Recepty hydiny (menu) Recepty s obrázkami pre náročnú hobby kuchyňu Strana 4
Čerstvý ananás kričal na ázijský recept. Príležitosť využiť dlho nepoužívanú kuchársku knihu.
Tentokrát som si po dlhej dobe vybral Kitchens of the World - Thajsko. Kniha, ktorú vlastním pravdepodobne od polovice 90. rokov a nepochopiteľne ju ťažko používam. Rovnako ako všetky knihy v sérii Kitchens-of-the-World od GU, začína sa veľkou kapitolou o krajine a jej obyvateľoch, ktorá poskytuje základné informácie a špeciálne funkcie.
Recepty sú prehľadne zoradené podľa kurzu a nie podľa regiónu ako v iných kuchárskych knihách pre jednotlivé krajiny. Príťažlivé fotografie povzbudia váš apetít už len pri pohľade na ne. Vďaka ľahko pripraviteľným receptom je kniha ideálna pre začiatočníkov v thajskej kuchyni.
Keďže som sa nevedela rozhodnúť medzi dvoma receptami, jednoducho som ich skombinovala. Výsledkom je nádherné, ľahké jedlo, ktoré dokonale kombinuje rôzne chute, ako je ovocie a teplo. Perfektné využitie pre čerstvý ananás!
Oranžová v ázijskom jedle nemôže byť autentická. Aspoň to som si myslel, keď som tento recept objavil už dávno v Chaosqueen. Wikipedia však vedela, že pomaranč sa choval v Číne a juhovýchodnej Ázii ako kríženec mandarínky a grapefruitu a do Európy sa dostal až potom. Variant, ktorý dnes poznáme, bol v Európe predstavený až v 15. storočí.
Z tohto hľadiska by toto jedlo mohlo byť autentické. Pomarančová omáčka sa výborne hodí k 5-korenistému prášku v zelenine wok. Bohužiaľ sa ukázalo, že to bolo trochu bacuľaté. Pokiaľ ide o zeleninu, ste samozrejme flexibilní: hodili by sa aj iné odrody, ako sú fazuľové klíčky (ktoré som bohužiaľ nedostal) alebo huby.
Tentokrát som v časopise FAZ našiel to, čo som hľadal. Daniela Chemellis tam zjavne prezentuje recepty častejšie. Viedla obľúbenú miestnu reštauráciu v starom meste Zürichu a v súčasnosti pracuje ako jeseter a hosťujúci kuchár doma i v zahraničí.
Minulotýždňové vydanie obsahovalo jej recept „Turecké prsia à la moutarde“. Jedlo pôvodne pochádza z bistra „Côté Jardin“ v meste Uzès na juhu Francúzska. Daniela Chemellis ho pripravuje z morčacích pŕs („Trute“ je švajčiarsky pre „morčacie“) a prenajímateľ „Côté Jardin“ na to z času na čas použije aj kúsky králika. Varila som to s kuracími prsiami.
A keďže tieto rýchlo pripravené francúzske bistro jedlá sú cucina rapida par excellence, toto je náš aprílový príspevok.
Opäť je tu sezóna medvedieho cesnaku a konečne som chcel blogovať recept, ktorý som si tu sám zložil. Inšpiroval ma recept na bravčové filé v kabáte s medvedím cesnakom a slaninou od Einfacha Guada z poslednej zahraničnej blogovej akcie o varení medvedieho cesnaku Hüttenhilfe. Nechýbalo ani domáce rizoto z medvedieho cesnaku.
Tu je ďalšie jedlo z veľmi odporúčanej knihy Thajské kari: 120 receptov od Vatcharin Bhumichtir. Karí získa svoju čerstvú notu z kaffirových limetkových listov a polovičiek limetky. Pri tejto pochmúrnej nádche príde vhod ďalšia porcia vitamínu C;-)
Jedna z mojich najobľúbenejších polievok na chladné obdobie v Nemecku (áno, som fanúšikom polievky:-)). Táto polievka je vlastne thajská polievka, ktorú som „objavil“ v Thajsku pred niekoľkými rokmi. Bolo mi dovolené vychutnať si polievku počas prestávky medzi ponormi v Andamanskom mori (oblasti potápania ako Raya Noi, Phi Phi atď.) Na palube našej lode. To bola správna vec na posilnenie medzi ponormi. Aj keď sú tieto potápačské oblasti skutočne dosť teplé, človek sa pri potápaní dosť ochladí a keďže je tu toľko, aby ste sa pod vodou čudovali (napr. Klaunské ryby známe z filmu Nemo alebo skutočne pekné, ale jedovaté perutýn) a nezabúdať ani na mantu, ktorá je takmer beztiažová a vznešene pláva hlbinami) nevnímate to. Po vyplávaní na povrch ešte viac, keď sa vám od chladu trasie celé telo. Potom je už teplá polievka to pravé na zahriatie.
V tom čase som, bohužiaľ, nemal recept, ktorý som dostal, ale niekedy mi v tom prípade príde šanca - v mojom prípade.
Pri hľadaní vianočne kompatibilných receptov na filety z kačacích pŕs som narazil na toto jedlo v Effilee, v ktorom sa k údeným holubím prsiam podáva portské víno a anízová omáčka v dosť zložitom (pre mňa príliš zložitom) usporiadaní. Ako sa ukázalo, táto omáčka sa veľmi dobre hodí aj k filetom z pečených kačacích pŕs. Anízovú chuť môžete vnímať iba ako náznak omáčky. S dávkovaním anízového prášku musíte byť preto veľmi opatrní.
Ukázalo sa, že reverzné vyprážanie funguje aj pri filé z kačacích pŕs: Filety povarte jednu hodinu v rúre na 60 ° C a potom ich na vysokej panvici dopečte na panvici. Perfektné!
Nečítam ich často, jedia a pijú. Niekedy na dovolenke. Ale väčšinou v ňom nájdem celkom príťažlivé recepty. Ako tento.
Filety z kačacích pŕs sú olúpané a nakrájané na plocho, aby sa vytvorili rolády. Prichádza ázijská zeleninová plnka, ktorej vrcholom je dochutenie 5-koreničkovým práškom - práškom, ktorý sa veľmi dobre hodí aj k rybám. Miska získa chuťovú pohodu z figy a cassis chutney. Vynikajúca kombinácia.
To sa hodí k ázijsky kompatibilnému zemiakovo-mrkvovo-zázvorovému pyré. Na fotografii to vyzerá trochu zavalito, pretože som mrkvu so zemiakmi roztlačil. Mrkvu je lepšie pretlačiť spolu so zázvorom a až potom ju pridať k zemiakom. Potom získate homogénnejšie pyré.
Aj napriek riziku, že ho čitatelia tohto blogu nebudú dobre prijímať, by som rád predstavil rýchlu, ale aj kacírsku verziu klasického Vitella Tonnata. Je to kacírske, pretože sa používajú takmer výlučne hotové výrobky. Pre tých, ktorí nemajú veľa času, však často nie je možné pripraviť si Vitello Tonnato úplne sami (ako tu vo variante 1 receptu lamiacuciny). A tu pomáha variant Pollo Tonnato, ktorý je nielen pripravený rapido, ale aj dobre chutí.
Salsa Tonnata z pohára a plátky kuracích pŕs (odtiaľ Pollo Tonnato) sú ozdobne rozložené alebo rozložené na veľkom tanieri a ozdobené kaparami a citrónom (jediný čerstvý v tejto kreácii). Hotovo! Po dlhom dni v práci chutí veľmi dobre s čerstvou bagetou a pohárom bieleho vína. A keďže je to celé pripravené v krátkom čase, toto je môj októbrový príspevok k Cucina rapida.
Marcella Hazan je jednou z mojich najobľúbenejších autoriek, pokiaľ ide o taliansku kuchyňu. Jej kniha Klasická talianska kuchyňa je už dávno klasikou. Jeden z mojich obľúbených receptov z neho má výstižný názov Pečené kura s citrónom. Rovnako nenápadný ako názov, príprava je čistá: kura sa jednoducho podáva soľ, korenie a citrón - to je všetko. Preto je samozrejme kvalita mäsa rozhodujúca - zlá kvalita sa nemôže skrývať za korenie a preto nemá šancu.
Výsledok je však úžasný: vlastná chuť kurčaťa si príde na svoje a je podporená niekoľkými ingredienciami. Mäso je úžasne jemné a pokožka je v skutočnosti taká pekná a chrumkavá, ako to vyzerá na fotografii.
Ako príloha sa výborne hodí stredomorská zemiaková kaša. Pokvapkané trochou omáčky sú zjavením pre kurča.