Rebarborový kompót recept kuchynskí bohovia

Jar začína koláčom a kyslým začiatkom, keď dlhé, červené stonky rebarbory ​​ležia vedľa sporáka a postupne sa spracúvajú na kompót alebo džem.

bohovia

Informácie o recepte

Na 4 porcie

prísady

  • 750 g rebarbory ​​(najlepšie s červenou stopkou)
  • 1 štipku sódy bikarbóny (podľa chuti)
  • 175 gramov cukru
  • 1 - 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy

príprava

  1. Rebarboru očistíme, umyjeme a scedíme a stopky nakrájame na kúsky dlhé asi 4 cm. Stiahnite vlákna z tvrdých vlákien. Vložte rebarboru do cedníka. Priveďte do varu 1 liter vody, vmiešajte sódu bikarbónu, ak chcete a zalejte ňou rebarboru (sóda bikarbóna zjemní kyslosť rebarbory). Vypustiť.
  2. Cukor privedieme do varu so 125 ml vody vo veľkom hrnci, pridáme kúsky rebarbory ​​a povaríme 5-10 minút. Kúsky by mali byť mäkké, ale ešte by sa nemali rozpadať. Rebarborové kúsky vyberte štrbinovou lyžicou a vložte do misy. Vývar zredukujte sirupovo na silnom ohni asi 10 minút, dochuťte citrónovou šťavou a zalejte rebarborou. Necháme vychladnúť.

Môžete jesť rebarboru surovú?

Môžete ľahko zjesť jednu alebo dve tyčinky surovej rebarbory. Pri väčších množstvách by ste však mali byť opatrní, pretože rebarbora je bohatá na „kyselinu šťaveľovú“. Jedná sa o prirodzene sa vyskytujúcu ovocnú kyselinu, ktorá je vo veľkom množstve dosť nezdravá a menej chutná. Kyselina je tiež zodpovedná za matný alebo chlpatý pocit na zuboch, pretože napáda zubnú sklovinu a tým zdrsňuje povrch zuba.

Osoby s ochorením obličiek, reumatizmom alebo dnou by sa nemali držať surovej rebarbory. Zelené stonky rebarbory ​​majú vo všeobecnosti vyšší obsah oxálov ako červené, stonky surovej rebarbory ​​majú vyšší obsah ako varené a listy a kôra majú vyšší obsah ako dužina. Ak chcete znížiť obsah šťaveľov, budete musieť rebarboru očistiť a uvariť.

Tip: Ak jete rebarboru v kombinácii s mliečnymi výrobkami, kyselina šťaveľová sa viaže s vápnikom z mlieka a spol. A neskôr sa vylučuje.

Ako dlho vydrží rebarborový kompót?

Máte niekoľko možností, ako kompót celoročne uskladniť: Buď pripravený kompót zamrazíte a urobíte dlho trvanlivý, alebo kompót naplníte do čerstvého pohára a na niekoľko hodín ho uskladníte na chladnom mieste, napríklad v pivnici. Mesiace.

V ktorom hrnci by ste mali pripraviť rebarborový kompót?

Rebarboru nikdy nevarte v hliníkovom hrnci, pretože jeho kyselina rozpustí škodlivý hliník z hrnca. Preto platí aj toto: je lepšie rebarborový kompót a koláče zakryť kuklami zo skla alebo plastu a nezabaliť do alobalu.

Čo jete s rebarborovým kompótom?

Skutočná klasika medzi receptami s rebarborou: Vynikajúci rebarborový kompót s vanilkovou omáčkou. Prípadne môžete s kompótom podať tekutú smotanu alebo vanilkovú zmrzlinu. Vlažný alebo studený, úžasne sa hodí aj k oblátkam, palacinkám alebo ryžovému nákypu.