Recept Reuben Burger - svety jedál - recepty na varenie Tipy do kuchyne Diéta zdravé stravovanie labužník
Reuben Burger sa vracia k newyorskému sendviču Reuben, ktorý bol prvýkrát pripravený na začiatku 20. storočia. Recept na hamburger s kyslou kapustou.
Suroviny (na 4 porcie)
kyslá kapusta
20 zrniek korenia
10 bobúľ borievky
1 bobkový list
60 g cibule
1 malé jablko, kyslé
220 ml repkového oleja
250 g kyslej kapusty
75 ml jablkového džúsu
75 ml zeleninového vývaru
½ čerstvého strúčika cesnaku
2 čajové lyžičky medu, najlepšie gaštanového
morská soľ
omáčka
1 vajce (M)
60 g horčice
40 ml medu, najlepšie
Gaštanový med
1 polievková lyžica jablčného octu
čierne korenie, čerstvo pomleté
Krytina
4 paprikové uhorky
500 g mletého hovädzieho mäsa, jemne mletého
4 hamburgerové buchty
(Klasicky s Reuben Burger sa do mletého mäsa primiešava nasekané hovädzie mäso z konzervy)
Dodatočne
1 jednorazové vrecúško na čaj
príprava
Kyslá kapusta:
Papriky a bobule borievky nahrubo rozdrvte a spolu s bobkovým listom vložte do jednorazového čajového vrecka. Vrecúško dobre uzavrite.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na prúžky. Jablká olúpte a zbavte jadier a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľové prúžky prepotíme na 30 ml repkového oleja, pridáme kyslú kapustu a jablko a povaríme ich. Deglazujte jablkovým džúsom a naplňte vývarom, potom spolu s vreckom na korenie priveďte k varu a za občasného miešania varte prikryté 50 až 60 minút pri nízkej teplote.
Uvarenú kyslú kapustu dajte na sito, pozberajte vývar a vyberte vrecko s korením. Olúpte cesnak, nakrájajte na jemné kocky. Vývar s cesnakom privedieme do varu a zredukujeme na dve polievkové lyžice. Vývar s medom nalejte pod kyslú kapustu a všetko opäť dochuťte soľou, potom zahrejte.
Omáčka:
Vajíčko (izbovú teplotu) vložte s horčicou, medom, octom, trochou soli a 180 ml repkového oleja do vysokej, úzkej odmerky. Ručný mixér úplne položte do odmernej kadičky, potom ho zapnite, ručný mixér pomaly vytiahnite nahor a všetko rozmixujte na homogénnu majonézu. Potom dochutíme horčicou, medom a soľou.
Krytina:
Uhorku pozdĺžne nakrájame na tenké plátky. Mleté ovocie vytvarujte do štyroch plochých placiek veľkosti hamburgerových buchiet a opečte ich na panvici na lyžici repkového oleja ako vzácne, stredné alebo dobre urobené, potom dochuťte soľou. Rolky priečne rozpolíme a opečieme ich na rezanom povrchu. Kombinujte s karbonátkami, kyslou kapustou, horčicovou omáčkou a paprikovými uhorkami, aby ste pripravili hamburgery.