Recept na bravčové filé s paštrnákovým pyré a šampiňónmi na bazalkovom oleji

Ingrediencie na 4 porcie:

Bazalkový olej:
1 zväzok bazalky
soľ
2 lyžice chladeného repkového oleja

Huby:
750 g malých húb
3 lyžice repkového oleja

bravčové

  • Paštrnákové pyré:
    750 g paštrnáka
    Citrónová šťava
    250 ml zeleninového vývaru

Mäso:
1 lyžička semien feniklu
400 g bravčovej panenky

Príprava:

Bazalkový olej: Listy bazalky vytrhnite zo stoniek, krátko ich oparte vo vriacej osolenej vode a potom opláchnite v ľadovej vode. Blanšírované listy opatrne vytlačte a ostrým nožom nakrájajte na malé kúsky, jemne pyré s dvoma lyžicami dobre vychladeného repkového oleja a dochuťte soľou.

Huby: Huby očistíme, podľa potreby nasekáme, orestujeme na lyžici repkového oleja, ochutíme soľou a podľa chuti pridáme citrónovú šťavu. Potom marinujte s bazalkovým olejom 30 minút.

Paštrnákové pyré: Olúpte a nakrájajte zeleninu, zakryte ju a povarte ju v hrnci s trochou vody, trochou soli a čajovou lyžičkou citrónovej šťavy asi 15 minút, potom sceďte. Zeleninový vývar privedieme do varu, pridáme paštrnák, najemno pyré, potom dochutíme soľou a citrónovou šťavou.

Mäso: Semená feniklu rozdrvte v mažiari. Filé osolíme, posypeme feniklom a na stredne silnom plameni všetko opečieme na nepriľnavej panvici asi 5 minút na zvyšnom repkovom oleji. Potom vypnite sporák a nechajte mäso variť do ružova, pričom raz otočíte. Mäso podávame s hubami a paštrnákovým pyré.