Recept na zeleninovú pizzu - pizza Pizza Zelený blog o jedle Thomas Sixt

Dnes vám ukážem môj recept na zeleninovú pizzu. Toto je „mafiánsky koláč“ - ktorý sa zaobíde bez mäsa a rýb a na vašom tanieri je príjemne voňavý.

„La donna e mobile ...“ ten úžasný Niektorí Nemci spájajú áriu Giuseppe Verdiho z opery Rigoletto s plochým koláčom - vďaka reklame na hotové pizze.

„La donna e mobile“ znamená v nemčine: „Dáma je náladová/dáma je vrtkavá“. Možno je to kvôli mrazenej pizze so salámou 😉

Obaja pečieme niečo čerstvé a v každom prípade veľmi chutné, čo pani opäť poteší.

Teraz rýchlo zapnite hudbu. Chceme počuť spievať neporovnateľného Luciana Pavarottiho a piecť si pizzu sami vo vašej kuchyni!

1. Dokonale pripravte cesto na pizzu

Luigi dnes necháva pec na pizzu chladnú, takže dnes pečieme ...

Pre pôžitok je rozhodujúce dokonalé cesto. Povrch môžete obmieňať podľa svojho srdca.

Akú múku používam na cesto na pizzu? Múka typu 405 je prvou voľbou!

Spýtal som sa špecialistov, ako pripraviť perfektné cesto. Tu sú najdôležitejšie tipy:

• Veľmi známy a úspešný šéf talianskej pizzerie mi povedal: Cesto musí odpočívať minimálne 24 hodín. Takto môže droždie kvasiť až do konca v pokoji, predtým a nie v žalúdku hostí.
• Dal som si neporovnateľne skvelú pizzu aj v Španielsku. Šéf reštaurácie mi povedal: Dokonca nechá svoje cesto na surovú pizzu odpočívať 48 hodín a do cesta použije perlivú minerálnu vodu.

Môžete zmraziť čerstvé cesto na pizzu? Pizzaiolo hovorí, že je lepšie pripraviť sa čerstvé!

Rada si pripravím aj cesto na pizzu s čerstvým droždím. Zvyčajne užívam nasledujúce zložky:

1. Múka typ 405 (bioprodukty sú najlepšie!)
2. čerstvé droždie
3. vlažná voda + trochu minerálky
4. olivový olej
5. soľ
6. dobrá štipka hnedého cukru

1.1 Rýchlo pripravte cesto na pizzu

Po prvom miesení príde moje cesto do misy ako hustá guľa. Potom misku a cesto zakryjem veľmi vlhkou, čerstvou kuchynskou utierkou.

Teraz je možné kvasnicové cesto vložiť do rúry na maximálne 30 ° C asi na 30 minút. Ak nemôžete kachle nastaviť pod 50 ° C, používajte iba svetlo.

Zapnuté svetlo generuje v rúre dostatočné teplo a kvasinkoví trpaslíci môžu robiť svoju prácu!

Cesto naberá na objeme a úžasne stúpa.

Cesto môžete po 30 minútach opäť hniesť a okamžite spracovať.

Posledný tip v tomto bode: Plechy na pečenie s cestom nechajte v rúre kysnúť ďalších 15 minút, vytvorí sa tak dokonalý objem!

1.2 Kvasinkové cesto pripravujte pomaly

Odborný tip o dlhom kvasení si určite beriem k srdcu. Ak to môj plán umožňuje, pripravujem cesto výhradne izbovou teplou minerálnou vodou a cesto nechám cez noc „kysnúť“ v chladničke až 24 hodín.

Kváskové cesto s minerálnou vodou + zrenie v chladničke po dobu 24 hodín - kvasinkoví škriatkovia spomaľujú svoju činnosť a cesto sa stáva stráviteľnejším.

Cesto na pizzu môžete v zásade nechať dlhšie v chladničke a použiť ho neskôr, pretože cesto vydrží pri chladení dobrých 48 hodín.

2. Čo je správny pizza syr?

Ostaňme len pri origináli. Pre ľahký výber tu nájdete moju tabuľku chutí syrov.

Označenie syr chuťový pocit

Mozzarella	ľahké, jemné	úžasné
Mozzarella di Bufala Campana	ľahké, jemné	vynikajúci
Parmezán	silný	Perfektné
Pecorino	silný	Perfektné
Gouda/Emmentaler	násilne	🙁

Mozzarella di Bufala Campana a parmezán sú prvou voľbou pre gurmánsku pizzu!

3. Pečieme doma pizzu v rúre

Ako uspeje pizza v rúre doma? Aká je ideálna teplota? Tu sú moje tipy na autentický a dokonalý výsledok pečenia na domácom sporáku ...

1. Použite papier na pečenie a plech na pečenie alebo natretý plech na pizzu.
2. Kamienky na pizzu sú výborné, ale potrebujete trochu cviku a veľmi dlhý čas na predohrev. Pizza kameň nie je môj svet!
3. Pri pečení pizze predhrejte rúru na minimálne 220 ° C, skutočná pec na pizzu dosahuje takmer 300 ° C.
4. Podľa mojich skúseností je najlepším nastavením na pečenie pizze horúci vzduch v kombinácii s horným/spodným ohrevom.

Koľko stupňov potrebuje pizza? Zamerajte sa na teplotu medzi 200 a 210 ° C!

Prečo horné/spodné kúrenie horúcim vzduchom? Pretože v skutočnej peci na pizzu je okrem vysokého tepla aj prúdenie vzduchu.

Teraz sa postarajme o prípravu ...

4. Tu je recept

Pod všetkými krokmi prípravy s fotografiami a tipmi ... rád odpoviem na otázky pomocou funkcie komentárov na konci stránky.

---