Recepty húb ako polievka alebo s mäsom
Huba - či už biela alebo hnedá, je najznámejším a najpopulárnejším druhom húb v Nemecku. Ako pestovaná huba je k dispozícii po celý rok a je možné ju kombinovať s inými sezónnymi výrobkami. Či už do krémových polievok, surových s carpacciom alebo do šalátu, do omáčok s mäsom alebo ku gratinátom, huba sa dá použiť na mnoho spôsobov. Dva chutné recepty pre vás.
Huby, tiež známe ako Egerling, sú pre svoju jemnú arómu vhodné pre takmer všetky druhy mäsa a zeleniny. Ak by ste chceli hubu použiť vo svojej kuchyni, mali by ste počas prípravy zvážiť nasledujúce veci:
Na rozdiel napríklad od lišajníkov sa huby dajú v kuchyni použiť prakticky úplne, bez väčšieho odpadu. Koža klobúka sa tiež nemusí odlupovať. Pri čistení by ste sa však mali ubezpečiť, že huby nie sú umývané v stojatej vode, inak by boli premočené. Je lepšie ich trieť suchou handričkou alebo štetcom.
Huba je jediný druh húb, ktorý sa dá konzumovať aj surový, napríklad do šalátov. Mäso je biele, pevné a má jemnú chuť. Huba sa ale používa aj do mnohých varených jedál.
Zostavili sme tu pre vás dva recepty:
Zemiaková a hubová krémová polievka s údeným úhorom
Zloženie pre 4 osoby:
150 g zemiakov, väčšinou voskových1 cibuľa200 g bielych húb1 polievková lyžica oleja1 lyžička kurkumy400 ml zeleninového vývaru (okamžitý)200 ml smotany na varenieSoľ korenie2 stonky koriandra (alternatívne petržlen)40 g vlašských orechov100 g údeného úhora
1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Olúpte a nakrájajte na kocky cibuľu. Huby očistíme a nakrájame na plátky.
2. V hrnci rozohrejeme olej. Na ňom orestujte huby. Trochu vyberte a odstavte. Vložte do hrnca cibuľu a zemiak a krátko ich restujte. Vmiešajte kurkumu. Prilejeme vývar a všetko prikryjeme a necháme dusiť asi 20 - 25 minút.
3. Nalejte smotanu na varenie a všetko pretlačte tyčovým mixérom (alebo v mixéri). Polievku privedieme k varu a dochutíme soľou a korením.
4. Opláchnite a nahrubo nasekajte koriander. Nakrájajte vlašské orechy a opražte ich na malej nelepivej panvici bez tuku. Úhora nakrájame na kúsky.
5. Pridajte do polievky šampiňóny a údeného úhora a krátko ich prehrejte. Polievku podávajte posypanú koriandrom a vlašskými orechmi.
Teľacie prúžky s hash hnedou
Zloženie pre 4 osoby:
500 g teľacieho rezňa
200 g ružových húb
1 cibuľa
40 g vlašských orechov
2 lyžice oleja
200 ml teľacieho vývaru
250 ml krému
Soľ korenie
100 g lesných brusníc
petržlen
Pre hash browns:
600 g zemiakových šupiek
1 žĺtok
1 ČL múky
30 g vlašských orechov
3 lyžice prečisteného masla
1. Teľací rezeň nakrájame na pásiky. Huby očistite a orezajte a podľa veľkosti štvrtinu alebo polovicu. Olúpte a nakrájajte na kocky cibuľu. Nakrájajte vlašské orechy.
2. Rozpálime olej a opečieme na ňom mäso. Pridáme huby a cibuľu a orestujeme. Prilejeme teľací vývar a smotanu a prikryjeme a dusíme 15 minút. Dochutíme soľou a korením. Primiešame brusnice a omáčku necháme dusiť, kým nie je jemne krémová. Zložte vlašské orechy, krátko prehrejte a podľa chuti ešte okoreňte.
3. Olúpte a nahrubo nastrúhajte zemiaky z predchádzajúceho dňa. Zmiešame so žĺtkom a múkou a dochutíme soľou. Vlašské orechy nasekáme nadrobno a primiešame. Prečistené maslo zahrejte na zakrytej panvici. Vložte malú lyžicu lyžicou, trochu ju vyrovnajte a smažte do zlatista z oboch strán.
4. Teľacie prúžky posypte trochou nasekanej petržlenovej vňate a podávajte s hash browns.
Tip: Namiesto hash browns môžete ísť aj s teľacím plátkom spaetzle.
Zdroj: California Walnut Commission/Text: Christina Jung