Recept z jahňacieho filé s rozmarínovými zemiakmi a Fr; hlingsgem; se; Senior radca

Prvý hlavný chod nášho ľahkého veľkonočného menu

filé

Jahňacie filé so zemiakmi z rozmarínu

Pre 4 osoby:

800 g prevažne voskových malých zemiakov, 1 polievková lyžica olivového oleja, 4 vetvičky rozmarínu, 250 g jemného kalerábu, 1 polievková lyžica jemne nasekanej petržlenovej vňate, 200 g mrkvy, 400 g jahňacieho filé, 2 lyžice oleja, soľ, korenie (mlynček), 1 cibuľa, 200 ml zeleninového vývaru (Instant), 50 ml svetlého červeného vína, 1 čajová lyžička kukuričného škrobu, 2 lyžice kyslej smotany
Ďalej: Alobal

Príprava:

  • Uvarte zemiaky.
  • Na filé nakrájajte nadrobno cibuľu a vložte ju do plochej rúry na pečenie. Zalejeme vývarom. Filé krátko orestujeme na 2 lyžiciach oleja, vložíme do formy a ochutíme soľou a korením. Varíme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov (konvekčné) asi 20 minút.
  • Medzitým si ošúpte kaleráb a mrkvu. Kaleráb nakrájame na väčšie kúsky a mrkvu pozdĺžne na pásiky. Podlejeme a na miernom ohni povaríme na malom množstve vody so štipkou soli asi 10 minút. Dochutíme korením a petržlenovou vňaťou.
  • Zemiaky očistíme, podľa potreby rozpolíme, orestujeme ich na nepriľnavej panvici na 1 lyžici olivového oleja s nasekanými lístkami rozmarínu, mierne posolíme.
  • Jahňacie filé vyberte z vyprážaného mäsa, zabaľte ho do alobalu a vo vypnutej rúre ho udržujte v teple.
  • Na omáčku nalejte vyprážaný vývar do hrnca, prípadne pridajte ešte trochu vývaru q. Škrob zmiešame s trochou studenej vody a pridáme k praženici. Intenzívne vmiešajte červené víno, krátko povarte, odstavte z taniera, dochuťte smotanou a korením.
  • Jahňacie filé nakrájame na plátky. Podávame s rozmarínovými zemiakmi, zeleninou a omáčkou. Ozdobíme lístkami rozmarínu.

Na jednu porciu:

Asi 375 kilokalórií, 26 g bielkovín, 11 g tuku a 36 g sacharidov.

Teplomer na mäso pomáha nájsť správne miesto na varenie. Ružové vyprážané filé má teplotu jadra 60 stupňov.