Recept na slaný tvarohový koláč - Savori Urbane z koláča Dobrogea

Burek recept na slaný tvarohový koláč. Dobrogejský koláč s tenkými plátkami a veľkorysou plnkou z kravského syra zmiešaný s telemea, vlnovcom alebo feta a kyslou smotanou. Tento syrový burek (dobrogejský koláč) sa pečie vo veľkých plechoch a podáva sa teplý alebo studený ako predjedlo alebo ako samostatný pokrm.

Tento koláč som urobila so slaným syrom za jeden zo 4 dní Jazzový festival Sibiu 2017, keď som mal možnosť variť naživo v Piata Mica v Sibiu.

V dňoch 18. - 21. mája 2017 som mal to potešenie, že som sa stretol s milovníkmi jazzu, ale aj s fanúšikmi Savori Urbane, a ponúkol im príležitosť ochutnať rôzne chutné jedlá. Tu je ponuka ponúkaná do 4 dní od „Jam Session in the kitchen“:

1. Palacinky - s mäsom a hubami (recept tu), s tvarohom a hrozienkami (recept tu) a palacinky Palacinky Crepes Suzette (s pomarančmi, karamelovou omáčkou, maslom).
2. Jablkový závin (recept tu) a slaný tvarohový koláč (burek)
3. Saxon hencles s kyslou smotanou a maslom (Hanklich) a likér so krupicou a čerešňami, malinami a čučoriedkami.
4. Papanasi s pečeným jogurtom na tácke, s hnedou strúhankou a kyslou smotanou (recept tu)

Tento slaný syrový koláč som sa rozhodol vyrobiť s použitím slávneho miestneho syra vlnovca, ktorý sa vyrába v pastierskych dedinách v Hranica Sibiu (Jina, Poiana Sibiului, Saliste, Sadu, Tilisca atď.). Myslím, že viete, že pastieri sibiu sú najznámejší pri príprave syrov z ovčieho mlieka: tvaroh, telemea, urda, syr s vlnovcom. Veľmi na mňa zapôsobila skutočnosť, že v mnohých supermarketoch boli špeciálne okresy s miestnymi výrobkami z tejto oblasti - najmä syry a klobásy. Bravó!

Pôvod tohto koláča s tenkými plátmi je turecký (ako baklava a štrúdľa), ale rozšírilo sa v oblastiach nimi obsadených a dostalo sa k nám, Grékom, Bulharom alebo Srbom. Burek je turecké meno, ktoré prijalo niekoľko národov. Laura Laurentiu vám povie viac o pôvode tohto burku (s mäsom, syrom alebo ovocím) v článku na jej blogu.

Je nám to známe Dobrogejský koláč so slaným syrom, ale navrchu má „kaluž“ rozšľahanej kyslej smotany s vajcami. Listy nie sú viditeľné, ako som to urobil ja. V Konstanci jeme dobrogejský koláč, vždy keď sme išli k moru. V Piate Ovidiu bol simigerie - koláč, ktorý pripravoval senzačné praclíky a niektoré koláče so syrom alebo skvelým mäsom! Boli vo veľkých, okrúhlych táckach (myslím, že mali priemer 1 meter) a boli vyrezané nožom z tej špeciálnej hojdacej krivky. Dostal som aj pohár studeného šľahaného mlieka alebo jogurtu. Dobrota!

Tu sa dozviete, ako pripraviť guľatý koláč (špirála, slimák) s mäsom a cibuľou - recept tu.

Aké syrové a koláčové listy používame v bureku - dobrogejský koláč?

• Plátky koláčov sú tenké (nie lístkové cesto!) A v zahraničí sa vyskytujú aj pod názvom filo (pyhllo) alebo yufka.
• Kravský syr je takzvaný „sladký“ tvarohové placky. Skontrolujte percento tuku uvedené na obale (aby bolo čo najviac tučné, nie diétne, pretože je hrudkovité). Najlepšie je kúpiť ho z trhu od miestnych výrobcov a ochutnať ho na mieste.
• Solený syr Burek môže byť vlnovec alebo telemea (krava alebo ovca). Telemeau by mal byť dobre vyčerpaný a potom jemne nastrúhaný.

Ak žijete v zahraničí a neviete, aký syr si kúpiť, alebo si radšej doma vyrobíte vlastný tvaroh môžete postupovať podľa tohto receptu.

Nebojte sa množstiev, ktoré vidíte na obrázkoch nižšie, pretože som musel upiecť niekoľko plechov burek a pripraviť kompozíciu v obrovských miskách. V recepte nižšie uvádzam množstvá pre veľký plech (42 x 33 cm).

---