokojuje zápaly črevnej sliznice, ale aj ústnej sliznice.

Anticolesterol - rastlina obsahuje enzým, ktorý zasahuje do syntézy cholesterolu a znižuje hladinu zlého cholesterolu (LDL-cholesterol).

Detox - má priamy účinok na obličky a pomáha pri detoxikácii tela vylučovaním močoviny.

karminatívum - stimuluje chuť do jedla a zlepšuje trávenie.

cholereticko-cholagogický - zlepšenie chorôb pečene a žlčových ciest.

Odvar z rebarbory

Pre uz intern, Pri liečbe zápchy sa podáva odvar. 20 g sušenej rastliny alebo 40 g čerstvých stoniek povarte v 750 ml vody a duste, kým tekutina neklesne na 500 ml. Vezmite 50-100 ml na konci dňa. Pre chuť k jedlu vezmite 10 ml odvaru.

Do vonkajšie použitie týmto odvarom, ktorý má protizápalové a sťahujúce vlastnosti, si môžete kloktať alebo vypláchnuť ústa. Starostlivosť o ústnu sliznicu postihnutú zápalom ďasien alebo vredmi. Na druhú stranu je možné obklady priložiť na pokožku proti popáleninám alebo vredom.

Výhody rebarbory

Reguluje črevný priechod

Konzumácia rebarbory ​​v kulinárskych prípravkoch aj čajová/odvarová terapia majú vplyv na urýchlenie prechodu čreva a boj proti zápche. Ale v malých dávkach môžu byť vlákna v tejto rastline použité proti hnačkám. Je však potrebné odporučiť pre správne dávkovanie lekára so špecializáciou na fytoterapiu.

Znižuje hladinu cholesterolu a krvného tlaku

Ďalšou pozoruhodnou výhodou vlákien rebarbory ​​je ochrana srdca. Štúdia zahŕňajúca mužov s vysokým cholesterolom ukázala, že denný príjem 27 gramov rozpustnej vlákniny v rebarbore po dobu 1 mesiaca znižuje celkový cholesterol o 8% a zlý cholesterol (LDL) o 9%. Ďalšia štúdia v Číne ukázala, že rastlina môže inhibovať vazokonstrikciu, ktorá má za následok zníženie krvného tlaku.

Boj proti rakovine a starnutiu

Antioxidačné zlúčeniny v rebarbore zahŕňajú betakarotén, vitamín C, polyfenoly, antokyány, luteín. Všetky tieto antioxidanty sa aktívne podieľajú na neutralizácii voľných radikálov. Výhody: bojuje proti rakovine (najmä v tráviacej a pľúcnej oblasti), chráni pokožku pred účinkami predčasného starnutia, prispieva k zdraviu očí.

Chráni pečeň

Podľa niektorých štúdií je konzumácia potravín alebo doplnkov na báze rebarbory ​​spojená so zlepšenou funkciou pečene a žlčových ciest. Zlúčeniny v tejto zelenine podporujú detoxikáciu a regeneráciu pečeňových buniek.

Pomáha v procese chudnutia

Pokiaľ sa rebarbora konzumuje bez cukru, je to nízkokalorická zelenina s preháňadlom, ktorá je užitočná pri diétach. Okrem toho sa odporúča kombinovať rebarborovú stravu s cvičením a úpravami stravovania.

Riziká a kontraindikácie

Nadmerná konzumácia rebarbory ​​(viac ako 10 dní v mesiaci) so sebou nesie riziko vedľajšie účinky:

  • hnačka a dehydratácia,
  • nevoľnosť a zvracanie,
  • nadúvanie a brušné kŕče,
  • stavy slabosti.

Konzumácia listov rebarbory ​​je kontraindikovaná (najmä surové), pretože obsahujú oxaláty a iné toxické látky.

Rebarbora sa neodporúča počas tehotenstva a dojčenia, ani v strave malých detí. Ľudia trpiaci dnou, artritídou, nepriechodnosťou čriev, cirhózou pečene, ochorením obličiek by sa mali tejto zelenine vyhýbať kvôli zvýšenému príjmu kyselín šťaveľových. Ľudia s alergiou na anamnézu budú tiež rebarborové prípravky používať opatrne, a ak zistia, že sú na túto rastlinu citliví, mali by sa jej vyhnúť.

Rebarbora interaguje s určitými liekmi a nemali by sa užívať súbežne s laxatívami, prokinetickými liekmi, niektorými protizápalovými liekmi, diuretikami.