Recept s obrázkom na kandizovaný zázvor

Článok ako informačný kanál RSS

Vyhľadávanie receptov

Kategórie

• Všetky
• Každodenná kuchyňa
• Do výklenku
• predjedlá
• Z čudných kuchýň
• BBQ a gril
• Prílohy
• Rožky
• Parný hrniec/parník
• Z farmy na stôl
• Prstové jedlo
• Ryby a morské plody
• mäso
• Jedlo pre priateľov
• Potravinové akcie
• Blázon pre vychytávky
• Blázon pre fotografie
• Jar
• Raňajky a neskoré raňajky
• Nálezy
• Hydina
• Nápoje
• Dobré a lacné
• jeseň
• V angličtine
• Syr
• klasický
• Školy varenia
• Tortové koláčiky
  • Bezlepkový
  • Kváskové cesto
• Technológia kuchyne
• Dedinský život
• Slovník
• dezert
• Nové jedlo
• Novinky
• Severonemecká
• Veľkú noc
• Párty jedlo
• cestoviny
• Reštaurácie
• Recenzie
• Šaláty
• Omáčky
• Domáce
• Leto
• Polievky
• Sladké
• tipy a triky
• Zomrieť pre
• Vegetariánske
  • Vegetárian
• Vianočné recepty
• Divoké byliny
• zimné

Blogy o varení a ďalšie

• Tipy na kuchársku knihu
  • Veľký Lafer
  • Talianske leto
  • Jamieho škola varenia. Variť môže každý
  • Schuhbeckova bavorská kuchyňa
  • Varte lepšie s Jamie Oliverom
• Moje stránky
  • Vyhľadávanie receptov
  • Kuchynská záhrada
  • Paradajkový blog
  • Claudia Schmidt
• Blogy o varení
  • Chili a Ciabatta
  • Gurmán
  • Raz premiešajte, prosím
  • Nutriculinary
  • Ako Boh v Nemecku
  • Chlieb: Plцtzblog
  • Esencia na varenie
  • Kuchynská latinka
  • Kaťina kultúra stravovania
  • Barbory ​​ihrisko
  • Vyskúšajte degustátorov
  • Lamiacucina
  • Varenie žaby
  • Z môjho hrnca
  • Schnuppschnьss
  • Iba jedlo

glazovaný zázvor

Ako dieťa bol kandizovaný zázvor v čokoláde sladkosťou pre dospelých. Odkedy som pred rokmi vyskúšala pečivo so zázvorom, chutila mi aj exotická pochúťka. Domáce, samozrejme, ešte lepšie.

Moji spolužiaci nedokázali pochopiť, že som pri sporáku aj cez víkendy.
Zistil som, že je to veľmi relaxačné, koniec koncov, okolo chaty sa neustále motalo 20 ľudí z kuchyne 1 v Ballymaloe Cookery School. Už dlho som si chcela vyrobiť kandizovaný zázvor, najmä preto, že naozaj chcem piecť krehký chlieb so zázvorom. Keďže som už musela dvakrát robiť kandizovanú pomarančovú a citrónovú kôru, mám momentálne plné ruky práce s kandizovaním. Čo môže byť bližšie, ako keď si vezmete recept Davida Lebovitza z jeho knihy Pripravený na dezert: Moje najlepšie recepty? Alebo recept, ktorý má na svojej webovej stránke (a ten sa úplne nezhoduje s receptom z knihy, keďže @misterrios komunikoval na twitteri).

Používanie teplomera na cukor samozrejme nie je nevyhnutnosťou, ale zdá sa mi oveľa uvoľnenejšie občas sa na teplomer pozerať, ako neustále kontrolovať jeho konzistenciu drevenou lyžičkou. Podľa Davida Lebovitza by mala byť cukrovinka hotová pri 106 ° C. To by bolo štádium cukru, keď cukrový sirup kvapká veľmi pomaly a skutočne sirupovo z lyžice. Stále tekuté, ale oveľa viskóznejšie ako na začiatku procesu varenia. Ak nemáte teplomer na cukor, môžete ho tiež použiť na kontrolu, či bola dosiahnutá konzistencia.

Iba v obmedzenej miere som dodržal radu, aby som zázvor rozrezal veľmi na tenko. Nevedel som si predstaviť, že zázvor, rezaný asi 2 mm, môže byť po dlhom varení stále tvrdý. Bola som poučená. Na jednej strane je to spôsobené tým, že zázvor často nie je taký čerstvý, a preto je niekedy dosť tvrdý. Na druhej strane, zázvor musí byť nielen tepelne upravený, ale musí byť tiež presiaknutý roztokom cukru. O niečo hrubšie kúsky zázvoru sú preto niekedy poriadne horké. Dokonalé tenké kúsky zázvoru však majú rovnováhu medzi sladkým a korenistým. Perfektné pre cookies, ktoré sa ešte len majú upiecť!

500 g čerstvého zázvoru, olúpaného
800 g cukru, plus prípadne cukor na rolovanie kúskov zázvoru (použil som jemný „ricínový cukor“)
1l vody
1 štipku soli

1. Ďumbier nakrájajte na veľmi tenké plátky. Silné plátky a kúsky zostávajú dosť tvrdé.

2. Plátky zázvoru podlejeme v kastróle vodou a privedieme k varu. Necháme dusiť na miernom ohni asi 10 minút. Vodu scedíme a zázvor opäť privedieme do varu so studenou vodou a necháme 10 minút dusiť. Opäť vypustite vodu.

3. Zmiešajte cukor a vodu a priveďte do varu so štipkou soli a zázvorom. Pokračujte vo varení, kým cukrový teplomer neukáže 106 ° C. V každom prípade mi to trvalo viac ako pol hodiny.

4. Hrniec odstavte zo sporáka a nechajte ho stáť aspoň hodinu. Potom vložte do uzatvárateľného pohára. Ak chcete zázvor vyvaľkať v cukre, ihneď po uvarení - ešte horúci - vyberte plátky a rozvaľkajte ich v jemnom cukre. To je najlepší spôsob, ako zázvor prijme cukor.

5. Ďumbier uchovávajte v sirupe v chladničke. Udržuje v chlade asi rok. Plátky zázvoru stočené do cukru vydržia niekoľko mesiacov. Pred suchým zabalením mierne pretrepte prebytočný cukor. Takto konzervované kúsky zázvoru vydržia niekoľko mesiacov pri izbovej teplote.

Mimochodom, David Lebovitz navrhuje použitie cukrovo-zázvorového sirupu v cestíčku na palacinky. Možno aj v zázvorovej limonáde?

---