Recept na kaviárový šalát a tipy - ako pripraviť dokonalý kaviárový šalát - simonacallas

Recept na kaviárový šalát a tipy, kaporový kaviárový šalát, sleď; najlepší kaviárový šalát bez krupicového zemiakového chleba; kaviárový rybí šalát ako pripraviť kaviárový šalát; ako urobiť najlepší kaviárový šalát s cibuľou.

Recept a tip kaviárový šalátnenávisť

O…

Môj otec miluje ryby. Amatérsky rybár, vášnivý a oddaný, mal vynikajúcu zbierku navijakov, háčikov a všetkých druhov príslušenstva, ktoré mu dávali príležitosť loviť v akejkoľvek sladkej vode. Či už to bolo jazero, rybník, rýchle rieky alebo ramená Delty - z rybolovu sa nikdy nevrátil s prázdnym toulcom (alias klamár/klenotník 🙂). Moja rodina si musela kúpiť mrazničku, aby mohli uskladniť ryby, ktoré chytil môj otec. V nedeľu, počas rybárskej sezóny, sa v noci budil. O 4-5 ráno bol na nábreží s hodenou návnadou a navijaky zoradené ako zbrane na bojovom fronte 🙂 Recept na kaviárový šalát a tipy

Môj otec mal priateľa z Delty a ja som strávil niekoľko letných prázdnin v raji na Mile 23 a v Maliucu. Neviem, aké to je dnes, ale v 70. a 80. rokoch sa tam ľudia živili hlavne rybolovom, veľmi málo turistickým ruchom. Matka sa pri rybolove v Delte naučila konzervovať a pripravovať rybie vajcia. Od nich sa môj otec naučil loviť sumce, ktorý leží na dne vody a leňoší v bahne; alebo nakladať šťuku a jesetera. Recept na kaviárový šalát a tipy

Úvod Recept na kaviárový šalát a tipy

Takže dnes vám poviem o najjednoduchšom recepte na šalát z kaviáru, ako aj o niektorých „tajomstvách“ úspechu tohto šalátu. Vyrobil som tu kaviár z kapra, ale rovnako sa pripravuje aj šťuka, sleď alebo karas. Pred pár týždňami som si kúpil čerstvý cracker a mal brucho plné kaviáru - šťastie 🙂, pretože som za ryby zaplatil 50 lei a tých 300 g kaviáru, ktoré som zozbieral, má hodnotu viac ako polovičnú cenu rýb.

Vajcia čerstvého kapra sú šedej farby. Opatrne som ich vytiahla z jemných vrecúšok, do ktorých boli umiestnené, trochu som ich potrela hrubou soľou (asi 150 lyžičiek kaviáru soli); Dala som ich do zaváracieho pohára s vekom a odložila do chladničky (len som do nich dala soľ, nič iné). Teoreticky sa dajú pripraviť aj čerstvé; ale skladovanie soli má dve výhody: posilňuje vajíčka a mení ich farbu na krásnu ružovo-oranžovú.

tradície Recept na kaviárový šalát a tipy

O pridávaní krupice, chleba alebo zemiakov sú diskusie dlhé a veľa. A moja mama pripravovala kaviár mnoho rokov s prídavkom krupice varenej v mlieku. Ale tradiční prírastkovia a elitní kuchári nemajú radi tieto doplnky. Tí, ktorí ich používajú, majú rôzne vysvetlenia. Niekto hovorí, že krupica/chlieb obohacuje chuť, iný, že zlepšuje textúru. Iní jednoducho použijú recept tak, ako ho vzali, bez kladenia otázok. Je pravda, že niekedy je kaviár taký slaný, že ho odsolí iba krupica alebo zemiak. Pokiaľ sú ale vedené a pripravené „ako kniha“, nie je potrebné krupice ani chleba. Recept na kaviárový šalát a tipy

Teraz sa logicky rybí šalát konzumuje na chlebe. Ak do toho dáme chlieb, nakoniec jeme chlieb s chlebom. Rovnako je to aj s krupicou alebo zemiakmi. Je to ako jesť cestoviny s chlebom alebo pizzu s chlebom. Tieto doplnky sa v skutočnosti praktizovali v reštauráciách Ceausescu, aby sa šalát „rozmnožil“. Vajcia sú pochúťkou, ktorá je následne drahá, a samozrejme sa hľadali metódy - viac či menej kresťanské - na maximalizáciu zisku. Tiež sa mi páči, že šalát má bohatú chuť, ale zaručujem, že vyjde rovnako bohatý a bez chleba. Môj šalát je krémový, hustý, slaný a kyslastý, vôbec nie mäkký a nikdy nekrájaný. Recept na kaviárový šalát a tipy

Recept na kaviárový šalát a tipy

Zmierte sa s tým: Nemám nič proti tým, ktorí do kaviárového šalátu dajú krupicu, chlieb, zemiaky alebo iné zázraky. Netvrdím, že vám predkladám výdatný recept s počítanými kalóriami; ako tvrdia niektorí takzvaní „odborníci na výživu“, čo nemôžem brať vážne, keďže sa ledva zmestia na dvere; a ich životopis nemá absolútne nič spoločné s výživou, liekmi alebo potravinovým inžinierstvom. Dávam vám autentický, tradičný recept. Kto chce robiť krupicu v kaviári, nemá nič iné. Jedol som aj kaviár s krupicou a nesedeli mi v hrdle. Ale nedávam pšenicu do kaviáru a nikdy ju nedám; a pravý kaviárový šalát sa pripravuje bez krupice. Pretože, vieš niečo? Kaviárový šalát nie je guláš, nemusíte ho unavovať. Preto ho nemusíte rozmnožovať krupicou (alebo chlebom).

Kaviárový šalát je predjedlo, ktoré musí byť malé a kvalitné - to je definícia predjedla. Kto do pekla má dosť predjedla? A prečo by som považoval „nutrične vyvážený“ recept na kaviár vynásobený tonou krupice; hlavne keď to ide od „špecialistu“, ktorý váži dva a štvrť metra? Ako som už povedal, množstvo oleja nie je štandardné. Môže to byť 500 ml, môže to byť aj menej. Kto však pripravuje kaviár tak často ako ja (to je 2-3 krát mesačne), neváži ani olej; vypustí to z očí; a cíti, kedy je čas prestať.

Recept na kaviárový šalát a tipy

Dostal som teda urážky v súkromí a na blogu od niektorých frustrovaných ľudí, ktorí dávali krupicu do kaviáru; pretože, viď Boh, „krupica je dobrá, zdravá a plná výživných látok“. Ale viete, čo hovoria ľudia v Tulcei? „Robia si srandu iba tí, ktorí nevedia vajcia poraziť a chcú ich rozmnožiť. Kaviár je vyrobený iba z oleja, cibule a citrónu. “ Týmto citátom konečne ukončím tému „krupica alebo chlieb v kaviári“ a nebudem nijako reagovať, na akýkoľvek útok akejkoľvek frustrovanej blogerky (alebo jej príspevkov) a budem agresívne komentáre posielať priamo do koša.

Ako sa rozpúšťa? (Aktualizácia)

Táto otázka mi bola kladená často, aj keď som už v poznámkach pod čiarou uviedol, ako je kaviár odsolený. Preto som považoval za vhodné článok aktualizovať a odpovedať tu. Aj keď sa niektorí sťažujú, že som s úvodom a s príbehmi - trvalo to príliš dlho - čítanie poškodzuje oddýchnuté mysle 🙂 Takže preto, že som túto otázku dostal neurčito, ale aj preto, že niektorí Ja to tvrdím chlieb/krupica sa používa na odsoľovanie, a nie na množenie kaviárového šalátu ...

Ak je kaviár príliš slaný - a áno, tie komerčné majú veľa soli - dajú sa do novej gázy umiestnenej v 3-4 vrstvách do veľkého sitka a prechádzajú pod prúdom studenej vody. Scedíme a potom pripravíme šalát. Filozofia neexistuje.

prísady Recept na kaviárový šalát a tipy

150 g soleného kaviáru (kapor)
500 ml slnečnicového oleja *
50 ml sýtenej minerálnej vody
50 ml citrónovej šťavy www.simonacallas.com
dve malé cibule

* Spravidla do tohto množstva kaviáru pridám asi 350 - 400 ml oleja. 500 ml je však maximálne množstvo oleja, ktoré je možné pridať do pripraveného šalátu zo 150 g kaviáru - bez toho, aby sa zo šalátu stala kalina pokvapkaná olejom.

Príprava kaviárového šalátu recept a tipy

1. etapa

Vložte vajcia do misy a začnite ich niekoľko minút miesiť pri strednej konštantnej rýchlosti. Robot je v tomto prípade skvelý. Dal som to na krok 3 (zo 6) a nechal asi 5 minút miešať. V týchto prvých minútach sa do kaviáru nepridáva nič. Začnú sa farebne zosvetľovať a viazať. www.simonacallas.com Potom pridajte trochu oleja - nie priamo do stredu kaviáru, ale kvapkajte na stenu nádoby; aby to mixér postupne zapracoval.

Dobre premiešajte zakaždým, keď nalejete olej; až po zapracovaní sa pridá ďalší plátok oleja. Po pridaní takmer štvrtiny množstva oleja (po očiach som nemeral); Dal som trochu citrónovej šťavy. www.simonacallas.com Okamžite sa zhromaždili; ale po zapracovaní citrónovej šťavy som pridala trochu minerálky a znova sa stali krémovými.

2. etapa

Potom som po olejoch pokračoval. Potom, čo som pridal ďalšiu štvrtinu množstva oleja; Pridala som citrónovú šťavu a potom minerálku a pokračovala som takto. www.simonacallas.com Je nevyhnutné nepridávať do šalátu nič, kým nebude správne pridané. Ochutnal som ju, aby som sa ubezpečil, že je dosť kyslá a pripravená. Na konci som nakrájala čo najmenšiu cibuľu a dala som ju do šalátu.

Stretol som tulcéniov, ktorí nedávajú cibuľu do kaviáru; ale položte ju vedľa na stôl - nadrobno nakrájanú sušenú cibuľu (kto chce, ňou posype šalátovú nátierku); alebo zelená cibuľa (z ktorej jednoducho zahryznete, ihneď po uhryznutí nátierky). Je to také elegantné, táto myšlienka sa mi páčila a spomenula som si na ňu. Keď však dávam cibuľu do šalátov, volím malú (sušenú) cibuľu; pretože majú tenké plechy a dajú sa nakrájať oveľa jemnejšie. Týmto spôsobom môžete cítiť arómu cibule bez toho, aby ste cítili kúsky cibule.

Ak sa vám páčia moje recepty, prosím lajkujte a sledujte moju facebookovú stránku Simonacallas, kde vám každý deň ponúkam zdroje inšpirácie pre denné menu, príležitostné menu alebo recept je to zvláštne. Tiež vás pozývam, aby ste sa pripojili k oficiálnej skupine SimonaCallas, kde vám budem môcť odpovedať na vaše otázky, poskytnúť vám kulinárske rady a pripraviť pre vás krásne súťaže so zaujímavými cenami.