Recept na originálne talianske cesto na pizzu Strana 2 - Výživa - med1
farina di grano duro je múka z tvrdej pšenice.
Čo by bolo správne?
Poznám iba pšeničnú múku 0815, hladkú.
Syr je dôležitejší ako múka: Keď vidím tieto analogické syrové veci vo výkladoch, je mi zle, ak chcete urobiť niečo dobré pre seba, kúpte si taliansku mozzarellu alebo byvoliu mozzarellu (vlastne syr, ktorý patrí na pizzu): mozzarella buffala. Sen!
@ jalovec
Zákal alebo protišmyková múka alebo múka s dvojitým uchytením (veľkosť častíc medzi 0,1 - 0,2 mm)
ok, to sú minimálne dve miesta a je to asi správne.
čítajte ďalej a znova bude nejasné. Všade sa píše, že múka s dvoma rukoväťami nie je para, ale krupica. Zdá sa, že s tým nesúhlasia ani odborníci.
Včera som kúpil múku s dvojitou rukoväťou a tá je jemnejšia ako krupicová kaša.
Čo však tiež prišlo a mohlo by byť zaujímavé, je muškátová múka, ktorá by mohla byť ekvivalentom.
Kúpil som si aj múku na spaetzle, tá hovorí, že obsahuje pšeničnú múku typu 480 a dym z tvrdej pšenice. Bohužiaľ nie je uvedené, v akom miešacom pomere. Možno sa na to spýtam výrobcu.
Pričom recept z blogu hovorí o 20% výpare mäkkej pšenice. (Ak sa má použiť iba 10% výparov tvrdej pšenice.)
Rozdiel medzi tvrdou a mäkkou pšenicou mi nie je jasný, myslím si, že to má viac spoločného s druhom pšenice ako s mletím.
Áno, sú to rôzne druhy obilia. A ak na múke nie je nič presné, musela by to byť pšenica obyčajná.
@ snail1985
Áno, byvolia mozarella nie je zlá. Aj keď si myslím, že cesto je dôležité. Použitie vysoko kvalitného povrchu nie je umenie.
Ak má niekto okrem mňa záujem:
Haze je jemnejšia ako jemná krupica:
hrubá krupica (600–1000 µm)
stredná krupica (475–600 µm)
jemná krupica (300-475 µm)
Pre porovnanie: zrná zákalu sú medzi 150 a 300 μm, múka je menšia ako 150 μm.
A múka s dvojitou rukoväťou je skutočne rovnaká ako zákal:
Dunst (tiež: Dunstmehl alebo jemné jedlo) je, podobne ako krupica a múka, mletý produkt, ktorý vzniká pri mletí obilia. Je jemnejšia ako krupica, ale nie taká jemná ako múka. Veľkosť častíc zákalu sa pohybuje v priemere od 150 do 300 um. Haze je do značnej miery bez škrupín a frakcií sadeníc. [1]
Para zohráva v kuchyni iba malú úlohu, ale používa sa na výrobu štrúdle a pretlačenia, aby boli cestoviny robustnejšie.
Pojem „protišmyková múka“ sa používa - na rozdiel od „hladkej múky“ - pre paru a pre hrubšie múky, ktorých častice sú cítiť medzi prstami. Pojem „múka s dvojitou manipuláciou“ vždy znamená opar.
Skúmali ste niekedy, či sa vo vašom okolí nachádza taliansky supermarket? Možno si tam nielen kúpite správne potraviny, ale môžete tiež získať nejaké tipy?
V blogu, ktorý prepojil borievka, sa nachádza aj recept na cesto na pizzu z nariadenia EÚ o neapolskej pizze, ktorý by podľa autora blogu mal byť ešte lepší ako ten predchádzajúci.
Rovnaká múčna zmes, ale ešte menej droždia. (iba 500 mg!)
Skúmali ste niekedy, či sa vo vašom okolí nachádza taliansky supermarket? Možno si tam nielen kúpite správne potraviny, ale môžete tiež získať nejaké tipy?
Bol by to prístup, ale ak by som sa osobne niekde spýtal na tipy, bolo by to skôr v jednej z dvoch pizzerií, kde mi pizza zatiaľ pripadala naozaj skvelá. Bohužiaľ sú obaja o niekoľko stoviek kilometrov ďalej.
Ale teraz mám aj tak dva recepty na testovanie lamiacuciny. (Už som urobil hrubú skúšku so 100 g múky s dvojitým uchytením, 200 g hladkej múky a 20 g droždia a s krátkym časom odpočinku. Cesto už išlo priechodným smerom. Bolo to len trochu príliš chrumkavé, chuť droždia bola príliš prítomná a soľ nestačila, ale ak to urobím presne podľa receptu, potom by to tam mohlo byť pekne veľa.)
Ahoj.
Máte už textové výsledky?
20 gramov droždia je príliš veľa na 300 gramov múky. Pokiaľ ide o cesto na pizzu, menej je viac.
Počas diskusie som si kúpil môj prvý kopček byvolej mozarelly. Zatiaľ však nie je zabitý.
Máte už textové výsledky?
Áno, recept na lamiacucinu na originálnu neapolskú pizzu je celkom dobrý. Urobil som to pomerne presne podľa receptu (odmerka, pretože po ruke žiadne váhy) a mal som dojem, že množstvo vody bolo stanovené príliš nízko. Nabudúce si vezmem viac. (Takže asi 200 ml vody, rozpustite vo vode opäť 0,5 - 1 g čerstvého droždia, pridajte tesne pod dve čajové lyžičky morskej soli, 250 g normálnej múky a 50 múky s dvojitou rukoväťou (= mäkká pšeničná para) a primiešajte (do cesta žiadny olivový olej!), Potom 2 hodiny Nechajte ho odpočívať pod vlhkou handričkou a potom znova 4 až 6 hodín v plastovej škatuli s látkou. Potom by malo byť cesto použiteľné 6 hodín.)
Inak som našiel túto stránku, ktorej obrázky mi pripadajú veľmi chutné. Ešte ste nečítali celú stránku, ale asi fungujú s kysnutým cestom.
Myslím si, že je skvelé, že sa dá niečo aj o chuti rôznych druhov paradajok. Z toho dôvodu môžu byť o niečo ťažšie ako hotové paradajky z konzervy.
20 gramov droždia je príliš veľa na 300 gramov múky. Pokiaľ ide o cesto na pizzu, menej je viac.
Bolo to len preto, že to muselo byť rýchle. (Ale s 10 g by to bolo dosť rýchle a kvasnice by ste ochutnali menej zreteľne.)