Recepty mamy Spelled Grieben-Pogatschen - s obrázkami a kalóriami
Škvarky sú populárne v Maďarsku, Rakúsku aj v susedných východných krajinách s korenistým slaným sušienkom, ktoré sa dá použiť buď ako malá príloha k chlebu s polievkou alebo šalátom, ale tiež ako finger food pri pohári vína alebo piva alebo jednoducho na večierku alebo rodinnej oslave môžu byť podávané ako občerstvenie pre tých, ktorí majú hlad.
Použitie trochu tmavšej špaldovej múky dodáva týmto mastným koláčom rustikálnu, jemne orieškovú chuť chleba, ako aj jemné sústo čerstvých škvŕn pečených v ceste.
Suroviny: na cca 45 kusov s priemerom 5 cm
Príprava:
Na prípravu Špaldové škvarky Pogatschen by mali byť v pravý čas asi 30 minút pred praskajúcim voskom (kúpené alebo podľa receptu)
Čerstvá praskajúca masť domáce) 2 vajcia a kyslá smotana sa vyberú z chladničky.
V hrnčeku rozdrobte 21 g čerstvého droždia, zmiešajte s 1 lyžičkou cukru a 3 lyžicami vlažnej vody.
Vrch posypeme štipkou múky a necháme v kuchyni kysnúť na kvások asi 15-20 minút.
Pri použití suchého droždia nie je tento proces potrebný. Suché droždie sa miesi spolu s prísadami múky a prípadne navyše s 3 - 4 polievkovými lyžicami vlažnej vody, aby sa získalo chlebové cesto.
Odváženú špaldovú múku typu 1050 nasypte do pekáča alebo priamo do mixovacej nádoby kuchynského robota a potom rukou urobte v strede priehlbinu.
Soľ a korenie zmiešame nasucho a prisypeme celú múku.
Mäkkú masť alebo praskajúcu bravčovú masť dajte dookola na múku.
Na vrch múky dáme medzi ne kyslú smotanu a vajíčko.
Nalejte kvasnicovú dávku z hrnčeka do výklenku múky a pomocou háku na cesto elektrického ručného mixéra alebo háku na cesto v kuchynskom robote ihneď vymieste cesto na droždie zo všetkých surovín. Ak je to potrebné, môžete po stranách pridať trochu múky navyše, aby sa chlebové cesto mohlo ľahko odlepiť od okraja misy.
Špaldové chlebové cesto vyberte z misy, krátko pomasírujte rukami na pracovnej doske, dno pekáča posypte trochou múky a guľku cesta vložte späť do misky.
Zapekaciu misu prikryte potravinovou fóliou a na teplom mieste ju zakryte kuchynskou utierkou, kým sa objem cesta výrazne nezvýši na dvojnásobok.
Počas tejto doby čerstvé praskanie (viď 2. obrázok) nasekáme trochu menšie.
Dva veľké plechy na pečenie z rúry vyložte pergamenovým papierom.
Posypte pracovnú dosku špaldovou múkou, vykysnuté, nadýchané špaldové chlebové cesto z pekáča otočte na múku.
Cesto valčekom vyvaľkáme na veľký obdĺžnik.
Potom posypte na jednu polovicu cesta menšie nasekané čerstvé oškvarky a zakryte ich druhou polovicou cesta.
Cesto opäť jemne vyvaľkáme, znova preložíme doprava a doľava a do stredu.
Pogatschenove cesto naposledy rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm.
Po celej ploche cesta nožom narežeme mriežkový vzor v intervaloch asi 1,5 cm.
Vykrajovačom cookie postupne vykrajujte z cesta malé pogasy a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie v dostatočnej vzdialenosti od seba.
Potom zvyšok cesta znovu krátko premiesime, vyvaľkáme, opäť rozrežeme mriežkový vzor, vykrojíme a dáme na plech. Pokračujte v práci, až kým nezostane viac cesta.
Špaldové škvarky necháme opäť na pekáči kysnúť asi 30 - 40 minút v teplej kuchyni.
Rúru predhrejte včas na 200 ° C.
Asi 10 minút pred upečením 2. vajíčka vidličkou rozšľaháme žĺtok s trochou mlieka a každý praskajúci koláč potrieme povrchom.
Posypeme hrubou morskou soľou alebo rascou.
Potom naplnený plech zasuňte do stredu rúry, ktorá bola predhriata na 200 ° C, a pečte horným/spodným ohňom asi 13 - 15 minút, podľa povahy rúry.
Špaldové oškvarky po jednom zdvíhajte z misky nožom a ukladajte na mriežku, aby vychladli.
Čerstvo upečené, podávané trochu vlažné, tieto škvarky chutia tak vynikajúco, že by ste ich mali pripraviť dvojnásobne viac ako pre 6 osôb. Špaldové škvarky si môžete zamraziť v mraziacich vreckách ako rezervu a pri inej príležitosti. Opäť krátko zapečené, podávame takmer ako čerstvo upečené. Za týmto účelom položte mrazený Pogatschen vedľa seba na plech, zapnite rúru na 100 ° C a pečte, kým nezhasne nastavená teplota. Necháme krátko v rúre lúhovať, potom pôžitku už nič nestojí v ceste.
So 45 špaldovými škvarkami Pogatschen obsahuje 1 kus približne 55 kcal a približne 4,1 g tuku