Recept na guláš z hovädzieho mäsa Recepty mamy - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na hovädzí guláš je klasický maďarský paprikový guláš. Hovädzí guláš sa vyznačuje jasnou paprikovou chuťou. Typický maďarský recept.
Ingrediencie pre 4 osoby
Príprava:
Pre hovädzí guláš Hovädzie mäso najskôr nakrájajte na kocky alebo si kúpte hovädzie mäso na guláš, ktorý už bol pripravený u vášho mäsiara.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Cesnak olúpte a pomocou lisu na cesnak vtlačte do cibule. Môžete tiež jemne nakrájať cesnak nožom.
V dostatočne veľkom kastróle zohrejte trochu oleja.
Hovädzie kocky hovädzieho mäsa dobre opečte v dvoch fázach.
Najprv orestujte polovicu guláša, vyberte ho z panvice a vložte do misy. Rovnakým spôsobom osmažte aj druhú porciu mäsa.
Do kastróla dáme ešte trochu oleja, cibuľu a cesnak opečieme na horúcom tuku, zatiaľ čo ich otáčame, kým nebudú asi 2 minúty mierne sklovité.
Do kastróla s cibuľou vložte predsmažené kocky gulášu a rozložte ich pomocou miešacej lyžice.
Kastról potiahnite na jednu stranu, posypte ním paprikou a pomocou miešacej lyžice dobre premiešajte s rozpáleným mäsom. Tu je nevyhnutné hrniec odstaviť, pretože paprika rýchlo zhorkne.
Pridajte soli, paradajkový pretlak, červené víno a zvyšnú tekutinu.
Teraz položte hrniec späť na výhrevnú dosku a nechajte hovädzí guláš zovrieť. Červené víno dáva tomuto receptu na guláš zvláštnu chuť, pretože kyslosť a typická chuť vína dobre ladia s paprikovým práškom.
Pri zníženej teplote v závislosti od kvality mäsa dusíme guláš 1 ½ - 2 hodiny, to znamená, že ho varíme pri nízkej teplote.
Do hovädzieho guláša znovu a znovu nalejte trochu tekutiny.
Guláš podľa osobnej chuti opäť dochuťte soľou a prípadne trochou horkého paprikového prášku.
Do kyslej smotany vmiešajte múku, do kyslej smotany vmiešajte 1 - 2 lyžice horúcej gulášovej omáčky. Potom za stáleho miešania zalejeme guláš, rýchlo premiešame a takto zaviažeme hovädzí guláš a potom ešte pár minút povaríme.
K hovädziemu gulášu sa podáva švábsky knedlík, houskové knedle, servítkové knedle, úzke stužkové rezance podľa receptúry, domáce rezance alebo zakúpené stužkové rezance a veľká miska so zeleným alebo miešaným šalátom.
Ak sa ponáhľate, môžete si guláš pripraviť aj v tlakovom hrnci. Za týmto účelom vyprážajte hovädzí guláš s cibuľou a cesnakom, ako je popísané vyššie v recepte, hrniec odložte nabok, poprášte paprikovým práškom a odmasťujte červeným vínom a vodou.
Pridajte paradajkovú pastu a dochuťte soľou. Všetko privedieme k varu a teraz zatvoríme pokrievku tlakového hrnca a guláš uvaríme do mäkka asi 30 - 40 minút. Tu musíte byť opatrní, pretože hovädzie mäso je v tlakovom hrnci jemné ako maslo. Po uplynutí doby varenia odstráňte pokrievku a pripravte guláš podľa popisu.
Porcia hovädzieho guláša, bez prílohy, cca 400 kcal a cca 15 g tuku.