Recenzia knihy o Myth Diet - Spectrum of Science
Tuk alebo nie? Otázka mikrobiómu
To, aký sme tuční, je to kvôli strave a množstvu pohybu? Alebo určujú gény, ktoré musíme akceptovať ako dedičstvo? Alebo existuje možno niečo iné, malé a zároveň nepochopiteľne veľké? Áno, Tim Spector je presvedčený, a tým myslí mikrobióm, súhrn miliárd mikróbov, ktoré sa usadzujú na ľuďoch a na nich - najmä v črevách. Lekár a epidemiológ by chceli svojou novou knihou sprostredkovať svoje výsledky výskumu a otvoriť tak nový pohľad na tému výživy.
Ako riaditeľ oddelenia pre výskum dvojčiat v nemocnici St. Thomas v Londýne môže Spector založiť svoju prácu na pozorovaniach na viac ako 10 000 dvojčatách. Konkrétne analyzoval informácie o identických súrodencoch. Týmto spôsobom sa mu podarilo nájsť geneticky takmer identické komparátory (jednovaječné dvojčatá majú rovnaké genetické zloženie). Pomocou nich je možné obzvlášť dobre preskúmať vplyv stravovania a správania.
V labyrinte potravinárskej vedy
Ako ukazuje autor, strava a správanie fungujú od prípadu k prípadu odlišne. Spector to pripisuje množstvu a rozmanitosti črevných mikróbov. On a jeho zamestnanci to môžu dokázať pomocou sekvenovania DNA mikrobiómu. Autor napriek tomu vstupuje do účinku rôznych zložiek potravy. Zaoberá sa tukmi, bielkovinami a sacharidmi ako hlavnými zdrojmi živín a energie. Ďalej sa venuje veľmi známym vitamínom, vláknine a minerálom. Ďalej sa zameriava na sladidlá a konzervačné látky, kofeín a alkohol a probiotiká.
Výsledkom je asi 400 strán, na ktorých epidemiológ podrobne skúma rôzne diéty a výživové mýty. Ilustruje ich pomocou prípadových štúdií zo svojho dvojitého výskumu a kontroluje ich pri rôznych vlastných experimentoch, napríklad pri skúšobnej konzumácii 180 gramov plnotučného syra zo surového mlieka denne. Táto zmes a štýl beletrie robia z knihy zábavné čítanie. Znovu a znovu vzbudzujú zaujímavé otázky zvedavosť: Môžu sa jogurtové probiotiká vôbec dostať do čreva živé a prežiť tam? Odkedy sú alergie na potraviny? Čo robí šport s našou črevnou flórou?