Recept na vianočnú hus QIEZ
Zloženie pre 6 až 8 osôb:
2 lyžice sušeného majoránu
2 lyžice mletej morskej soli
2 lyžice mletého korenia
Kuchynský špagát
4 až 5 jabĺk, nasekaných
2 cibule
1 hus: Dostanem hus od dobrého a dôveryhodného predajcu, ktorý má žltú farbu a málo tuku. Musela bežať vonku, takže má silné nohy s tmavým mäsom a pri pečení v rúre vydáva chutný zápach. Váži medzi 4 až 5 kilami.
Príprava:
Po vybratí vnútorností, odrezaní predných krídel a krku a odstránení husacieho tuku zozadu hus umyjem zvnútra aj zvonka pod studenou tečúcou vodou a dobre osuším kuchynským papierom. Potom rukami potriem sušený majorán a zmiešam ho so soľou a korením.
Potom husiu husto potriem zvnútra a potom zvonka. Viazam jej okolo krídel a pŕs kúsok kuchynskej nite a menším kúskom nite jej zviažem nohy a potom do nej vtlačím kolieska jabĺk a nahrubo nasekanú cibuľu. Husu teraz zalepím špáradlom, aby sa jablká a cibuľa pri smažení a otáčaní nevyhadzovali.
Rúra je zapnutá Predhriate na 200 ° C. Na spodnú koľajničku nasuniem odkvapkávač a zalejem ju pol litrom horúcej vody. Hneď nad ním
Posuniem stojan na rúru, na ktorý som potom položil hus, tvárou dole. Po 20 minútach teplotu znížim na 160 ° C a otočte
Hus po ďalších 40 minútach. Vždy sa uistite, či je ich dostatok Voda v odkvapkávacej panvici je, aby sa tuk, ktorý kvapká z husí, nespálil. A to je prekvapujúce množstvo, ak vezmeme do úvahy, že zviera bolo veľmi atletické.
zachovaj pokoj!
Keď použijem nádobu na džús asi po dvoch hodinách vyberte a nasypte nazbieraný husací tuk, môžem ho uložiť do chladničky a v zime ho použiť ako tuk na vyprážanie. Panvicu zasuniem späť pod hus a nalejem do nej pol litra horúcej vody. Každú ďalšiu hodinu hus otočím a neustále kontrolujem tekutinu v odkvapkávacej panvici. Celá doba praženia je jednu hodinu na kilogram, to znamená čas praženia minimálne 4 1/2 hodiny pre moje 4 1/2 kilogany, o pol hodiny viac nepoškodí.
Na konci doby pečenia som hus položila na chrbát, odkvapkávač vymenila za plech a všetko vložila späť do rúry. Teraz prepínam gril a pokožku opečieme, kým nebude chrumkavá. Tento proces musím prísne dodržiavať, aby sa nič nepripálilo! Potom hus vyberiem z rúry a nechám pár minút odležať, kým odmastím a zložím omáčku.
Husi vyrezávam nožom tak, že najskôr odtrhnem nohy od kĺbov a potom ich rozdelím na dve časti. Odstránim tiež krídla z kĺbov. Teraz som z korpusu vyrezala filety z pŕs s úžasne chrumkavou kožou a šikmo som ich nakrájala na asi 2 cm silné plátky. Vzadu sú dva malé kúsky filé, ktoré som dal na veľký tanier a podávam s červenou kapustou a zemiakovými knedľami. Samozrejme je tu aj omáčka a pre tých, ktorí ju chcú, kúsky jabĺk z hlbokej vnútornej strany husi.
Omáčka
Husiu masť z odkvapkávacej panvice vylejem do veľkej misy a na peci zohrejem teraz prázdnu panvicu. Horúcou vodou a štetcom odstránim opečené látky z okraja a dna panvice a vmiešam trochu husacej masti a ochutím soľou a korením.