Repkový olej - zdravý a všestranný - JEDLO A PIT
Repkový olej - zdravý a všestranný
Repkový olej je taký zdravý
Prečo je repkový olej taký zdravý? Pohľad na zloženie repkového oleja vysvetľuje túto zvláštnosť: Rovnako ako iné tuky, aj žltý rastlinný olej pozostáva z rôznych mastných kyselín. Tieto sa delia na nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Nenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, majú v porovnaní so zdravím lepší výkon ako nasýtené mastné kyseliny, pretože majú pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi a chránia pred kôrnatením tepien. Niektoré nenasýtené mastné kyseliny, napríklad kyselina linolová a kyselina alfa-linolénová, sú pre nás obzvlášť dôležité, pretože naše telo si ich nedokáže samo vyrobiť. Repkový olej pozostáva nielen z vysokého podielu nenasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny olejovej, ale tiež poskytuje dostatok kyseliny linolovej a kyseliny alfa-linolénovej.
A v jemnom rastlinnom oleji je ešte viac zdravého: Vitamín E chráni bunky pred poškodením a tiež dobre ovplyvňuje krvný obeh. Mimochodom, vitamín E je vitamín rozpustný v tukoch, takže telo potrebuje tuk, aby ho dobre absorbovalo. Zdravá kombinácia, ktorá prináša repkový olej s pozitívnymi mastnými kyselinami a vitamínom E.
Repkový olej v kuchyni
Repkový olej v teplej kuchyni Šťavnatý steak, jemná polievka alebo ázijská zelenina z woku. Mierny repkový olej je vynikajúci na vyprážanie, marinovanie a zušľachťovanie mäsa. Do teplých jedál sa hodí repkový olej, ktorý nebol lisovaný za studena. Repkový olej, ktorý nemá na štítku prídavok „lisovaný za studena“, je zvyčajne vhodný na teplé jedlá a je možné ho zohriať na vysokú teplotu.
Ak chcete krátko pred podávaním zjemniť teplé jedlá repkovým olejom, môžete použiť výrobky lisované za studena. Tieto oleje chutia intenzívnejšie a majú ľahkú až silnú orieškovú arómu, čo je vynikajúce pre mrholenie polievok a pizze!
Repkový olej v studenej kuchyni Studenou klasikou, ktorá sa nezaobíde bez rastlinného oleja, je majonéza. Repkový olej je pre svoju jemnú chuť ideálny na prípravu domácej majonézy. Tiež na jemné šalátové dresingy, tataráky a carpaccio, ktoré by mali zdôrazňovať chuť surovín a nie ich zakrývať.
Chceli by ste vyskúšať pesto z iných bylín? Potom je repkový olej presne to, čo potrebujete! Intenzívne bylinky ako koriander a majoránka potrebujú zdržanlivejší olej - repkový olej vytvára vynikajúce varianty pesta. Výmena oleja sa oplatí aj pri klasických olivových olejoch, ako je paradajkový mozzarella a bruschetta, pretože v závislosti od druhu repkového oleja sú syry, zelenina a bylinky ešte účinnejšie alebo sú vynikajúco doplnené orechovou nôtou. Skvelé aj ako predjedlo: na jedálenský stôl položte peknú misku so za studena lisovaným repkovým olejom, v ktorej môžete namáčať chlieb.
V studenej kuchyni môžete podľa vkusu použiť veľmi jemný repkový olej alebo intenzívnejší repkový olej lisovaný za studena.
Repkový olej na pečenie Mierny repkový olej sa dá úžasne použiť aj na pečenie koláčov, sušienok a pizze. Existujú cesto vyrobené z oleja. Mnoho receptov na muffiny obsahuje olej. Ďalším klasickým cestom je tvarohové a olejové cesto, ktoré je možné pripraviť na sladko aj slano. Mali by sa tu použiť repkové oleje, ktoré je možné zahriať na vysokú teplotu a sú obzvlášť jemné, t. J. Žiadne odrody lisované za studena. Repkový olej potom môžete použiť na recepty na pečenie, ktoré majú v zozname prísad slovo „olej“ alebo „neutrálny olej“.
Tipy na nakupovanie repkového oleja
Ak chcete repkový olej použiť na vyprážanie, marinovanie mäsa a pečenie, kúpte si jeden bez chuti. Pretože tieto oleje je možné v porovnaní s produktmi lisovanými za studena zahriať na vysokú úroveň. Posledné z nich sa najlepšie používajú na zušľachťovanie teplých jedál a v studených kuchyniach, pretože sú citlivé na teplo a majú intenzívnejšiu chuť. Aby si repkový olej po otvorení zachoval svoju miernu arómu, je najlepšie fľašu uskladniť na tmavom a chladnom mieste a použiť olej do štyroch až ôsmich týždňov. Preto sa oplatí vyberať menšie fľaše na malú spotrebu.
Ak máte možnosť pred kúpou ochutnať rôzne repkové oleje, využite túto príležitosť. Rastlinné oleje majú rôzne chute. Repkové oleje lisované za studena majú v dochuti nádych orechov v porovnaní s rafinovanými repkovými olejmi.
Repkové oleje v skratke
• „Natívne“ repkové oleje: Tieto oleje sa bez tepla lisujú a potom filtrujú. Farba a chuť sú intenzívnejšie ako rafinované repkové oleje.
• „Nerafinované“ repkové oleje: Tieto repkové oleje majú dlhšiu trvanlivosť ako pôvodné repkové oleje, pretože sa po lisovaní dodatočne jemne naparia. Vďaka tomu je aróma tiež menej intenzívna.
• „Rafinované“ repkové oleje: Pred lisovaním sa semená zahrejú, aby sa zvýšila výťažnosť oleja. Tento olej sa potom musí vyčistiť rafináciou, a tým stratí svoju farbu a chuť. Rafinovaný repkový olej je ľahší, miernejší a teplejšie ako prírodný a nerafinovaný repkový olej a dá sa univerzálnejšie použiť v kuchyni.
• Repkové oleje lisované za studena: Natívne alebo nerafinované repkové oleje možno označiť ako lisované za studena, ak sa použije špeciálne vybraný repkový olej a lisovanie sa uskutočňuje bez tepla.
• Natívne repkové oleje lisované za studena: Tieto oleje sa vyrábajú špeciálnym výrobným procesom v teutoburskom mlyne na výrobu oleja. V porovnaní s konvenčnou extrakciou oleja sa repka pred lisovaním lúpe a potom zvlášť jemne lisuje za studena. Výsledkom sú prirodzene čisté repkové oleje, ktoré je možné zahriať na vysokú teplotu a majú väčšiu arómu a farbu ako rafinované oleje.