Recept Pho Bo - národné jedlo z Vietnamu

Každý, kto už vo Vietname vie, že existuje iba jedna rezancová polievka: The Pho! Rezancovú polievku môžete dostať na každom rohu ulice vo Vietname a je jednoznačne číslom 1 medzi jedlami, ktoré by ste vo Vietname mali určite vyskúšať. Národné jedlo sa podáva skoro ráno a tí, ktorí majú radi slané raňajky, majú nové obľúbené jedlo po zvyšok svojej cesty po Vietname.

Tradičná polievka sa varí buď s kuracím alebo hovädzím mäsom a má rôzne názvy v závislosti od druhu mäsa. Pho Ga je kurací vývar, zatiaľ čo Pho Bo je hovädzí vývar. Polievka obsahuje ryžové rezance, mungo klíčky a plátky mäsa, ktoré sa varia tak, že sa na ne vyleje vývar. Podáva sa k nej veľa čerstvých bylín, ako je thajská bazalka a koriander. Vďaka čerstvým surovinám a výživnému vývaru je Pho zdravá a v tejto krajine vynikajúcou alternatívou ku klasickej zemiakovej polievke v chladnom období.

S týmto receptom Pho môžete priviesť Vietnam priamo k vám domov a dopriať si spomienky na vašu poslednú cestu.

národné

Suroviny na 2,5 litra vývaru

- 1,5 kila polievkového mäsa (napr. Plátok stehien s kosťou)
- 2 veľké cibule
- 2 mrkvy
- 2 kusy bielej reďkovky (olúpané)
- 1 kúsok zázvoru (približne 5 cm dlhý)
- rybacia omáčka (podľa chuti)
- 2 hviezdičky anízu
- 1 škoricová tyčinka
- 4 klinčeky a čierne korenie

Ďalšie prísady

- ryžové rezance
- 300 g hovädzieho filé alebo boku
- 1 zväzok jarnej cibule, najemno nakrájaný
- thajská bazalka, koriander a mäta
- Mungove klíčky
- 1-2 limetky nakrájané na osminy
- šťava z 2 citrónov
- chilli paprička (podľa chuti)
- Paprika
- Hoisinová omáčka
- rybacia omáčka
- omáčka Sriracha

Príprava

  1. Vo veľkom hrnci priveďte umyté kosti do varu s 2,5 litra vody.
  2. Mrkvu ošúpte a pridajte do polievky celú reďkovku.
  3. Olúpte cibuľu a zázvor, potom ich celé opečte a pridajte do vývaru.
  4. Kosti a zeleninu necháme na miernom ohni dusiť dobré 2 hodiny.
  5. Potom nechajte badián, škoricu, klinčeky a korenie ešte jednu hodinu povariť. Polievka by sa mala variť 3-4 hodiny, vo Vietname sa polievka varí niekedy až 12 hodín. Mali by ste si teda dať na prípravu čas.
  6. Keď sa polievka varí, zvyšné suroviny sa dajú pripraviť. Bylinky umyte a poukladajte na tanier. Nakrájajte chilli a limetky a poukladajte ich na tanier, aby si každý mohol vziať bylinky podľa svojich predstáv.
  7. Druhú cibuľu nakrájajte na jemné krúžky a namočte do šťavy z 2 citrónov.
  8. Teraz ide na zvyšok polievky. Ryžové rezance sa rýchlo varia a mali by ste sa ich držať, inak rýchlo zmoknú. Najlepšie je variť ich v dostatočnom množstve vody a po prevarení ich odplašiť studenou vodou. Nebojte sa, horúci vývar vás opäť zahreje.
  9. Nakoniec hovädzie filé nakrájame na jemné prúžky alebo plátky a odstavíme.
  10. Po uvarení vyberte zeleninu a polievkové mäso z vývaru. Polievkové mäso vyberte z kosti a nakrájajte na plátky.

Podávame pho

Keď sú cestoviny uvarené, mäso nakrájané a bylinky naaranžované, môžete začať. Najlepšie sú veľké, hlboké misy, potom má všetko dostatok priestoru. Najskôr do misky pridajte hrsť ryžových rezancov a klíčkov. Potom do misky pekne poukladajte uvarené polievkové mäso a surové hovädzie filé, ktoré potom zalejte horúcim vývarom. Na záver do misy pridajte jarnú cibuľku a cibuľu s trochou citrónovej šťavy. Polievku ihneď podávajte. Pri stole si môže každý pomôcť bylinkami a podľa svojej chuti pridať hoisinovú a rybaciu omáčku. Chutné je aj trochu omáčky Sriracha v pho.