Recept na zeleninový vývar sous-vide
Mrkvu, zeler, zeler, cesnak, cibuľu, pór, koreň petržlenovej vňate, papriku a shiitake dôkladne očistite a nakrájajte na škrupiny veľkosti orecha spolu so škrupinou.
Vložte zeleninu do sáčkov sous vide. Pridajte bylinky, vodu, korenie a soľ a vákuovo utesnite.
Zeleninu varte vo vodnom kúpeli pri 90 ° C asi 45 minút.
Potom hmotu prepasírujeme cez sitko a zahustíme a doladíme omáčkou. Zásobu však môžete tiež rýchlo ochladiť. V neotvorenom vrecku vydrží asi 2 týždne pri 2 ° C alebo dlhšie, ak ho zmrazíte na -18 ° C. Vybrali ste si hotové jedlo.
Namiesto čerstvej zeleniny sa môžu použiť aj misky a zeleninové rezne. Proces varenia sous-vide má veľa výhod: Strata arómy je znížená na minimum pečením a varením ingrediencií. Množstvo tekutiny už nie je potrebné znižovať alebo zvyšovať, aby sa zabezpečila stála chuť, farba alebo kvalita. Hygienické a priestorovo nenáročné skladovanie omáčok a zásob je nekomplikované.
| Kilojoulov (kJ) | 105,0 kJ | 1 050,0 kJ |
| Kilokalórie (kcal) | 25,0 kcal | 250,0 kcal |
| Tuk (g) | 0,3 g | 3,0 g |
| . z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 0,1 g | 1,0 g |
| Sacharidy (g) | 4,6 g | 46,0 g |
| . z toho cukor (g) | 3,1 g | 31,0 g |
| Bielkoviny (g) | 1,3 g | 13,0 g |
| Soľ (g) | 1,0 g | 10,4 g |
Od decembra 2014 sú stravovacie zariadenia povinné informovať svojich stravovacích zariadení o zložkách, ktoré môžu vyvolať alergické príznaky alebo intolerančné reakcie. Zistite, ktoré to sú a čo musíte zvážiť .
Názov produktu: Nemecky: mrkva; angl.: mrkva; Francúzsky: mrkva
Mrkva, mrkva alebo mrkva - obľúbené jedlo Bugs Bunny má veľa mien. Bez ohľadu na to, ako to nazvete, je ťažké si bez nej predstaviť kuchyňu. Niet sa čomu čudovať, pretože mrkva nielenže vynikajúco chutí, ale je aj skutočne zdravá!
Chrumkavú zeleninu poznali už ľudia v neolite - to dokazujú nálezy semien. Rímski a grécki autori staroveku to vo svojich spisoch spomínali ako liečivú rastlinu, ale páni poznali iba koreň biely alebo fialový. Až v 16. storočí začali Holanďania pestovať mrkvu na žltooranžový bestseller. Krátko nato sa rozšíril v Nemecku - a po zemiakoch je dnes najviac konzumovanou zeleninou v krajine!
Mrkva najlepšie rastie v hlbokých piesočnatých pôdach bez kameňov; chladnejšie oblasti s priemernými dennými teplotami medzi 16 a 18 ° C im umožňujú prosperovať. Okrem Nemecka patria medzi najväčšie rastúce krajiny EÚ Holandsko, Francúzsko, Taliansko, Poľsko a Veľká Británia.
Mrkva patrí do čeľade umbelliferae. V našich pôvodných oblastiach sú korene zvyčajne oranžové, existujú však aj odrody v bielej, žltej alebo fialovej farbe. Celosvetovo sa pestuje viac ako 100 rôznych odrôd. Zelenina má veľa tvárí: niekedy je krivá, niekedy rovná, inokedy hustá, inokedy tenká, niekedy dlhá alebo krátka.
Koreň má všeobecne podlhovastý tvar, ale to sa trochu líši v závislosti od odrody. Bylina je jemne perová a zelená - podobne ako kôpor. Mrkvi s dĺžkou do 10 cm sa hovorí prstová mrkva, obzvlášť malá, len 2–4 cm dlhá parížska mrkva sa zvyčajne nachádza v plechovkách. Na rozdiel od podlhovastej hrotovej mrkvy má umývacia mrkva valcový tvar. A zimná mrkva vyzerá viac v tvare kužeľa.
Mrkva je úžasne všestranná, a preto je v kuchyni taká obľúbená: Výborne chutí surová, do polievky alebo ako varená zelenina. Používajú sa dokonca aj na vytlačenie džúsu a ako koláč alebo džem sú aj básňou!
Mrkva je známa svojim vysokým obsahom betakaroténu - odtiaľ pochádza aj jej jasná farba. Ale zabodujú aj s množstvom vitamínu C, draslíka, vápniku, horčíka a železa. 100 g mrkvy má navyše iba 27 kalórií, takže je ideálna pre diétu. Mimochodom: aby telo mohlo absorbovať výživné látky, najmä betakarotén, mrkva by mala byť vždy pripravená na oleji alebo s trochou masla.
Neumyté vzorky - stále pokryté pieskom a uložené na chladnom a tmavom mieste - vydržia až 6 mesiacov. Nemali by sa však skladovať v blízkosti ovocia a inej zeleniny, pretože mrkva potom môže byť horká a nepožívateľná. Mimochodom, po zakúpení zväzku mrkvy by ste mali okamžite odrezať zelenú; V opačnom prípade to zbaví korene vody a živín - a tie sa rýchlejšie vráskajú. Ak kupujete mrkvu bez kapusty v balení, mali by ste ju ihneď potom odobrať, inak sa mrkva veľmi rýchlo pokazí.
Mrkva s chrumkavou hlávkou kapusty prakticky pochádza priamo z poľa; ak je však zelená slabá, zelenina už nie je čerstvá. Nemal by mať žiadne tmavé škvrny a pokožka by nemala byť popraskaná. Dajte tiež pozor na to, aby sa koreň nemohol ohnúť, ale aby sa prerazil, a aby mal čo najužšie jadro, ktoré by malo byť o niečo ľahšie ako zvyšok.
Naše telo produkuje vitamín A z betakaroténu - je to dôležité pre naše svetlé a tmavé videnie, ale tiež podporuje imunitný systém, štruktúru pokožky a slizníc. Vďaka vysokému obsahu vlákniny má mrkva údajne aj močopudné a tráviace účinky. Vitamín K v chrumkavej zelenine je dôležitý pre zrážanie krvi, telo potrebuje svoju kyselinu listovú pre metabolizmus a delenie buniek. Takže každý, kto pravidelne konzumuje mrkvu, určite robí niečo dobré pre svoje zdravie!
Názov produktu: Dt.: Cesnak; angl.: cesnak; Francúzsky: ail
Mnoho fajnšmekrov zo strachu pred typickým dychom cesnaku vyháňa korenistú rastlinu z hrncov na varenie. Škoda - pretože veľké hľuzy poskytujú nielen lahodnú arómu. Sú to tiež malí univerzálni lekári!
Cesnak je jednou z našich najstarších kultúrnych rastlín. Jeho stopa prechádza tisícročiami - a rôznymi kultúrami. Najstaršia písomná zmienka o cesnaku pochádza zo starovekého Babylonu: archeológovia našli odkazy na hľuzu na hlinených tabuľkách kráľov. Preto tam cesnak bol už vtedy - okolo 2 000 rokov pred naším letopočtom. BC - nielen jedlo pre obyčajných ľudí.
Egypťania spomínali liečivú silu rastliny. Cesnak hral dôležitú úlohu pri stavbe Veľkej pyramídy. Tu korenistá rastlina - alebo skôr jej nedostatok - spustila prvý známy štrajk v histórii. Pretože v skutočnosti pracovníci impozantnej budovy dostávali pravidelne cesnak, aby sa posilnili. Keď im došli hľuzy, odmietli ďalej pracovať.
Grécky Phythagoras nazval voňavú hľuzu „Kráľom korenia“. Bohatí Rimania boli menej poetickí a nazývali ju „smradľavá ruža“. Napriek tomu vedeli oceniť liečivé vlastnosti cesnaku - pre farmárov sa považoval za všeliek a používal sa proti mnohým nepríjemnostiam.
V stredoveku to boli hlavne benediktíni, ktorí vo svojich kláštorných záhradách pestovali cesnak. Rastlina bola spomenutá v dôležitých lekárskych spisoch - Hildegarda von Bingen a Paracelsus sa označili za fanúšikov hľuzy. Obyčajní ľudia si naopak cenili cesnak pre úplne odlišné vlastnosti: Silne voňavú prísadu na varenie považovali za účinnú ochranu pred upírmi a zlými duchmi. Pretože ani títo zlí démoni, ako sa hovorilo, dlho nevydržali silnú vôňu cesnaku ...
V súčasnosti hrá cesnak v európskej kuchyni dôležitú úlohu. Vidno tu všeobecnú tendenciu: na severe sa rastlina na dochucovanie jedál využíva pomerne zriedka. Na juhu a východe - najmä v Taliansku, Francúzsku či slovanských krajinách - však sotva môže chýbať v žiadnom pokrme.
Odborníci majú podozrenie, že kolíska cesnaku sa nachádzala v strednej Ázii. Slnkom zaliate hľuzy sa dnes darí predovšetkým v južnej Európe, Egypte a Kalifornii.
Cesnak pochádza z čeľade ľaliovitých. Hovorí sa mu tiež Knobloch alebo Knofel. Vedecký názov je Allium sativum.
Bylina je vysoká až 90 cm a má ploché, zelené až sivomodré listy. Cibuľa s cesnakom môže dorásť do rôznych veľkostí: niektoré sú rovnako veľké ako orech, iné takmer rovnako veľké ako jablko.
Cibuľu tvorí až 20 dcérskych cibúľ. Sú zoskupené okolo hlavného prsta, z ktorého vyrastá stonka s guľatou stonkou. Dcérska cibuľa sa nazýva prsty alebo pazúry a má hranatý tvar. Každý prst je obklopený kožou podobnou papieru. Môže to byť biela, fialová alebo červená.
Cesnak má guľovité kvetenstvo s bielymi až ružovými kvetmi. Kvety pestovaných druhov cesnaku sú zvyčajne sterilné. Rastliny sa preto množia pomocou plodových žiaroviek.
Vôňa cesnaku je nezameniteľná a má mierne až silné teplo. Čerstvý cesnak chutí aromatickejšie a jemnejšie ako sušený. Pri miernom používaní korenie zdôrazňuje chuť mnohých prísad. Najmä Taliani sú známi tým, že majú radi žiarovku a používajú ju na dochutenie väčšiny svojich jedál.
V tejto krajine sa cesnak používa opatrnejšie. Dodáva mäsovým a zeleninovým jedlám, ako aj šalátovým omáčkam alebo dipom výrazný nádych. Rastlina ľalie je stráviteľnejšia, ak necháte prst na nohe pred spracovaním niekoľko hodín máčať v mlieku.
- Pre ľahkú cesnakovú arómu sú klinčeky uvarené celé a pred podávaním odstránené. Chrumkavý toastový chlieb získa jemnú chuť, ak ho potriete rozpolenou špičkou. Šalát sa rovnako ľahko zušľachťuje: nakrájaný palec na nohe je vynikajúci na zvlhčenie misky arómou
- Pre intenzívnejšie korenie by mali byť kožné prsty na nohách nakrájané na plátky, nasekané alebo pretlačené cez lis na cesnak. Niektorí labužníci však neodporúčajú druhú metódu. V tlači, takže ich námietka, je cesnak stlačený príliš tvrdo. Takto získa dávkovač arómy príliš prenikavú chuť. Cesnak rozvinie celý svoj potenciál, keď ho krátko opečiete na rozpálenom oleji. Ale nepreháňajte to - inak to zhorí a zhorkne.
100 g čerstvého cesnaku obsahuje 141 kalórií, 6,1 g bielkovín, 28,4 g sacharidov, 0,1 g tuku a 1,8 g vlákniny. Ďalej obsahuje fosfor, horčík a železo, ako aj vitamíny skupiny B a vitamín C. Najväčšou výhodou cesnaku sú však jeho éterické oleje.
Čerstvý cesnak začne v teplom prostredí strieľať. Preto by sa nemal uchovávať v chladničke dlhšie ako 2 týždne. Sušené hľuzy vydržia oveľa dlhšie. Páči sa im chladné, tmavé a vzdušné.
Čerstvo pozberaný cesnak má bacuľaté klinčeky a zelenú a pevnú stopku. Koža by mala byť ružová bez žltých alebo tmavých škvŕn. Sušený cesnak je naopak pevný a tvrdý. Papierovo tenký obal má biely alebo ružový odtieň. Opäť by nemali byť žiadne praskliny alebo škvrny.
Cesnak vďačí za svoju typickú chuť éterickým olejom obsahujúcim síru. Môžu dokázať nielen to, že naše jedlo nakopnete: Pôsobia ako prírodné antibiotiká a skoncujú s patogénmi. Prísada alicín dokonca ničí huby a baktérie, proti ktorým moderné lieky nemôžu nič robiť - bez akýchkoľvek vedľajších účinkov!
Štúdie tiež ukazujú, že alicín má preventívny účinok na rakovinu. Ale to nie je všetko: Prísady v cesnaku chránia srdce a znižujú hladinu cholesterolu. Pretože zriedia krv, znižujú riziko nebezpečných vaskulárnych oklúzií.
Antioxidanty v hľuze zneškodňujú voľné radikály. Niektorí ľudia považujú cesnak za kulinársku studňu mladosti. Vďaka nej sa honosné jedlo stáva stráviteľnejším. Pretože jeho pikantnosť stimuluje tráviace šťavy. Pri varení cesnak stráca niektoré zo svojich liečivých vlastností. Preto ho môžete jesť aj surový.
Mnohí sa zo strachu pred typickým cesnakovým zápachom z úst vyhýbajú všestranným hľuzám. Existuje však jednoduchý trik: po jedle žujte čerstvú petržlenovú vňať alebo klinčeky - alebo vypite pohár plnotučného mlieka.