Recept na klasický hovädzí guláš - Food Blaster
Lahodný sa hodí k chladnému obdobiu guláš naozaj fantastické a s týmto receptom vám ukážem, ako sa dá ľahko pripraviť. Potrebuješ hovädzie mäso, Kadidlo, zelenina a trpezlivosť.
Guláš chutí dobre, hlavne s čerstvým chlebom a bylinkovým maslom
Pôvod gulášu
Než začnem s receptom, chcel by som v krátkosti niečo napísať o pôvode gulášu. Termín údajne pochádza z maďarského slova Gulyás a označuje pastiera. Podľa článku v sedmohradských novinách:
„Veľké stáda dobytka z Puszty boli vývozným tovarom a mesto Norimberg bolo najväčším zákazníkom dobytka, ktorý Maďari vozili.“
Boli to práve títo pastieri z Puszty, ktorí k nám priniesli slávny maďarský guláš. Zakázali im návštevu Norimbergu, pretože sa často dostali do problémov a so svojimi nožmi boli rýchli. Preto sa museli o seba starať a sami si variť. Takto začali tento úžasný guláš. Neskôr sa guláš dostal do života vojakov a stal sa tradičným vojnovým jedlom. Bez toho, aby sme zašli priďaleko: Guláš je vynálezom Maďarov!
Príprava: Takto bude váš guláš skutočne vynikajúci!
Skutočne výdatná nota v guláši pochádza hlavne z Údené mäso a slanina. Preto môj guláš vždy obsahuje dve údené klobásy alebo Cabanossi a jednu alebo dve kôry zo slaniny. Oddeľte bravčové mäso od kôry, pretože bude slizké a nakoniec aj tak vyjde. Spolu s Cibuľa a cesnak máme takú neprekonateľnú kombináciu, ktorá dodáva gulášu výdatnú arómu.
Slanina, cesnak a cibuľa urobia váš guláš skutočne výdatným
Okrem toho je tu údená klobása. V tomto prípade išlo o dvoch Cabanossi
Smažte slaninu, klobásu, cesnak a cibuľu
Pri popálených miestach buďte opatrní
Keď je všetko dobre prepálené, výdatná zmes sa najskôr vloží do samostatnej misy. Nebezpečenstvo: Teraz je veľmi dôležité dobre vypustiť prebytočný tuk z hrnca, aby sa nestratil. Teraz hrniec dobre očistite kuchynskou utierkou a Odstráňte popálené miesta. To je obzvlášť dôležité, pretože celú vec urobia neskôr Guláš trpký môcť urobiť. Tu sa už môže vyskytnúť prvá veľká chyba. Menšie čierne oblasti sú v poriadku, väčšie odstráňte.
Hovädzie mäso
Teraz prichádza na rad hovädzie mäso, ktoré je vopred nakrájané na kúsky alebo dokonca o niečo väčšie. Pretože mäso bude z vidličky neskôr veľmi jemné, nemusíte sa obávať veľkých kusov mäsa. Vložte panvicu oleja do panvice a pokračujte v smažení.
Najlepšie hovädzie mäso, najlepšie od mäsiara alebo od pultu s čerstvými potravinami v supermarkete
Guláš prudko orestujte a opečené príchute si vezmite so sebou. Teraz opäť pridajte slaninu a cibuľu z prvého praženia.
Prečo mäso vyprážať osobitne?
Robím to preto, lebo inak by som distribuoval príliš málo tepla do všetkých komponentov, a teda iba trochu Opečené arómy dosiahnuť. Ak všetko ide do hrnca naraz, potom to skôr vrie. Možno je to môj sporák. V každom prípade mám najlepšie skúsenosti s pražením zvlášť.
Zelenina: veľa papriky, zemiakov a cibule
V ďalšom kroku sa k nášmu gulášu pridá nakrájaná zelenina. Vždy sa obmedzím na zemiaky a papriku. Cibuľa je už vyprážaná. Pokiaľ ide o dav, nedodržiavam určité pravidlá. Hlavná vec je, že tieto tri druhy zeleniny prichádzajú dovnútra. Minimálne jedna veľká zeleninová cibuľa je povinná. Ďalej sú to tri zemiaky a dve červené a jedna žltá paprika. Horúca paprika vždy dá malému ohňu kop z našej vlastnej kultivácie.
Teraz všetko dochuťte soľou a korením. Potom pridáme niekoľko celých zrniek korenia, dve vetvičky rozmarínu a dva bobkové listy. 1 - 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty dodajú jedlu trochu kyslosti, ktorá sa neskôr vyváži trochou cukru. Tentokrát som si dala aj cherry paradajky, ktoré opäť vydávajú šťavu. Zeleninu s mäsom osmažte dosklovita a zmes odmrazte fľašou suchého červeného vína.
Deglaďte fľašou červeného vína a guláš zredukujte
Guláš si vyžaduje čas: redukcia
Došli ste až sem, zaslúžite si prestávku. Pretože teraz guláš funguje sám a je zredukovaný. Je dôležité, aby ste sporák odstavili a otvorili stredná až nízka doneness listy. To je dôležité, pretože nič nespáli a príchute majú čas na distribúciu a kombináciu. Cibuľa a zemiaky tiež zabezpečia, aby sa jedlo dobre viazalo. Potrebujete teda tiež žiadne spojivá omáčky ani múka.
Nebezpečenstvo: Nerobte si starosti, ak vyskúšate guláš príliš kyslý alebo nechutí dobre. To je v tomto okamihu normálne. Teraz by ste nemali robiť chybu, keď sa hráte so soľou a cukrom vo veľkom. Guláš sa o to postará sám. Misku zatiaľ nechajte skrátiť dve hodiny a každú chvíľu premiešajte. Ako vidíte, na toto miesto sa v príprave skrýva druhé nebezpečenstvo. Trpezlivosť je veľmi dôležitá.
Guláš stratil tekutinu a mäso je jemné ako maslo
To vyzerá skvele! Pred podávaním odstráňte kôru zo slaniny
Príloha ku gulášu: chleba je dosť!
Ku gulášu naozaj nemusíte ponúkať veľké prílohy, pretože všetko, čo sa plní, je v hrnci. Samotné zemiaky sú dostatočne silné. Chlieb je naopak nepostrádateľný a tu som fanúšikom domáceho špaldového chleba, ktorého recept si môžete prečítať tu. Jeden na toto odporúčam domáce bylinkové maslo, niečo Chilli vločky a brutto morská soľ. Ha, a samozrejme by nemal chýbať dobrý dúšok vína. K gulášu vždy podávam lepší druh suchého červeného vína.
Ako prílohu odporúčam domáci chlieb, bylinkové maslo a morskú soľ
Odporúčanie vína: Monchiero Barbera d ‘Alba Superiore 2014
A silné červené víno je ideálne. Moje odporúčanie je toto Monchiero Barbera d ‘Alba Superiore 2014. Vyznačuje sa príjemnou kyselinkou a rôznymi príchuťami. Niekto chutí ako čerešňa, iný ako káva. Nič neľutujem, je to skvelá voľba s gulášom! A áno, môžete urobiť malú reklamu.
Odporúčanie vína: Monchiero Barbera d ‘Alba Superiore 2014
Najdôležitejšie otázky o guláši
Ktoré mäso je najlepšie?
Pri guláši sa všetky ingrediencie dusia dlho. Vďaka tomu je mäso veľmi jemné a drobivé. Toto platí pre hovädzie aj iné druhy mäsa. Preto je irelevantné hovoriť o druhu mäsa, pokiaľ ide o prípravu. Ale prosím, nepoužívajte jemné filety zozadu! Väčšina mäsa sa odoberá z boku, ktorý je veľmi vláknitý a svalnatý. Mimochodom, nestaráme sa o pevné vlákna, pretože úplne varia.
Ako dlho sa varí guláš?
Čím dlhšie a častejšie, tým lepšie. Tradičný gulášový guláš rád stojí na sporáku 6 až 8 hodín. To nie je prehnané. Je dôležité, aby sa nevarilo viac ako na malom ohni. Určite existujú recepty, ktoré si vyžadujú iba 2 hodiny. Tu je dôležité, aby bolo mäso dostatočne mäkké. Dávajte si teda pozor na to, aký kus mäsa dostanete. Najlepšie by bolo, keby ste to oznámili svojmu mäsiarovi. Popísaný pokrm bol na sporáku od 11. do 16. hodiny. Potom som ho nechal hodinu vychladnúť na balkóne a potom som ho opäť zohrial.
Prečo guláš na druhý deň chutí intenzívnejšie?
Silu treba hľadať v vyrovnanosti. Poriadny guláš (a to nezahŕňa iba guláš) by mal podľa možnosti zostať v chlade na noc. Keď vychladne, jednotlivé príchute sa navzájom spoja a guľáš potom chutí oveľa silnejšie, intenzívnejšie a oveľa guľatejšie. Vyskúšajte to, stojí to za to. Ak sa ponáhľate, môžete dusenú hmotu nechať vychladnúť a potom opäť zohriať.
Ako dlho vydrží guláš?
Ak je chutný, tak nie tak dlho 🙂 Guláš väčšinou vydrží až týždeň v hrnci. V lete by som hrniec určite uložila na chladné miesto. Guláš je vhodný aj na mrazenie. Potom to samozrejme trvá oveľa dlhšie.
Klasický guláš s hovädzím mäsom
prísady
prísady pre 4 osoby
- 1,5 kg hovädzieho gulášového mäsa z boku
- 2 údené klobásy alebo Cabanossi
- 2 kusy bravčového brucha
- 1 zelenú cibuľu
- 4 - 6 zemiakov
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 červené papriky
- 1 žlté korenie
- 200 g cherry paradajok
- 2 pálivé chilli
- 3 lyžice paradajkovej pasty
- soľ
- korenie
- Korenie
- 3 bobkové listy
- Rozmarín čerstvý
- 0,7 l suchého červeného vína
- 0,25 l vody
Inštrukcie
Artur Jagiello
Falcká kuchyňa - kulinárska cesta do Falcka
Tipy na zimné grilovanie: BBQ v chladnom období
Tiež by sa vám mohlo páčiť
Zdravý hedonizmus s americkými pestovateľmi pistácií
Paprikový steak so zemiakmi a fazuľou
Talianska kuchyňa: od Caprese po cestoviny
Plnená paprika s mletým mäsom a ryžou
Pstruh z lososa s tekvicovým rizotom
Článok pre hostí: Menu parníka
Falcká kuchyňa - kulinárska cesta do.
Bôčkový steak s bazalkovým maslom
Teľacie závitky s bulgurskými tolarmi a zeleninou
Palacinky z kukuričnej múky
4 komentáre
Skvelý poučný článok a skvelý recept na guláš! Vyzerá to naozaj vynikajúco ! odpovedať
Ahoj,
To je naozaj dlhý a podrobný článok! Veľmi sa mi páči, pretože „normálny“ recept môžete ľahko nájsť kdekoľvek.
Pre mňa je guláš súčasťou creme dela creme podľa Hausmannovho cestovného. Zvládne to každá žena v domácnosti, ale naozaj dobrý zvládne iba málokto!
Určite vyskúšate váš recept. 😉
Ďakujem veľmi pekne a pozdravy
Steffen
Mnohokrat dakujem! Pochvala ide ako olej 🙂 Dúfam, že sa vám bude páčiť rovnako ako mne.
Zanechať komentár zrušiť
Populárne recepty
10 najdôležitejších bylín pre kuchyňu
Poľské Vianoce: 12 jedál a žiadne mäso
Praví poľskí pierogi
Vyrobte si Cig Köfte v Dürüm
Desať najobľúbenejších jedlých rýb
Recepty po mesiacoch
Kategórie
- Ázijská kuchyňa (7)
- Pečenie (7)
- Udalosti (8)
- Rýchle občerstvenie (11)
- Pre ryby a morské plody (29)
- Grilovanie (5)
- Hlavné jedlo (23)
- Dezert (9)
- Cestovinové jedlá (15)
- Ryžové jedlá (7)
- Šalát (7)
- Polievky (6)
- Tipy (11)
- Vegetariánske (10)
- Štartér (4)
Značky
Foodblaster na Instagrame
reklama
@ 2019 - Všetky práva vyhradené. Navrhnuté a vyvinuté spoločnosťou PenciDesign
Cookies vo Foodblasteri
Prehľad ochrany osobných údajov
Nevyhnutné súbory cookie sú absolútne nevyhnutné pre správne fungovanie webových stránok. Táto kategória obsahuje iba súbory cookie, ktoré zaručujú základné funkcie a bezpečnostné prvky webovej stránky. Tieto cookies neukladajú žiadne osobné informácie.