Recept na hovädzie mäso Stroganoff bez ozdôb
Úprimne, vegetariáni! Docela najnezmyselnejšia vec, na ktorú som narazil pri hľadaní historického pozadia receptu na hovädzie mäso Stroganoff, bol vegetariánsky recept „Stroganoff sans Bœuf“. Aké svinstvo. Je to ako špargľová polievka bez špargle! Alebo 22 futbalistov na ihrisku bez lopty.
Porovnanie s futbalom ma napadá iba preto, že som recept pripravil v roku 2012 na majstrovstvá Európy vo futbale, a preto je dole pár mužov Playmobilu.
Aj keď je veľmi jednoduché použiť vyhľadávače tohto sveta na počítači, aby ste skutočne našli to, čo ste hľadali, občas si rád prečítam jeden z mojich 24 veľkoformátových zväzkov Brockhaus (tých krásnych so zlacenými okrajmi). vyššie), ktoré sme kúpili za obrovské sumy peňazí pred 100 rokmi, aby sme vyhľadali určité výrazy.
Stroganoff alebo Stoganow?
Pod „Stroganow“ (všimnite si pravopis s „w“ na konci) je: ruská podnikateľská rodina bäuerl. Origin, ktorého predok ANIKEJ S. (* 1497, † 1570) vytvoril základ obrovského majetku extrakciou soli. V roku 1558 dostal od IWAN IV veľké pozemkové podiely v stále nezastavanej oblasti Permu a na Kame ... a tiež právo na vlastnú jurisdikciu a založenie súkromnej armády. S. otvoril veľké oblasti na Urale (ťažba rudy) ... atď.
Je dosť ťažké čítať texty tohto druhu, pretože už nie sme zvyknutí na množstvo skratiek z internetu. Ale taký lexikón sa v tom čase rýchlo naplnil (19. vydanie, 1993). Každé písmeno sa počítalo. O súde, mimochodom, nehovorí ani slovo.
Informácie na Wikipédii stále naznačujú, že recept na hovädzí stroganov, o ktorom sa čoskoro bude hovoriť, mohol byť vynájdený pre kuchársku súťaž v Petrohrade na konci 19. storočia, v ktorej sa údajne stal víťazom.
V každom prípade to bolo prvýkrát opísané v príručke „Sprievodca kulinárstvom“ Auguste Escoffiera z roku 1903. Je pomenované po ruskej šľachtickej rodine Stroganow. Anekdoticky sa to pripisuje grófovi Grigorijovi Alexandrowitschovi Stroganoffovi (1774–1857) a grófovi Sergejovi Grigoryevičovi Stroganovovi, ktorý zomrel v exile v Paríži v roku 1923 ...
Boeuf Stroganoff, ruský príspevok k európskej kuchyni
Na stôl ju priniesol Johannes Mario Simmel
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac
To mi stačí. Teraz som hladný. Dalo by sa povedať, že jedlo sa v Nemecku stalo skutočne známe až vďaka bestselleru z roku 1960 „To nemusí byť vždy kaviár“ rakúskeho spisovateľa Johannesa Maria Simmela, ale to musíte vedieť iba pri Trivial Pursuit.
K dispozícii sú dva filmy z románu (1961) a 13-dielny televízny seriál so Siegfriedom Rauchom v hlavnej úlohe, ktorý bol uvedený v televízii v roku 1977. Obľúbeným jedlom hlavnej postavy je jedlo Boeuf Stroganoff. Titulnú hudbu si môžete vypočuť hneď vedľa, jednotlivé epizódy sú zjavne úplne na YouTube.
Je potrebné povedať ešte jednu vec: čoskoro bude internet plný. S receptami od Beuf Stroganoff. A v tejto súvislosti sa otvárajú priepasti. To, čo sa znova vyrobilo, napísalo a skopírovalo, je niekedy naozaj chlpaté.
Vynechajte čo najviac nezmyslov so špagátovými špičkami stroganow
Nasledujúci recept, rovnako ako všetky recepty na tomto blogu, bol osobne uvarený, nafotený, zjedený a bolo zistené, že je vynikajúci. Pustite hlúposti flambovanej vodky, len vynechajte nakrájanú zeleninu a cviklu, ktoré sa nachádzajú inde v receptoch.
Sústreďme sa na to podstatné. To najlepšie z hovädzieho mäsa. Filé.
A ďalšia vec: Prosím, neverte nikomu, kto tvrdí nezmysly, že hovädzí stroganoff sa dá pripraviť rovnako dobre s kuracími alebo dokonca morčacími prsiami. Jedlo potom bude pravdepodobne chutiť ako špargľová polievka bez špargle.
Recept je veľmi jednoduchý, ak nie lacný, ale pripravený za chvíľu. Necháva nám čas na ďalší futbalový zápas na európskom šampionáte (alebo pri iných príležitostiach), ako aj na náš nový zvyk vykladať nohy na stôl a kričať po byte: „Tooooor!“
Ak je tu Boeuf Stroganoff, brankár je hore nohami!
Zloženie a recept Beeuf Stroganoff
Ingrediencie pre 4 osoby:
* 700 g hovädzieho filé (pretože mäso je aj tak nakrájané na prúžky, ideálne sú dva konce bedier)
* 250 - 300 g šampiňónov
* 4 šalotky
* 2 lyžice prečisteného masla
* 300 ml hovädzieho vývaru
* 1 polievková lyžica dijonskej horčice
* ½ lyžičky cukru
* 150 ml kyslej smotany
* 2 polievkové lyžice koňaku
* 1 polievková lyžica listov estragónu
* Soľ a čerstvo mleté korenie.
* Kto si myslí, že do nej patrí - alebo táto prísada prinesie do jedla najskôr staré dobré Rusko - môže si do omáčky nakrájať malé uhorky a/alebo pridať ďalšiu kyselinu vo forme trochy citrónovej šťavy alebo 1 lyžice octu.
Odporúčam však proti.
Ako pripraviť hovädzí stroganov
Mäso potľapkajte kuchynským papierom, čistý odstráňte a nakrájajte na pásy hrubé asi jeden a pol centimetra. Naproti tomu šalotku nakrájajte na veľmi jemné krúžky.
Cibuľové krúžky prepotíme na lyžici prečisteného masla, až kým nebudú priehľadné, zatiaľ šampiňóny očistíme štetcom alebo utierkou a koniec stonky odrežeme nožom. Huby nakrájame na plátky a pridáme k cibuli osmažiť.
Prilejeme hovädzí vývar a dusíme ho pri strednej teplote, kým asi polovica tekutiny nevyvarí. Primiešajte kyslú smotanu, estragón a koňak, dochuťte ich soľou, korením a pri miernej teplote trochu zredukujte (ak zakysanú smotanu príliš zahrejete, bude vločkovať, čo vyzerá škaredo).
Na druhej panvici rozohrejte ďalšiu lyžicu prečisteného masla, mäso dochuťte soľou, korením a potom ho krátko, ale prudko opečte (podľa potreby po častiach). Filety by mali byť pri podávaní na vnútornej strane stále mierne ružové, takže do omáčky okamžite vmiešajte pečené mäso s tukom na vyprážanie a ihneď podávajte.
Či už k nim naservírujete cestoviny, alebo pravé obrúskové halušky, zemiaky v akomkoľvek tvare, ryžu alebo bagetu, nakoniec to nemá význam. Len si myslím, že by si mal za toto pobozkať kuchára (alebo kuchára)!
Hotový hovädzí stroganov. Večná klasika z hovädzieho filé. To je dôvod, prečo sa často nazýva filé stroganov alebo špičky filé stroganov.
Dodatok: Julia z blogu „German Abendbrot“ bude pokračovať v permanentnej blogovej udalosti v januári 2019. Toto nesie názov „Dusted Classics“ a môj Boeuf Stroganoff úžasne zapadá.