Recepty šéfkuchára na sušený topinambur

Topinambur bliny

Detské odstavenie od dieťaťa (BLW), bez soli, od približne 7 mesiacov, chutí celej rodine

sušený

Šalát zo zimného ovocia s topinamburom

Topinambur poriadne potrieme pod tečúcou vodou. Hľuzy varte vo vode asi 20 minút, kým nie sú pevné na zahryznutie, ale už nie sú tvrdé. Necháme vychladnúť a nakrájame na kocky. Zatiaľ čo sa topinambur varí, pomaranče umyte horúcou vodou, osušte ich a

Kuracie tikka masala s topinamburom

Hrášok namočte na noc do vody - najmenej na 12 hodín. Ráno nakrájajte kuracie prsia na kúsky cca 2 x 2 cm a 4 hodiny s 1 na štvrtky strúčikom cesnaku, 2 malými sušenými čili papričkami, 3 g mäty, 4 g koriandra,

Heidschnuck guláš s brusnicami, topinamburom, keňskými bôbmi a hráškom

Slaninu nakrájame na kocky a necháme v hrnci na strednom ohni. Pridáme repkový olej, zvýšime oheň a za občasného miešania guláš dookola orestujeme. Pridajte cibuľu a cesnak a tiež restujte. St

Panvica so zeleninou s jahňacím mäsom

Mäso umyte, osušte a nakrájajte na prúžky. Jeruzalemský artičok, mrkvu a zemiaky olúpte a nakrájajte na plátky. Dužinu tekvice nakrájajte na kocky podľa konzistencie. Cibuľu a chilli nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej, cibuľu

Guláš z bielej fazule

Cuketová lodička s náplňou topinambur

Celé topinambury varte alebo duste do mäkka, ošúpte a nakrájajte. Jeruzalemský artičok potom môže byť veľmi mäkký. Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme na masle. Pridáme 8 rozpolených olív a topinambur a na miernom plameni do mäkka

Zelenina zo zimnej rúry

Sedlo z diviaka s pórom hľuzovky, jeruzalemskými artičokovými medailónkami a žaluďovým krémom

Diviak: filé vyberte, očistite do sucha a prípadne očistite. Maslo opečieme zo všetkých strán - necháme vychladnúť. Nové korenie, rozmarín, cesnak, zelené korenie a soľ rozdrvte v mažiari a potrite ním filé. Vákuum

Koreňová zelenina Ružičkový kel Lasagne

Ak sa používa čierna kozia vňať: dôkladne ju očistite zeleninovým štetcom pod studenou tečúcou vodou, olúpte (odporúča sa používať jednorazové rukavice, pretože kozia vňať obsahuje lepkavý džús, ktorý rýchlo

Root quiche

Na cesto vymiesime múku s kockami masla, potom spracujeme so soľou, vodou a vajíčkom a vytvoríme hladké cesto. Zabalíme do potravinovej fólie a dáme na jednu hodinu do chladničky. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Na polevu Ka

Šalviová brioška s divinou, filé z červenej repy a omáčkou d'Amour

z predstavenia „Perfektná večera“ na výstave VOX 14. augusta 2020