Reďkovka a chren - teraz je horúco a zdravo Foodspring Magazine - DE
Pokiaľ ide o ten istý dotyk pikantnej chuti, reďkovka a chren určite nesklamú. Ale koreňová zelenina má iné vlastnosti, ktoré vám nechceme zadržať.
Čo je reďkovka a čo je chren?
Jeho štipľavá aróma určite pomohla reďkovke vyšplhať sa na vrchol zeleninovej zeleniny. Má to však niekoľko ďalších výhod, aby ste toho vopred príliš neprezradili.
Najskôr všeobecne: V botanike je reďkovka známa pod menom Raphanus, ale v Bavorsku sa tiež láskavo nazýva Radi. Patrí k Krížová rodina alias Brassicaceae a je pôvodom z juhovýchodnej Ázie. Kým v stredoveku to bola téma rozhovoru ako liečivá rastlina v kláštornej medicíne, dnes končí väčšinou surová, ale aj uvarená na tanieri.
Reďkovka je koreňová zelenina s horkou, korenistou chuťou, ale rozlišuje sa tu aj podľa odrody. Guľová reďkovka, červená reďkovka, čierna reďkovka alebo biela reďkovka - všetky majú jedinečnú arómu a bielu dužinu, ale majú rôzne stupne ostrosti . Mimochodom, biele a ružové reďkovky patria k letným odrodám, všetky tie, ktoré majú fialovú a čiernu farbu, sú zimné reďkovky.
Jeden by si myslel, že sme v tomto okamihu zabudli na veľmi špecifickú a dobre známu odrodu - a to chren . Aj keď je to menovec a patrí tiež do krížovej rodiny, stále nesúvisí s rodom Raphanus.
Čerstvý chren je vo svojej triede, pretože sírovo-ostrá aróma môžu byť niekedy vnímané ako pálenie a vyvolávať krátky, ale bodavý podnet v nose, takže sa dokonca aj slzy kotúľajú. Takže nie pre slabé povahy! Napriek tomu má root dosť veľa fanúšikov a robí im okrem iného radosť ako korenie .
Veľmi zvláštna odroda je Wasabi, nazývaný aj japonský chren, ktorý je v Nemecku k dispozícii ako prášok alebo pasta. Ak hľadáte nespracovaný koreň, pri troche šťastia ho nájdete v špecializovaných obchodoch alebo škôlkach.
Preto je reďkovka taká horúca
Už sme si hovorili o istej pikantnosti, ktorú reďkovky so sebou prinášajú. Odkiaľ to však vlastne pochádza? Sú za to zodpovední éterické horčičné oleje, ktoré sú v ňom. Pôsobia expektoračne a spazmolyticky na naše dýchacie orgány a tiež stimulujú žlč a obličky.
Reďkovka: nutričné hodnoty, živiny a kalórie
Vďaka reďkovkám je fitness kuchyňa určite obohatená, pretože obsahuje iba s nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom kalórií . Ale je tu veľa pre vaše zdravie a pohodu, pretože obsahujú výdatnú porciu živín ako napr Folát - okrem iného dôležité pre bunkové delenie -, draslík, ktorá je spoločne zodpovedná za udržiavanie acidobázickej rovnováhy a vitamín C . Kto by si myslel, ostrý koreň je v skutočnosti skutočnou bombou vitamínu C a podporuje tak náš imunitný systém.
Tu získate malý prehľad s našimi tabuľkami výživy:
Reďkovka, surová (100 gramov):
| Kalórie | 16 kcal |
| sacharidy | 3,4 g |
| Vlákno | 1,6 g |
| cukor | 1,9 g |
| tučný | 0,1 g |
| bielkoviny | 0,7 g |
| draslík | 233 mg |
| vitamín C | 15 mg |
Chren (100 gramov):
| Kalórie | 48 kcal |
| sacharidy | 11,3 g |
| Vlákno | 3,3 g |
| cukor | 8 g |
| tučný | 0,7 g |
| bielkoviny | 1,2 g |
| draslík | 246 mg |
| vitamín C | 25 mg |
Aké sú účinky reďkovky?
A teraz prichádzame k otázke: je reďkovka zdravá? V tejto chvíli by sme chceli nechať rôzne spôsoby pôsobenia zeleniny hovoriť samy za seba: Existujú napríklad takzvané glukozinoláty, skupina sekundárnych rastlinných látok, ktoré sú vo veľkých množstvách obsiahnuté v reďkovkách. Budeš antioxidačné a imunomodulačné účinky pripísané.
Náš tráviaci systém je však z horkých látok šťastný, pretože sú Stimuluje produkciu žalúdočných a žlčových štiav. Celkovo by mala byť reďkovka vhodnou oporou, pokiaľ ide o rôzne zažívacie ťažkosti, plynatosť a zápchu. Pomáha tu aj vláknina, ktorú obsahuje.
A ako som už povedal, reďkovka obsahuje aj veľa vitamínu C, ktorý sa zase podieľa na mnohých metabolických procesoch v našom organizme, zachytáva škodlivé zlúčeniny, ako sú voľné radikály, a tým aj Chráni bunky a molekuly pred poškodením .
Náš tip: Keď už hovoríme o vitamíne C, získate plný prísun vitamínov aj s našimi Dennými vitamínmi, pre ktoré sa spoliehame na výťažky z pravého ovocia a zeleniny.
Chren ako liek
Pre mnohých fanúšikov nie je pochýb o tom, či je chren zdravý. Pretože koreň bol vždy obľúbeným liekom kvôli jeho horčicovým olejom. Má dokonca imidž absolútneho všestrannosti a vôle vnútorne na infekcie dýchacích ciest, infekcie močových ciest a močového mechúra, ako aj zvonka na kašeľ, bolesti svalov, reumu, dnu a osteoartritídu použité.
Vďaka, ako som už povedal, horčicovým olejom, ktoré obsahuje, vďaka čomu bola samozrejme veda tiež zvedavá. Napríklad štúdia na univerzitnom lekárskom stredisku vo Freiburgu zistila, že prášok horčičného oleja vyrobený z koreňa chrenu a nasturtia má protizápalový účinok na 13 druhov baktérií.
Ako sa však chren používa ako liek? Sú rôzne možnosti. Niekto napríklad dá na bolestivé miesto na pár minút handričku so strúhaným chrenom, iní používajú na prechladnutie chrenový prsný zábal. Koreň možno v zásade použiť pre lekárničku čerstvo nastrúhaný, sušený alebo ako čerstvý džús byť použitý.
Naše tipy: Nakúpte a skladujte reďkovky
Pokiaľ ide o nákup reďkovky, nie je toho až tak veľa na zváženie. Pokiaľ ide o tvar, môže byť krivý, ale pokožka by mala byť hladká, dužina pevná a listy šťavnaté zelené - to naznačuje, že ide o čerstvý exemplár. A teraz na skladovanie: čerstvú reďkovku jednoducho zabaľte do vlhkej handry a vložte do chladničky. Potom by koreň mal vydržať asi desať dní.
Recepty: reďkovka a príprava
Teraz chceme prísť trénovať a vniesť viac svetla do toho, ako nás reďkovka môže kuchársky inšpirovať. Pred začatím sa najskôr odstránia listy a koreňové chĺpky, potom sa zvyšok umyje, vykefuje a podľa misky rozdrví, nastrúha alebo nastrúha. Nakrájaný na plátky je vhodný napríklad ako chlebíková poleva - mimochodom, pikantnosť sa zjemní, ak ho posypete troškou soli. Koreň nastrúhaný je ideálnou ingredienciou na osviežujúci šalát .
Keď už sme pri šaláte, čo tak jeden Koreňový šalát na leto, ktoré môžete slúžiť buď priamo ako hlavné jedlo, alebo ako príloha?
Suroviny pre 2 osoby: 200 g reďkovky, 150 g mrkvy, zázvor, pažítka, 1 limetka, 2 lyžice olivového oleja, soľ, korenie
- Reďkovku, mrkvu a ak chcete aj trochu zázvoru umyte, ošúpte a nastrúhajte
- Zmes dochutíme trochou soli a korenia
- Teraz vytlačte limetku a šalát pokvapkajte šťavou
- Pridajte olej a všetko to spolu premiešajte
- Počas umývania a krájania pažítky necháme šalát stáť
- Teraz môžete naaranžovať šalát a dozdobiť ho pažítkou
Suroviny pre 2 osoby: 600 g bielej reďkovky, 1 cibuľa, 1 jarná cibuľka, 700 g zeleninového vývaru, 200 g crème fraîche, kokosový olej, soľ, korenie, muškátový oriešok, plody goji
- Na prípravu reďkovku umyjeme, olúpeme a najemno nastrúhame
- Cibuľu nakrájajte na kocky a poduste na troche oleja, potom pridajte čerstvo nastrúhanú reďkovku
- Pridáme zeleninový vývar a dusíme, kým reďkovka nie je mäkká
- Teraz to celé pretlačte tyčovým mixérom a vmiešajte crème fraîche
- Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom
- Ozdobíme jarnou cibuľkou a plodmi goji
Reďkovka a chren: záver
- Reďkovka a chren patria do krížovej rodiny, ale nie sú si nijako blízke.
- Špeciálnou vecou koreňovej zeleniny sú horčičné oleje, ktoré obsahujú, ktoré poskytujú určitú pikantnosť.
- Reďkovky majú nízky obsah tuku a kalórií, takže sú vhodné aj do fitnescentra.
- Obsahujú veľa zdravých výživných látok, ktoré okrem iného majú pozitívny vplyv na trávenie alebo majú podporovať imunitný systém.
Federálne centrum pre výživu (2014): Reďkovka
Znalosti v zdravotníctve (2020): REKVIČKA: ZDRAVÉ KORENE S DLHOU HISTÓRIOU
Znalosti v zdravotníctve (2020): Křen: ÚČINKY PRÍRODNÉHO ANTIBIOTIKA
USA Ministerstvo poľnohospodárstva (2020): reďkovka, surová
USA Ministerstvo poľnohospodárstva (2020): chren
DGE (2016): Vybrané otázky a odpovede týkajúce sa draslíka
DGE (2018): Vybrané otázky a odpovede na kyselinu listovú
DGE (2012): Fytochemikálie a ich účinky na zdravie
DGE (2020): Vybrané otázky a odpovede týkajúce sa vitamínu C.
Federálne centrum pre výživu (2018): Rastlinné potraviny pre osteoartrózu
Tlačový portál (2009): Štúdia univerzity vo Freiburgu ukazuje: horčičné oleje sú účinné proti MRSA