Recept na Prinzregententorte s R; Čokoládový krém a čokoládová poleva
Prinzregententorte so 7 základmi a čokoládovým krémom
Doba pečenia cca 50 minút
Kalórie na kus Prinzregententorte cca 660 kal
Lahodná Prinzregententorte je pýchou bavorských cukrárov. Prinzregententorte je pomenovaná po princovi regentovi princovi Luitpoldovi z Bavorska, ktorý najskôr 26 rokov riadil bavorskú vládu pre svojho neschopného synovca bavorského kráľa Ľudovíta II. („Hradný kráľ“) a potom pre svojho chorého brata, bavorského kráľa Ota I.
Prinzregententorte je vyrobený zo siedmich tenkých húb. Medzi dnami a okolo Prinzregententorte je čokoládový krém s rumom. Prinzregententorte je glazovaný čokoládovou polevou.
Na roztiahnutie cesta na papier na pečenie je možné použiť rozťahovací krúžok Dobos. Alebo môžete položiť na papier na pečenie formu na pečenie a cesto vo vnútri krúžku rozložiť na papier. Dná sa potom pečú bez krúžku. Okrem formy na pečenie potrebujete iba dva bežné plechy na pečenie.
Prinzregententorte sa dá upiecť aj s piškótovým cestom. Pretože však základy nemôžu byť súčasne upečené a piškótové cesto sa zrúti, ak stojí príliš dlho, a pretože piškótové cesto stráca objem, keď sa rozotrie na papier na pečenie, je ľahšie piecť Prinzregententorte z cesta.
Zloženie pre Prinzregententorte:
- Pre čokoládový krém
- 100 g obálka z tmavej čokolády
- 50 g kokosového tuku (napr. Palmín)
- 60 g kukuričného škrobu (napr. Mondamin) alebo 1,5 balenia prášku z vanilkového pudingu
- 500 ml mlieka
- 75 g cukru
- 5 lyžíc rumu podľa želania
- 250 g masla, izbovej teploty
- Pre základy cesta:
- 7 listov papiera na pečenie
- 350 g múky, typ 405
- 2 kopcovité lyžičky prášku do pečiva
- 6 vajec
- 300 g mäkkého masla
- 240 gramov cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- štipka soli
- Na čokoládovú polevu:
- 200 g obálka z tmavej čokolády
- 50 g kokosového tuku (napr. Palmín)
- 50 g nugátu
Pečieme Prinzregententorte:
Puding na krémový krém:
Pre Prinzregententorte najskôr pripravte puding na čokoládový krém. Za týmto účelom nakrájajte 100 g polevy a kokosový tuk nakrájajte na kocky. Kukuričný škrob alebo pudingový prášok rozpustíme v troche mlieka. Zvyšné mlieko priveďte do varu so 75 g cukru. Primiešame kukuričný škrob a za stáleho miešania opäť privedieme k varu. Puding odstavíme z varnej dosky, pridáme nadrobno nakrájanú polevu, kokosový tuk a, ak chceš, rum. Teraz miešajte, kým sa čokoláda a kokosový olej neroztopia a potom puding nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Ak dáte igelit priamo na puding, nevytvorí sa šupka. Vedľa pudingu dajte 250 g masla, aby mal puding aj maslo rovnakú teplotu.
Múku a prášok do pečiva preosejeme do misy a premiešame. Predtým vajcia krátko rozšľahajte v miske. V inej miske si 4 minúty vyšľahajte 300 g mäkkého masla s 240 g cukru, vanilkovým cukrom a soľou, až kým nebude penivý. Potom za stáleho miešania pomaly prilievame rozšľahanú vaječnú zmes. Nakoniec krátko vmiešame múku a prášok do pečiva.
Položte 7 listov papiera na pečenie vedľa seba a na plechy cesto rovnomerne naporcujte. Na prvý pergamenový papier položte okolo cesta 26 cm pružinovú hranu a zadnou časťou lyžice cesto rovnomerne rozložte vo vnútri krúžku. Rovnakým spôsobom pripravte aj zvyšné tortové základy.
Pečieme dva základy s dvoma plechmi na pečenie vo vyhriatej rúre na 160 stupňov za pomoci ventilátora asi 10 minút. Potom oddelíme základy od papiera na pečenie a tortové základy necháme na papieri na pečenie jednotlivo vychladnúť.
Keď je puding vychladnutý na izbovú teplotu, urobíme čokoládový krém. Puding a maslo musia mať izbovú teplotu, aby maslový krém účinkoval. Najskôr pretlačte puding cez sitko na vlasy tak, aby sa z neho stala homogénna hmota. Potom 250 g masla šľahajte v miske 4 minúty, až kým nebude penivý. Teraz po lyžiciach pridávajte puding a stále vytrvalo šľahajte.
Zostavte Prinzregententorte:
Ak chcete zostaviť Prinzregententorte, základňu na spodnom koláči natrite natrieť krémom. Potom dať na ďalšie poschodie a tiež natrieť natenko maslovým krémom. Rovnakým spôsobom postupujte aj pri zvyšných podlažiach, najvyššie poschodie však položte hore dnom, aby ste vytvorili rovný povrch. Širokým nožom alebo paletou rozotrite zvyšok maslového krému na Prinzregententorte najskôr na okraj a potom na vrch. Potom vložte Prinzregententorte asi na hodinu do chladničky, aby sa krémový krém pred nanesením čokoládovej polevy stuhol.
Čokoládová poleva:
Na čokoládovú polevu nasekáme 200 g polevy a za stáleho miešania ju zahrejeme na vodnom kúpeli na cca 40 stupňov (dobre vlažnú). Potom vyberte čokoládu z vodného kúpeľa a pridajte 50 g palmového tuku a nugát. Teraz miešajte, kým sa palmový tuk a nugát neroztopia.
Dokončenie Prinzregententorte:
Keď je čokoládová poleva tuhá, zohrejte čepeľ noža na varnej platni a pomocou nej si na poleve označte kúsky koláča a pomocou čepele urobte drážky v poleve, na vrchu a na okraji koláča, aby sa poleva pri krájaní neskôr nerozbila.
Príjemnú zábavu pri pečení Prinzregententorte!
Tu nájdete ďalšie chutné recepty na koláče: