Recept; Teľacia pečeň so zemiakovou kašou a kyslou cibuľou; - Sprievodca - Varenie

Zloženie pre teľaciu pečeň:

  • 200 ml červeného portského vína
  • 200 ml červeného vína
  • 500 g teľacej pečene
  • 40 ml oleja
  • 40 g masla
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 1 strúčik cesnaku
  • Múka
  • 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
  • soľ
  • korenie

Do kastróla dáme červené víno a portské víno a necháme zovrieť. Kukuričný škrob rozmiešame v studenej vode a vmiešame do vriaceho vína. Keď majú vína omáčkovú konzistenciu, odložte hrniec nabok.

recept

Na panvici rozohrejeme olej. Teľaciu pečeň nakrájame na tenké plátky, dochutíme soľou, korením a zľahka ju otočíme v troche múky. Vložte pečeň do oleja a smažte ju do zlatista, otočte ju a znížte teplotu. Pridáme maslo, rozmarín a prelisovaný cesnak a polejeme ním pečeňové plátky, kým nie sú uvarené. Vyberte pečeň z panvice.

V hrnci opäť privedieme víno k varu. Maslo pridáme z panvice cez sitko a vmiešame.

Zloženie pre cibuľu:

  • 4 červené cibule
  • 250 ml vody
  • 250 ml octu z bieleho vína
  • 30 g morskej soli
  • 100 g cukru
  • 30 g masla

Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké plátky. Vložte plátky do pohára. Vodu a biely vínny ocot so soľou a cukrom privedieme do varu a zalejeme plátkami cibule. Cibuľu nechajte cez noc lúhovať v zapečatenej nádobe. Na podávanie dajte do kastróla maslo a zohrejte v ňom cibuľu.

Ingrediencie pre skaramelizované jablká:

  • 40 gramov cukru
  • 40 ml jablkového džúsu
  • 30 g masla
  • 2 jablká (odroda Holsteiner Cox)

Jablká olúpte a nakrájajte na 8 klinov. Odstráňte kryt jadra. Cukor v hrnci skaramelizujte s trochou vody. Pridajte maslo a kolieska jabĺk a odmasťujte jablkovým džúsom. Šťavu necháme zovrieť, kým sa karamelovo zafarbená tekutina pekne obalí okolo plátkov jabĺk.

Suroviny na zemiakové pyré:

  • 350 g očistených zemiakov
  • 250 g masla
  • 100 ml krému
  • muškátový oriešok
  • soľ

Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka. Z masla v hrnci si pripravte orechové maslo - za stáleho miešania toastové maslo opečte do zlatista.

Zemiaky scedíme a na miernom ohni necháme v parnom hrnci krátko zapariť. Potom zemiaky pretlačte cez lis. Pridajte 150 g orechového masla (pre 4 osoby) a pomocou drevenej lyžice opatrne vmiešajte do pyré. Zahrejte krém s trochou strúhaného muškátového orieška a preložte ho do pyré. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.

Podávanie:

Do stredu taniera položte tri laloky zo zemiakovej kaše. Na vrch poukladáme plátky teľacej pečene. Podlejeme červenou cibuľou pečene. Jablkové kolieska poukladajte okolo vačkov a vylejte omáčkou.