Recept na Goya Champuru Jedlo storočnice

od: JapanweltBlog 03.06.2016 16:00 Hodnotenie: Hodnotenie

champuru

Po spoznaní japonského tropického raja vám v poslednej časti série Okinawa predstavujeme typické jedlo z „ostrova storočných“.

Ľudia na Okinawe starnú ako kdekoľvek inde. Toto slovo sa medzitým dostalo nielen v Japonsku, ale aj vo zvyšku sveta. Každý sa samozrejme snaží zistiť, v čom spočíva tajomstvo storočných. Podnebie, gény, životný štýl, všetko zohráva svoju úlohu, ale mnohí považujú výživu za dôležitý aspekt. Na Okinawe sa mnohí riadia heslom Hara Hachi Bu, čo zhruba znamená: „Jedzte iba toľko, aby bol váš žalúdok plný na 80 percent.“ Lepšie ako „zjesť polovicu“, ale nejde o chudnutie, ale o vyváženú a vhodnú stravu.

Každopádne veľmi obľúbeným jedlom na Okinawe je Goya Champuru (niekedy sa píše ako Chanpuru). Goya je druh uhorky, ktorá má svoju dosť horkú chuť. V Nemecku sa dá zohnať pomerne ťažko, aj keď sa to za posledné roky zmenilo, minimálne vo vybraných obchodoch. Ak nenájdete okamžite to, čo hľadáte, mali by ste požiadať o horkú uhorku alebo horký melón - Goya sa v týchto krajinách za týchto podmienok ponúka často.

Goya uhorka nevyhovuje každému vkusu

V skutočnosti sa na prípravu jedál používa pomerne veľa sezamového oleja a hlboké vyprážanie a praženie sú súčasťou mnohých jedál, najmä tých, ktoré obsahujú bravčové mäso. V chove však môže byť potenciálne vážny rozdiel, pretože ošípané na Okinawe sa tradične chovajú v záhrade a chovajú sa na veľmi bohatom krmive. Viac o fenoméne starých ľudí na Okinawe sa dočítate v našom prvom článku zo série Okinawa - Old People in Japan.

Takto varíte Goya Champuru na Okinawe

Tu je typický recept na Goya Champuru alebo Chanpuru - podľa pravopisu. Spravidla môžete jedlo zaradiť do kategórie guláša, aj keď to nemusí zodpovedať pomeru 1: 1 s našimi nápadmi v japonskej kuchyni.

To je to, čo potrebujete pre Goya Champuru
(Informácie pre 2 porcie ako hlavný chod alebo 4 porcie ako predjedlo)

  • 1 goya uhorka (dá sa aj zmraziť)
  • 1 blok tofu, sušený a čo najpevnejší
  • cca 80 - 100 g mäsa Shabu-Shabu (bravčové mäso nakrájané na tenké plátky); Mäso nakrájajte na kúsky veľké ako sústo
  • 1-2 lyžice sójovej omáčky
  • 1-2 lyžice ryžového vína (kvôli)
  • 1/2 lyžičky soli
  • 2 lyžice neutrálneho oleja (musia byť vhodné na vyprážanie alebo na vyprážanie!)
  • 2 vajcia

Goya uhorka sa dôkladne umyje a rozpolí. Semená sa dajú ľahko vyškrabať lyžičkou. Nakrájajte na tenké plátky a dochuťte soľou, potom ich nechajte niekoľko minút odpočívať. Potom znova umyte a dobre vytlačte plátky Goya, aby ste z nich odstránili čo najviac vody. Tofu by malo byť tiež čo najsuchšie.

Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja a bravčové mäso dusíme. Mäso môžeme dochutiť soľou. Postupne pridáme tofu a restujeme, kým nie je jemne hnedé. Oba sa potom dajú do misy a odložia sa bokom.

Zahrejte druhú lyžicu oleja (na tej istej panvici ako predtým!) A Upečte uhorku Goya. Teraz pridáme mäso a tofu a dusíme ďalej. Pridá sa sójová omáčka a saké, po ktorých nasledujú dve rozšľahané vajcia. Stále všetko zahrievajte a stále miešajte. Keď je vajíčko tuhé, ale nie príliš suché, odstavte ho z ohňa. Mimochodom, Goya Champuru sa zvyčajne podáva s ryžou.

Poznámka:

Ak chcete vynechať mäso a/alebo ste si nemohli alebo nechcete dať goya uhorku, môžete si pripraviť tofu champuru. Dodržiavate rovnaký recept, ale Goyu nahraďte nakrájanou zeleninou, ako je mrkva, cibuľa, kapusta a fazuľové klíčky alebo tekvica. Podľa vašej chuti môžu byť obe varianty ochutené korením, cesnakom a iným korením, čo sa aj tak obzvlášť odporúča pre tofu.