Rebarbora zdravá a nízkokalorická

Rebarbora je obľúbená pre svoju ovocno-kyslú chuť a je vhodná na dochutenie rôznych jedál. Rebarbora osobitne rafinuje najmä kompót alebo koláč. Okrem toho má pomerne málo kalórií, ale na druhej strane obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá sa považuje za toxickú. Tu zistíte, aké účinky má rebarbora na zdravie a na čo treba pri jej príprave prihliadať.

Rebarbora: dôležité zložky

Rebarbora má množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre ľudský organizmus. Toto zahŕňa:

vitamín C
Vitamín K
horčík
draslík
železo
fosfor
jód
Kyselina jablčná a citrónová
pektín
Triesloviny
Glykozidy
esenciálne oleje

Rebarbora v číslach - nutričné hodnoty

Množstvo 100 gramov rebarbory zvyčajne obsahuje okolo 14 až 21 kilokalórií a iba 0,2 gramu tuku a 0,9 gramu rastlinných bielkovín (vaječný bielok). Podiel sacharidov je okolo 4,5 gramu, zatiaľ čo obsah vlákniny je 1,8 gramu.

Rebarbora nemá žiadny cholesterol a je relatívne zdravá kvôli nízkemu obsahu kalórií. Pretože sa však cukor v mnohých prípadoch pridáva kvôli vysokému obsahu kyselín, je tento pozitívny účinok často zrušený. Praktickou alternatívou k priemyselne vyrábanému cukru je ovocný džús (napr. Jablkový alebo pomarančový džús), ktorý sa pridáva do rebarborového kompótu počas prípravy.

Zdravotný význam rebarbory

Vitamín C obsiahnutý v hojnosti v rebarbore posilňuje imunitný systém a obranyschopnosť tela. To znamená, že konzumácia rebarbory v zime môže pomôcť napríklad zabrániť prechladnutiu.

Vysoký obsah draslíka zaisťuje, že rebarbora má dehydratačný účinok a podporuje transport výživných látok do buniek tela. Sodík, ktorý obsahuje, podporuje trávenie a stimuluje pohyb čriev.

Rebarbora má navyše účinok na čistenie krvi a môže sa použiť ako čistiaci prostriedok. Najmä vo forme kompótu môže rebarbora jemne očistiť črevá, žlčník a pečeň. Obsiahnuté ovocné kyseliny tiež stimulujú chuť do jedla. Látky obsiahnuté v koreni rebarbory sú obzvlášť silné, preto sa často používajú ako prísada do preháňadiel.

Alergie a intolerancie

Alergií, ktoré sú priamym dôsledkom konzumácie rebarbory, sa zvyčajne netreba báť. Osobitná pozornosť sa však musí venovať Kyselina šťaveľová ktorý je obsiahnutý vo veľkom množstve v rebarbore.

Kyselina šťaveľová je jedovatá a je obsiahnutá najmä v listoch rebarbory, preto sa musia pred prípravou odstrániť a nesmú sa nikdy konzumovať, inak by mohlo dôjsť k zvracaniu a poruchám obehu vo veľkom množstve. Kyselina šťaveľová je však v malom množstve prítomná aj v stopkách rebarbory.

Kyselina viaže vápnik, a preto môže nadmerná konzumácia zhoršiť stav zubov a kostí. Pretože napáda zubnú sklovinu, mali by ste si zuby umývať najskôr pol hodiny po konzumácii rebarbory. Okrem toho existuje riziko, že usadeniny kyseliny šťaveľovej v kombinácii s vlastným vápnikom v tele vytvoria kamene v močovom mechúre alebo v obličkách.

Kedy je kyselina šťaveľová nebezpečná?

Čím je rebarbora staršia, tým vyšší je obsah kyseliny šťaveľovej. Z tohto dôvodu by sa rebarbora nemala zberať po konci júna. Optimálna Čas zberu siaha cez letné mesiace do júna.

Škodlivý účinok kyseliny šťaveľovej sa dá znížiť, ak sa rebarbora kombinuje s mliekom alebo mliečnymi výrobkami. Takže kyselina šťaveľová je vápnikom neutralizovaná.

Ak však máte reumu, artritídu, obličkové kamene alebo dnu, mali by ste sa o jednu radšej starať Zdržte sa konzumácie rebarbory. Tehotné ženy a malé deti by navyše nemali rebarboru konzumovať.

Tipy na nákup, skladovanie a trvanlivosť

Pri kúpe rebarbory venujte osobitnú pozornosť jej kvalite, ktorá je zrejmá najmä na jej sviežosti: tyčinky by mali byť pevné a mierne lesklé. Konce by navyše mali pôsobiť šťavnato. Vlnité stonky rebarbory ešte nie sú zrelé - ich nákup sa neodporúča.

Po jeho kúpe je najlepšie rebarboru ihneď zabaliť do vlhkej bavlnenej látky. V najlepšom prípade je uložený v Zeleninový priestor chladničky, kde zostane svieža a svieža niekoľko dní.

Aj pre Zmraziť Vhodná je rebarbora, ktorá sa na tento účel dáva surová alebo sa spracuje v mrazničke. To výrazne predlžuje trvanlivosť.

Toto treba brať do úvahy počas prípravy

Pred prípravou rebarbory sa stonky umyjú a odstráni sa základ listov a koniec stonky. Stonky rebarbory sa nakrájajú na kúsky. Obzvlášť silné a vláknité tyčinky by sa mali lúpať, pretože majú vysoký obsah kyseliny šťaveľovej. Zelené kúsky sú tiež bohaté na kyselinu, a preto by sa mali odrezať.

Po uvarení rebarbory je pripravená na ďalšie spracovanie a teraz ju možno osladiť. Varením sa tiež znižuje obsah kyseliny šťaveľovej tým, že sa kyselina uvoľňuje do vody na varenie - po varení by sa preto mala vyhodiť. Rebarbora by sa mala jesť surová iba v malom množstve.

Určite nie rebarbora by mala byť varená v hliníkovej panvici alebo zabalená do alobalu. Aj s ostatnými Kovy napríklad ako zinok nesmie prísť do styku. Všetky vytvorené chemické látky sú tvorené kyselinou šťaveľovou toxický.

Použitie rebarbory

Rebarbora je vhodná ako zdravá prísada do najrôznejších receptov a hlavne ako vylepšenie dezertov. Klasikou je rebarborový koláč, ktorý je zdobený chrumkavými posýpkami. Muffiny sú ďalšou variantou šťavnatého dezertu s rebarborou.

Rebarbora je tiež obľúbená na spracovanie na džem, najmä ako džem z jahôd a rebarbory. Podiel jahôd vyrovnáva kyslosť rebarbory a vytvára harmonickú, ovocnú arómu. Rebarbora sa môže pridať aj do teplého mlieka a je vhodná aj na výrobu likéru, ktorý je veľmi obľúbený aj mimo sezóny.

Rebarbora: ovocie alebo zelenina?

Je pravda, že rebarbora má ovocno-kyslú chuť a často sa pripravuje ako ovocie. Rebarbora je napriek tomu zelenina. Patrí do takzvanej čeľade krídlatkovité, vďaka čomu je príbuzný šťaveľu. Rebarbora sa skladá z listovej stonky a pestuje sa na poliach, ale často aj vo vlastnej záhrade.

Zaujímavosti o rebarbore

Rebarbora pôvodne pochádza z Číny a ako liečivá rastlina bola uvedená v čínskej bylinnej knihe už 2 700 rokov pred Kristom. Liečivú silu rebarbory však nebolo vidieť v stonkách, ale v jej koreňoch. Z nich sa vyrobil prášok, ktorý sa používal napríklad proti zápche a zápche a dokonca sa hovorilo, že pomáha ako liek na mor.

Až v 18. storočí sa rebarbora stala obľúbeným jedlom. Rôzne druhy rebarbory sa v Anglicku pestovali prvýkrát na začiatku 19. storočia. Medzitým sa pomerne často rozšírila rebarbora, ktorá uprednostňuje miernejšie pásma. Rastlina sa tiež pestuje v Nemecku asi 150 rokov.

Stonky rebarbory so svetločerveným mäsom majú v porovnaní s tmavočervenými stonkami mierne jemnejšiu chuť. V Nemecku je rebarbora zvyčajne v období medzi aprílom a 24. júnom, svätojánsky deň. Potom by sa už rebarbora nemala zbierať.

Viac článkov

Aktualizované: 21. 4. 2017 - Autor: TB; prepracované: Silke Hamann