Recept na zemiakové knedle rýchlo; len to urob sama
Zemiakové halušky sú neodmysliteľnou súčasťou domáceho varenia a patria k mojim obľúbeným jedlám. Ja osobne si halušky vždy spájam s babkou. Pretože, keď sme boli s rodinou na návšteve, boli väčšinou zemiakové knedle. Tam, kde sa iní tešili na hlavnú zložku, ako je pečená hus, sauerbraten alebo zverina, tam som sa najviac tešil na domáce zemiakové knedle a lahodnú omáčku.
Po chlebe majú schopnosť už len knedľa nasiaknuť lahodnú omáčku. Na rozdiel od mojej babičky, moji rodičia nikdy nerobili halušky sami. Aj keď existujú hotové výrobky, ktoré chutia úplne v poriadku, domáca zemiaková knedľa je len niečím výnimočná. Pripraviť zemiakovú knedľu nie je vôbec ťažké. Je potrebné vziať do úvahy dve veci, ale s vedomím, že je to naozaj jednoduché.
Regionálne rozdiely v recepte na zemiakové knedle
Ako to už pri tradičných jedlách býva, existujú aj regionálne rozdiely so zemiakovými knedľami. Tu vo Falcku sa im hovorí Grumbeerklöß alebo jednoducho Kneedel alebo Hoorische. To druhé znamená variant z varených zemiakov a surového strúhaného mäsa. V Rakúsku sa tomu hovorí strúhané knedle. A tak môžete použiť rôzne varianty a názvy receptu na zemiakové knedle takmer pre každý región v nemecky hovoriacej oblasti i mimo nej.
S čím je recept na zemiakovú knedľu?
Halušky, minimálne zemiakové, sa dajú použiť na mnoho spôsobov. Bez ohľadu na to, či ho podávate varené ako prílohu alebo ako samostatné jedlo - napríklad k hubovej polievke z čerstvých lesných húb - ako sú šampiňóny, lišky alebo najmä v októbri hríby. Haluška krája jemnú postavu ku všetkým jedlám s množstvom omáčky.
Je tiež veľmi obľúbený u pečeného mäsa, husacích alebo kačacích pečienok alebo výdatného pokrmu z diviny. Ale vynikajúco chutí aj po použití ako zvyšky, nakrájané na malé kúsky a vyprážané alebo vyprážané.
Zemiaková knedľa ako vhodná príloha k pečenej kačke. (Foto: Matthias Würfl)
Na dotvorenie knedle je vhodná aj takzvaná tavenina. Tavenina sa pripravuje pomocou masla a strúhanky. Celé je to trochu opečené v hrnci.
Halušky sú veľmi všeobecný pojem. Pre nás je to o zemiakových knedliach/knedliach. Z tohto variantu sú väčšinou knedle z varených zemiakov a zo zmiešaných zemiakov, takmer pol na pol. Tieto majú o niečo väčšie sústo.
Hoorické halušky
„Hoorische“ je varená knedľová zmes, do ktorej sa vtierajú veľké kúsky surových zemiakov. „Hoorische“ znamená „chlpatý“. Toto opisuje vzhľad knedlí po ukončení varenia, keď tu trčí niekoľko zemiakových strapcov. Samozrejme existujú aj iné známe odrody, ktoré sa nevyrábajú zo zemiakov, napríklad chlebové knedle. Ako už názov napovedá, je vyrobený z tvrdého chleba a rožkov alebo praclíkov.
Chlebové knedle - tiež spôsob prípravy knedlí. (Foto: Matthias Würfl)
Halušky z kostnej drene
Sú tiež známe a sú vyrobené z kostnej drene, bylín, vajec a strúhanky.
Varianta sladká knedľa
V sladkej verzii sú aj tvarohové knedle, bavorsko - rakúske slovo „tvaroh“ znamená tvaroh. Tieto sa tiež pripravujú so strúhankou a podávajú sa ako dezert. Väčšinou s kompótom z plodov relácie.
Môžete naplniť zemiakové knedle?
Áno, určite existuje recept na zemiakové knedle s náplňou. Zemiakové halušky môžete naplniť krutónmi alebo špenátom alebo brusnicami. Podľa toho, čo s tým plánujete urobiť.
Ktoré druhy zemiakov sú pre recept na zemiakové knedle najlepšie?
Na zemiakové halušky sú najlepšie múčne a väčšinou voskovité zemiaky. Je to spôsobené vysokým obsahom škrobu v zemiakoch. To druhé je priemernejšie.
Ako si urobíte zemiakové halušky?
- Múčne alebo väčšinou múčne zemiaky ošúpte podľa receptu na zemiakovú knedľu a nakrájajte na rovnomerné kocky, aby sa zemiakové kúsky rovnomerne uvarili.
- Po uvarení ich musíte roztlačiť, pretlačiť cez lis na zemiaky alebo ich nakrájať pomocou „Flotten Lotte“. Hlavná vec je, že zemiaková zmes je úplne roztlačená a nie sú tam väčšie kúsky.
3. Teraz pridajte zemiakový škrob, múku a vajce. Celé to dochutíme soľou, korením a takmer vo všetkých zemiakových jedlách muškátovým orieškom.
Cesto na zemiakové halušky sa pripravuje veľmi rýchlo. (Foto: Chefsstuff)
Ako správne tvarovať halušky?
Dobrá knedľová hmota je predpokladom na získanie krásne tvarovaných knedlí. Musí sa veľmi dobre odparovať a po dochutení musia halušky pomerne rýchlo pristáť vo vode. Soľ v zemiakovej hmote spôsobí, že hmota bude nasávať vodu a ak sa neponáhľate, môže sa stať kašovitá.
Tvarované zemiakové knedle čakajú, kým voda na varenie dosiahne svoju teplotu ... (Foto: Chefsstuff)
Pracovnú plochu môžete na tvarovanie posypať trochou krupice. Vaše ruky by mali byť veľmi čisté, pretože knedlík absorbuje všetky zvyšky z vašej ruky. Napríklad zvyšky korenia alebo odrezky, ktoré stále pochádzajú z prípravy cesta. Ruky navlhčite veľmi ľahko, ale nie príliš, potom knedľu vytvarujte pomocou dvoch dlaní do tvaru guľatého cesta.
Teraz môžete halušky vložiť do jemne vriacej vody alebo ich pripraviť na plech na pečenie alebo ich na pracovnej ploche zľahka vyvaľkať v krupici. To im dáva ešte krajší tvar.
Ako variť zemiakové halušky?
- Dobrá zemiaková zmes nie je nikdy príliš vodnatá, takže knedle sa dajú ľahko tvarovať. Najskôr necháte prevrieť slanú vodu (musí byť toľko vody, aby boli knedle úplne zakryté).
- Potom halušky dáte do vriacej vody. Najlepšie jednotlivo a nemali by tak padať na podlahu. Celé to opäť privedieme do varu, potom sporák trochu stlmíme, aby voda iba vrela. To znamená, že pod 100 stupňov by bolo optimálnych okolo 90 stupňov. Pretože bublanie vriacej vody by knedľu úplne rozpustilo.
Zemiakové halušky privedieme do varu a potom dusíme. (Foto: Chefsstuff)
Rýchle jedlo s knedľou
Ako si pripraviť zemiakové halušky už viete. Veľmi radi robíme nakrájané mäso na knedle. Či už si dáte hovädzie filé, napríklad tu vo videu nižšie, alebo napríklad morčacie, bravčové alebo kuracie mäso, je len na vás. Na výrobu pásov mäsa sú vhodné skoro všetky druhy mäsa.
Jedinou požiadavkou je, aby sa jednalo o krátky pekáč. Takže bez väčšieho rastu. Cibuľa a šampióny, rovnako ako trochu jarnej cibuľky alebo jarnej cibuľky, sa k programu hodia veľmi dobre. Biele víno v omáčke prináša do hry trochu kyslosti, ktorá navyše veľmi dobre harmonizuje.