Redukcia choroboplodných zárodkov na prírodných produktoch je účinná

Úspešná redukcia klíčkov na potravinách a prírodných zložkách výrobkov s novo vyvinutým pasterizačným systémom od spoločnosti ALFRED NOLTE GmbH

Pre bezpečný pôžitok zo surových potravín, ako sú orechy, jadrá, mandle, korenie, byliny, cícer a ďalšie výrobky, je nevyhnutné výrazné zníženie počtu prirodzene sa vyskytujúcich mikróbov. Nechcete to samozrejme dosiahnuť pomocou chémie alebo žiarenia, ale musíte použiť biokompatibilné procesy. Na to sme vyvinuli úplne vhodný stroj. To nielenže redukuje choroboplodné zárodky na vyššie spomenutých potravinách pod potrebnú hranicu, ale aj to je mimoriadne úsporné a spoľahlivé. Testovali sme to v laboratóriu. Teraz pracujeme na uvedení na trh.

Systém pasterizácie Nolte a systém vákuového sušenia pre granulované potravinové výrobky v dávkovej prevádzke

Počiatočná situácia a potreby trhu

V EÚ sa každý rok spracujú tisíce ton surových orechov, jadier, korenín atď., Ktoré môžu byť kontaminované salmonelou. Časť tovaru je spracovaná ďalej surová a choroboplodné zárodky sa môžu dostať do potravy spotrebiteľa. Môžu byť kontaminované nielen výrobky ako vajcia a surové mäso, ale aj spomenuté výrobky, ktoré môžu byť kontaminované medzi zberom a konzumáciou. Aj v súčasnosti je asi 1% salmonelových chorôb, ktoré sa vyskytujú, smrteľné v priemyselných krajinách, a to aj pri najlepšej lekárskej starostlivosti. Surovinu je možné získať aj sterilizovanú od výrobcu, spoľahlivosť však môže byť spochybnená. Príplatok je navyše citeľný, a preto nie je možné zaručiť, že s každým dovážaným produktom bol zaobchádzaný.

Potravinárskemu priemyslu musí byť ponúknutý stroj, pomocou ktorého je ľahké a lacné sterilizovať jedlo. Pre priemysel musí byť atraktívne predbežne spracovať surovinu na jej vlastnom mieste pred spracovaním.

Stav projektu

My, spoločnosť Alfred Nolte GmbH, sme na tento účel úspešne zostrojili a otestovali stroj v laboratórnom meradle. Teraz sme si dali za cieľ vyvinúť a vyrobiť stroj s atraktívnejšou cenou, ktorý dokončí sterilizačný proces a umožní jeho nepretržitú vysledovateľnosť. Toto by sa malo robiť v skutočnom rozsahu s výrobkami pre spotrebiteľov. Teraz chceme ako partner získať potravinársku spoločnosť.

Požadované technické funkcie a príslušné parametre so súvisiacim riešením

Potraviny z poľnohospodárskej výroby sú často prirodzene kontaminované neškodnými, ale aj patogénnymi mikroorganizmami. Ak sa majú konzervovať mandle, orechy alebo semená, aby sa predĺžila trvanlivosť, a znížiť sa klíčky na ochranu spotrebiteľa, použijú sa konzervačné techniky, ako je tepelná pasterizácia alebo sterilizácia. Kontrolovaný pasterizačný proces s vákuom a kondenzáciou, ktorý sme naplánovali, pasterizuje citlivé výrobky bez akejkoľvek straty kvality.

Pretože mandle, podobne ako orechy a semená, sú náchylné na zmeny kvality počas spracovania, bezpečná deaktivácia salmonely si vyžaduje nové pasterizačné techniky, ktoré môžu zachovať pôvodnú kvalitu. Najmä obsah vlhkosti v surových mandliach sa nesmie počas úpravy výrazne zvyšovať, pretože inak sa zníži trvanlivosť a zhorší sa vzhľad. Okrem toho sa hnedé šupky mandlí ľahko odlepia, ak sa s nimi zaobchádza vo vlhkej atmosfére, čo znamená výraznú stratu kvality. V prípade vlhkého tepelného spracovania by sa malo zabrániť zmene chuti, napríklad vytvoreniu chuti varených výrobkov.
Pre účinnú inaktiváciu mikroorganizmov teplom je nevyhnutná vysoká aktivita vody. Bežné pasterizačné a sterilizačné techniky sa preto uskutočňujú za podmienok aktivity vody blízkych 1. V suchej atmosfére a v suchých výrobkoch sú vegetatívne mikroorganizmy inaktivované výrazne zníženou rýchlosťou.

Pasterizujte parou

Riadená kondenzácia

Parný pasterizátor sa skladá z jednej alebo viacerých tlakových nádob s centrálnym technologickým modulom. Tlaková nádoba musí byť izolovaná, aby sa zabránilo stratám energie a kondenzácii počas procesu pasterizácie. Olejové semená alebo jadrá najskôr dosiahnu vhodnú teplotu produktu v procese, ktorý sa uskutočňuje v tej istej komore. Potom sa olejnaté semená alebo jadrá pasterizujú pri zníženom tlaku v atmosfére suchej pary. Po pasterizácii sa malé množstvo zvyškovej vlhkosti odstráni vo vákuu pri rovnakej teplote. Nakoniec sa olejnaté semená alebo jadrá ochladia a zabalia alebo ďalej spracujú.

Analýza tepelne upraveného tovaru musí preukázať zníženie počtu baktérií počas pasterizácie o viac ako 5 log jednotiek. Zníženie sa musí dosiahnuť bez ohľadu na miesto alebo deň liečby.

Napríklad mandle a vlašské orechy je možné pasterizovať bez zmeny vzhľadu. Ďalej sa dá očakávať zvýšenie obsahu vlhkosti o menej ako 0,5 až 1%, a preto je veľmi nízke.
Hlavné rozdiely oproti súčasnému stavu techniky sú úplné rozdelenie na kontaminovanú a sterilizovanú časť haly v tom, že stroj je jednodielny, bude mať vstupnú a výstupnú stranu a môže byť zabudovaný do steny haly. To oddeľuje časti haly. Ďalej sa všetky kroky procesu uskutočňujú v jednej komore, aby sa medzi nimi nemusel prepravovať tovar otvorený. To tiež umožňuje úspory energie prostredníctvom spätného získavania energie.

Systém má nasledujúce vlastnosti:

Dávková pasterizácia surových orechov, jadier, semien, sušeného ovocia, bylín, korenia a iných jedál v parnej atmosfére pri maximálnej teplote 95 ° C.
Obnova vlhkosti, teploty a stavu vstupného produktu na konci procesu.
Zabezpečenie redukcie choroboplodných zárodkov pomocou presného monitorovania procesných parametrov teploty, tlaku, vlhkosti, hmotnostného prietoku a času, ako aj optimalizácia rovnomerného zahrievania a kondenzácie v celom lôžku produktu.
Vykonávanie všetkých krokov procesu jeden po druhom v tej istej komore, teda žiadne čakanie na rýchlejšie fázy pre pomalé.
Ošetrenie produktu v nádobe na produkt z nehrdzavejúcej ocele, ktorá je pasterizovaná spolu s produktom a je vhodná na prepravu aj dočasné skladovanie produktu. Mali by sa používať štandardné nádoby na produkt s odnímateľným príslušenstvom na distribúciu vzduchu a pary a na pripojenie k systému cirkulujúceho vzduchu.
Vykonávanie procesu pri zníženom tlaku, aby bolo možné pracovať v atmosfére takmer čistej suchej pary aj pri teplotách hlboko pod 100 ° C a dosiahnuť parou všetky oblasti lôžka produktu.
Minimalizácia času úpravy a maximalizácia kapacity systému so zníženou kondenzáciou vody predhrievaním v systéme, následnou evakuáciou a vytváraním takmer čistej atmosféry vodnej pary, ako aj predsušením/ochladením prostredníctvom zníženia tlaku po hlavnom procese.
Vákuová komora s voliteľnými dvierkami na zadnej strane, ktorá umožňuje, aby bol produkt po ošetrení prenesený z potenciálne kontaminovanej oblasti do čistej oblasti bez kontaminácie čistej oblasti. Ľahké odstránenie produktu späť do potenciálne kontaminovanej oblasti v prípade poruchy.
Predhrievanie produktu v systéme na teplotu niekoľko stupňov pod pasterizačnou teplotou, čo vedie k miernemu skondenzovaniu produktu (zvýšenie aktivity vody), keď sa pridá para s minimálnou kondenzáciou.
Sušenie a predchladenie produktu znížením tlaku a konečné ochladenie pomocou konvekčného chladenia.
Reverzibilita prietoku lôžkom produktu, a tým rovnomernejšie rozloženie tepla a vlhkosti.
Použitie kruhového vákuového čerpadla, ktoré vďaka svojej konštrukcii dokáže dokonca odvádzať čistú vodnú paru a je tiež tiché, spoľahlivé a lacné.
Modulárna štruktúra s technologickými stanicami, ktoré môžu napájať aj niekoľko vákuových komôr. Je možná postupná expanzia, ktorej výsledkom je nižšia počiatočná investícia s možnosťou expanzie.
Možnosť využitia odpadového tepla a kondenzačnej energie (rekuperácia entalpie) pomocou tepelných čerpadiel, tiež ako prestavba z konvenčného systému.

Pasterizátor je vhodný aj ako vákuová sušička alebo na zvlhčenie sušeného ovocia (pre mäkké ovocie) vďaka mierne pozmenenému riadeniu procesu, ale bez zmeny rozloženia systému.

Realizácia pasterizačného závodu

Alfred Nolte GmbH je spoločnosť zaoberajúca sa výstavbou závodov a vyrába výlučne podľa požiadaviek zákazníka. Vyrábajú sa individuálne zariadenia aj veľké systémy projektového charakteru. Pri implementácii nového pasterizačného systému na trh sme pripravení uzavrieť partnerstvo s potravinárskou spoločnosťou a zabezpečiť našu inovatívnu reputáciu.

Úspešná laboratórna inštalácia pasterizačného systému NOLTE