Recepty z burgundskej pečenej mamy - s obrázkami a kalóriami
Vínová pečienka sa pred varením marinuje v pikantnom víne a octovej marináde 1 až 2 dni. Pečené hovädzie mäso sa potom varí v rúre v hlinenom hrnci s pokrievkou (Römertopf) alebo vo veľkom hrnci s pokrievkou na sporáku.
Zloženie: pre 4 - 5 osôb
Príprava:
Na morenie na morenie:
Mrkvu a zhruba rovnaký kúsok zelerovej cibule ošúpte, nakrájajte na kocky a vložte do hrnca.
Červené víno (Rulandské modré alebo iné ťažké tmavé víno), vodu, ocot z bieleho vína, soľ, cukor, olej a korenie v hrnci a raz privedieme k varu.
Marinádu na víno dobre ochlaďte. The pečené hovädzie Vložte do veľkej porcelánovej misy, zalejte ju škvrnou, mäso by malo byť celé pokryté marinádou na víno.
Na prípravu burgundského pečenia v hlinenej nádobe:
Mäso vyberte zo škvrny a vysušte kuchynským papierom. Vložte pečené hovädzie mäso do predtým namočeného hlineného hrnca (pokrievku namočte na 1 hodinu do studenej vody), pridajte marinádu a nakrájanú cibuľu a prikryte pokrievkou v rúre horným/spodným ohňom na 210 - 220 ° C. Dusíme 2 1/2 - 3 hodiny, kým nie je mäso dostatočne mäkké. Medzi tým mäso raz otočte.
Alebo príprava burgundskej pečienky v kastróle:
Pri príprave vínovej marinády pridajte namiesto 4 polievkových lyžíc 2 lyžice oleja. Hovädzie mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou.
V kastróle rozohrejeme 2 lyžice oleja, pečené hovädzie mäso z jednej strany prudko opečieme. Vedľa výpeku poukladáme 1 očistenú cibuľu nakrájanú dookola, mäso otočíme a opečieme druhú stranu mäsa. Pečené mäso asi polku vínovej marinády pokvapkajte, dajte na vrchnák a po krátkom uvarení nechajte pečenú burgundskú praženicu pomaly dusiť asi 2 - 2,5 hodiny (chuť).
Ak je to potrebné, nalejte trochu viac škvrny od vína.
The pečené hovädzie vyberte z varu pre oba typy prípravy a udržujte teplé zabalené v alobale.
Praženú tekutinu prepasírujte cez sitko a pripravte z nej omáčku.
Podľa požadovaného množstva omáčky omáčku prelejte zvyšným vínovým dresingom alebo trochou vývaru.
Omáčku dochuťte soľou, korením, trochou octu alebo vína a 1 - 2 worcesterovou omáčkou, ak chcete.
2 lyžice múky rozmiešajte v troche vody a použite ju na zahustenie omáčky. Alebo použite na zahustenie omáčky komerčne dostupné zahusťovadlo tmavej omáčky alebo balíček prášku tmavej omáčky (hotový výrobok).
Slúžiť:
Teplú burgundskú pečienku nakrájajte na plátky, podávajte s omáčkou, švábskym varom, stužkovými rezancami, chlebovými alebo obrúskovými knedličkami a zeleným šalátom.
Alebo môžete podávať s prílohou k zemiakom, ako sú varené zemiaky, zemiaková kaša a červená kapusta. Burgundská omáčka získa veľmi zaujímavú chuť, ak do omáčky tesne pred podávaním vmiešate ríbezľové želé, ale to je vec vkusu.
Takto môžete tiež nakladať a pripravovať pečené jelenie alebo srnčie mäso.
Pre 4 osoby má porcia burgundskej pečienky s omáčkou približne 500 kcal a približne 15 g tuku