Reďkovky - portál Zdravé recepty a viac zdravia
Okrúhle, jasne červené reďkovky dodajú tanieru na občerstvenie alebo tanieru na šaláty farebný pútač očí. S trochou fantázie a zručnosti z nich možno vyrezať vtipné zvieratá. Sú medzi prvými vecami, ktoré jar ponúka. Horčičné oleje (glukozinoláty) zodpovedné za typickú chuť a miernu korenistosť pomáhajú rastline brániť sa pred predátormi. Reďkovky sa tiež ľahko varia a nemusia sa jesť iba surové . . .
Botanika
Reďkovka (Raphanus sativus) patrí do veľkej čeľade krížovitých (Brassicaceae), ktorá zahŕňa aj karfiol, kaleráb a reďkovku. Najobľúbenejšia je malá, zaoblená a intenzívne červeno sfarbená reďkovka. Zriedkavejšie odrody majú bielu, červenú a bielu, ružovú, žltú alebo fialovú šupku. Okrem farby sa môže tvar žiarovky líšiť od okrúhlych, vajcovito-oválnych až podlhovastých. Dužina je však vždy biela až mierne ružová. Odroda „Eiszapfen“ je už veľmi podobná príbuznej reďkovke, je bielej farby s podlhovastým až hrotitým tvarom.
K dispozícii sú jarné, letné a jesenné reďkovky. Dostupné sú preto od apríla do októbra.
prísady
Použitie a príprava
Či už do šalátov, nátierok alebo ako dekoratívna poleva na rožky - reďkovky sa najlepšie konzumujú surové, vďaka čomu sú najchrumkavejšie a najchutnejšie. Ale sú vhodné aj na varenie, čo oslabuje ich miernu ostrosť. Keď sú reďkovky uvarené, výborne sa hodia k mäsovým jedlám, omáčkam alebo napríklad do polievok. Listy možno tiež nakrájať na malé kúsky, napríklad ako šalát alebo bylinkové bylinky.
Pred spracovaním by ste mali reďkovky dôkladne umyť a odstrániť všetky zvyšky zeminy. Odrežte lístie stonkami a koreňmi. Listy sa dajú jesť surové ako bylina alebo varené ako špenát. Reďkovky sa používajú celé, nakrájané na plátky alebo nastrúhané.
skladovanie
Reďkovky sa nedajú dlho skladovať. Zabalené vo vlhkej handričke vydržia v chladničke dva až tri dni. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je rezať listy až na centimeter - odstránili by z hľuzy vodu a urýchlili chradnutie.
Pri nakupovaní dávajte pozor na čerstvé a pevné hľuzy, ako aj na stav lístia - nemalo by to byť zvädnuté. Reďkovky zozbierané príliš neskoro sú často hubovité alebo lignifikované.
Poznámka Ovisnuté reďkovky sa znova stanú chrumkavými, ak ich dáte krátko do vody.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: máj
- Zemiaky
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- rebarbora
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špargľa
- špenát
- Cibuľa
- Huby
- Jahody
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.