Recenzia na kuchársku knihu Mon Amie Maxi

knihu

Rád varím po celom svete, ale ak by som mal pomenovať kuchyňu túžby, potom je to zrejmé: Francúzsko. A tým nemyslím toľko hviezdnu kuchyňu z ocenených reštaurácií ... skôr hľadám chuť každodenného života. A nie je to také ľahké nájsť.

Ale za to by ste mohli ísť do pivnice. Prvé pivárne sa objavili v Paríži už koncom 40. rokov 18. storočia. „Brasserie“, to v skutočnosti znamená „pivovar“. Podávalo sa domáce pivo. A teplé jedlo, so širším výberom ako v bistre. A akékoľvek jedlo, ktoré chcete: obed, sladkosti popoludní, večera a dokonca aj neskorá večera. Ponúkané jedlo bolo zmesou vysoko kvalitnej francúzskej kuchyne a toho, čo pochádzalo z vidieckych provincií. Koncept je slávny - stále však existuje nebezpečenstvo, že čoskoro nebude veľa pivovarov hodných tohto názvu. Pretože zlých imitátorov je veľa. A pretože v klasickej brasserie kuchyni je lepšie nepočítať kalórie.

A „Mon Amie Maxie“? Toto je francúzska pivnica - ale s bydliskom vo Frankfurte. Prečítala som si jedálny lístok - a potom som vedela, že ma táto kniha zaujme.

A teraz je to predo mnou a spočiatku je to pekne vidieť. Existuje veľa fotografií - bez obrázka nezostalo žiadne jedlo. Na fotografiách jedál je pozornosť zameraná na jedlo bez väčšieho množstva Chi-Chi - to sa mi páči. Ale to nie je všetko - nájdeme tiež atmosférické fotografie pivnice a jej zamestnancov. Môžete obdivovať interiér, sledovať služby pri práci a trochu špehovať v kuchyni. Rozloženie je prehľadné a čerstvé. Stránky sú farebné, čo pri listovaní vytvára rozmanitosť.

A obsah? Klasická francúzska brasserie kuchyňa. Sekcia receptov začína dobre ilustrovanými informáciami o produktoch o ustrice a klasickom étagèren s morskými plodmi. Ďalej sú to predjedlá, vegetariánske, morské plody, hydina, mäso a dezerty. Ochutnávky? Úlovok z ustrice „Bloody Mary“, teľacie mäso z teľacej hlavy s omáčkou Gribiche, quiche z kozieho syra, humrový termidor, krepina z perličiek s praženou zelenou špargľou, kord corde so šunkou z hľuzovky alebo klasické Île flottantes sú lákavé. Celá kapitola je venovaná príprave vnútorností: nájdeme tam napríklad chrumkavý pražený čierny puding s karamelizovaným kalvadosom, teľacie obličky v estragónovej krémovej omáčke alebo teľacie drby s paradajkovou a kaparovou omáčkou. Tradičná francúzska kuchyňa vždy používala všetko od zvierat, nielen spracované filé. Páči sa mi, že sa to odráža v knihe (a v ponuke).

Recepty sú jasne štruktúrované a ľahko sa varia. Trochu zážitku z varenia však nemohlo ublížiť, pretože pre niektoré jedlá musí byť zložených ešte niekoľko ďalších zložiek. Vegetariáni si zvyčajne neprídu na svoje: na predjedlách je niekoľko šalátov a malá kapitola s 3 vegetariánskymi jedlami, ale mimochodom, veľa sa točí okolo mäsa, rýb a morských plodov.

V knihe nie sú len recepty: sú tu malé, ilustrované kapitoly, ktoré nám približujú každodennú rutinu v brasserii: začína to ranným nákupom tovaru, ukazuje sa obliekanie zamestnancov a jedlo zamestnancov. Spoznávame tváre služby, prehliadame priesmyk a deň končíme upratovaním.

Cassoulet je v skutočnosti pomerne drahý. V knihe je mierne zjednodušená verzia: fazuľa sa varí so zeleninovou brunoise a hovädzím vývarom, plus merguez. Kôra, ktorá je výsledkom dlhého pečenia, sa vytvára pomocou maslovej strúhanky. Celé to chutilo nádherne.

Keď som bol dieťa, dal som si na večeru ruské vajcia. Už viete ... ... ten s „nemeckým kaviárom“. Vtedy to bol vždy môj vrchol. Existujú však príležitosti na zlepšenie: napríklad „œufs à la majonéza“. Za týmto účelom sa žĺtky varených vajec zmiešajú s horčicou, soľou a korením, dajú sa späť do vajec a potom sa natrú majonézou.

Kapitola o vnútornostiach je príjemne podrobná. Pre nás by to mal byť šalát s vlažnými kačacími žalúdkami, čakankou a brusnicovým dresingom. Nastali problémy s dodávaním, a tak môj šalát žiaril kuracími žalúdkami. Ale napriek tomu: šalát bol geniálny - mäso, horká čakanka, sladký brusnicový dresing. V tejto kombinácii perfektné.

Opäť čakanka - tentokrát ako šalát so silným rokfortským dresingom: Mám rada výrazné chute, takže mi šalát veľmi chutil. Trochu trpké, trochu slané a dodatočná letná kopa vďaka paradajkám.

Priznám sa - trochu som sa bál filé z tresky à la bordelaise. Filety sa krátko orestujú na panvici a potom sa gratinujú pod veľmi horúcim grilom so zmesou masla, panko, bylín, ančovičiek a kapary. V mysli sa mi vytvorila ryba vyschnutá od kostí. Našťastie som sa mýlil - ryba bola šťavnatá, kôrka pikantná a chrumkavá.

Ak sa ma spýtate na moje obľúbené zeleninové jedlo, kričím: „Ratatouille!“ V takom prípade sa zelenina pečie zvlášť, potom sa všetko nechá v rúre. To bolo pekné a aromatické.

Záver? Kniha sa mi veľmi páči. Som rád, že nájdem klasické jedlá z brassérie zhrnuté v krásnom množstve. A obrázky a príbehy o každodennej rutine v reštaurácii „Mon Amie Maxie“ vás vezmú trochu so sebou do pivnice, miesta, po ktorom túžite.

  • Vydanie v pevnej väzbe: 208 strán
  • Vydavateľstvo: Vydavateľstvo Tre Torri
  • Jazyk: Nemecky
  • ISBN: 978-3944628608
  • € 25,-