Recept na domácu hovädziu polievku - štajerské špeciality
The klasická číra hovädzia polievka je základom pre chutné polievky ako hranolky, pľúcny závin, krupicové knedle, pečeňové knedle alebo vzdušný vaječný krémeš. A Pripravte si sama hovädziu polievku je v podstate veľmi jednoduchý. Chce to niekoľko základných surovín a trochu času a voľného času. Náš sprievodca receptami ukazuje, ako na to!
Domáca hovädzia polievka
prísady
- 1 kg celého hovädzieho polievkového mäsa
- pár kostí hovädzieho alebo drene
- 1 zväzok polievkovej zeleniny (mrkva, žltá repa, pór, zeler, petržlenová vňať)
- Stonka petržlenovej vňate (ktorá má tiež zamilované vetvy)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- bobkové listy
- borievky
- Korenie
- soľ
príprava
Tip z kuchyne
Cenné tipy na jasnú hovädziu polievku
- Je Hovädzia polievka zakalená, polievku môžete precediť cez látkovú plienku, aby ste odfiltrovali zakalenú hmotu, alebo hovädziu polievku jednoducho nechajte, kým zakalená hmota neklesne na dno, a priezračnú polievku z nej odstráňte.
- Príliš veľa mastných očí sa dá najľahšie „odstrediť“, keď je polievka studená. Hovädzí tuk sa môže použiť na varenie.
- Kto to zeleninu Ak ju chcete pridať do polievky, pridajte ju neskôr pri varení, pretože dlhým varením je veľmi vyčerpaná.
Veľa šťastia s Domáci recept na hovädziu polievku praje vám tím štajerských špecialít!
Ktoré hovädzie mäso je vhodné na varenie?
V zásade môžete na varenie použiť akýkoľvek kus hovädzieho mäsa. Existujú však časti hovädzieho mäsa, ktoré sú obzvlášť vhodné na varenie výdatnej hovädzej polievky a sú tiež lacné.
The klasické polievkové mäso, Tiež sa nazýva varené hovädzie mäso, je to zvyčajne hovädzie mäso z dlhých vlákien s spojivovým tkanivom, tukom a šľachami, ktoré dodáva hovädzej polievke jej arómy a silnú chuť. Najznámejším a najdrahším kúskom je Varené hovädzie mäso, ale su aj lacnejsie sekcie ako napr Jadro hrudníka, the Hüferschwanzl, the Kruspelspitz, the štíhle dláta alebo veľmi lacný Stehno s kosťou.
Kvôli vysokému obsahu šliach a spojivového tkaniva musí byť mäso polievky dlho varené pri miernej teplote. Varenie na kilogram hovädzieho mäsa trvá asi 2 hodiny. Najskôr sa zrazí bielkovina vo svalových vláknach, preto hovädzie mäso najskôr ztuhne a želatína, chute a tuk sa rozpúšťajú len pomaly a mäso sa stáva mäkkým. Ak sa varí príliš dlho, hovädzie mäso sa rozpadne.
Pozornosť sa upriamuje na kuchyňu hovädzí vývar, potom sa hovädzie mäso vloží do studenej nesolenej vody, aby sa mäso lepšie vylúhovalo. Polievka nadobudne silnú chuť a mäso ju do značnej miery stratí.
Ak je však varené hovädzie mäso v popredí, potom hovädzie mäso vložíte do vriacej slanej vody, čím zostane mäso aromatickejšie a polievka získa menej chutí.