Tradičné recepty s rybami z delty Dunaja

tradičné

Talentovaní kuchári súťažili v októbri na festivale kulinárskeho umenia „D-ale Gurii Dunarii“, ktorý sa konal v Uzline, v delte Dunaja. Účastníci, členovia spoločenstiev z dunajskej delty, rôznych povolaní, s vášňou a dokonalou zručnosťou varili rybie pokrmy. Celé toto úsilie zúčastnených komunít malo jediný cieľ: získať cenu, ktorá by im umožnila pomôcť komunitám, z ktorých pochádzajú.

S nižšie uvedenými receptami a ich kuchárskym talentom získal tím učiteľov zo Sarichioi Veľkú cenu pivovarov Ursus v hodnote 3 000 eur, peniaze, ktoré si hrdo odnášajú domov do svojej komunity.

Festival - kulinárska tradícia „D'ale Gurii Dunarii“ sa tento rok po prvý raz konal v delte Dunaja a organizoval ho spolok Save the Danube and Delta Association. Súťaž bola viac ako zhromaždením najtalentovanejších kuchárov v regióne; bol jedným z projektov, prostredníctvom ktorých chceli organizátori naznačiť, že oblasť dunajskej delty musí byť považovaná za zodpovednú zo všetkých hľadísk: životného prostredia, tradícií špecifických pre túto oblasť a ďalších problémov, s ktorými sa dennodenne stretávajú spoločenstvá, ktoré sa tu etablovali.

Lipovanský puding

prísady:
200g ryže
200 g tenkých rezancov
400g staré
20 vajec
Strúhaná citrónová alebo pomarančová kôra

Spôsob prípravy:
Ryžu a rezance uvaríme osobitne, prepasírujeme prúdom vody, aby sa nelepili, nemiešali a nesladili, potom pridáme dobre rozšľahané vajcia, ale nie penu. Homogenizujte a nalejte do formy vymastenej olejom a vysypanej cukrom. Pečieme asi 1 hodinu pri 200 ° C.

Rybacia polievka (Sarichioi)

prísady:
najmenej 5 druhov rýb (candát, sumec, šťuka, kapor, karas, pražma, babusca, ostriež)
5-7 stredne veľkých celých zemiakov
3-4 celé cibule strednej veľkosti
3-4 celé paradajky
1-2 papriky nakrájané na polovicu
Zeleň (zeler, leustánska)

Spôsob prípravy
Zeleninu uvarte s menšími rybami, ktoré sa nedajú jesť. Keď sú takmer pripravené, rybu vyberte najemno a vložte väčšie ryby. Do prvého varu pridajte podľa chuti soľ a ocot. Keď je ryba hotová, vyberte ju spolu s celou varenou zeleninou, preložte ju na tanier a zjedzte ju s mujdei (pretlačený cesnak a potretý olejom, soľou a octom vo forme hustej pasty - majonézového typu). Po zjedení ryby sa zje aj polievka, ktorú je možné piť zo samotného pohára.

rybami
Rybia soľanka (Sarichioi)

prísady:
celá ryba (iba kúsky šťuky alebo ostrieža alebo kapra)
1-2 kusy štipľavej papriky
2-3 celé paradajky
2-3 papriky nakrájané na polovicu
ocot
soľ
bobkové listy
korenie

Spôsob prípravy:
Očistenú rybu posypeme soľou, pečieme z jednej a z druhej strany na plechu, pokiaľ je to možné, ak nie na grile (opatrne otočte, môžete na grile chytiť). Keď je ryba pripravená na varenie, očistí sa od soli, dá sa do podnosu, cez ktorý sa zaleje horká omáčka získaná z vody, zelenina sa uvarí na tanieroch a je celá, ocot a soľ (podľa chuti). Existuje ďalší var. Konzumujte s mujdei (ako v polievke).

Plnená šťuka

prísady:
šťuka, dva plátky pagáča, cibuľa, petržlenová vňať, 2-3 vajcia, mlieko, soľ, korenie.

Spôsob prípravy:
Olúpte šupku váhy, urobte kruhový rez v spodnej časti hlavy, na bruchu, asi 5 - 6 cm, cez ktorý sú odstránené podložky. Šťuku dobre umyte vrátane vnútornej, potom ju porazte bokom čepele noža, aby sa mäso ľahšie odlepilo. Potom pokračujte v počiatočnom reze, ale prerežte iba pokožku okolo hlavy. Vložte prsty pod kožu šťuky a kožu jemne zrolujte, aby odišla z mäsa, ktoré zostalo na kosti. Dávame pozor na krídla, ktoré môžu pokožku rozbiť, a keď sa pokožka prevalí na chvost, prerežeme kosť.

Mäso, ktoré zostalo na koži, sa oddeľuje lyžičkou, koža sa podá trochu soli a vráti sa späť. Hlavu šťuky rozrežte a mäso vyberte z kostí. Mäso zo šťuky prechádza mlynčekom spolu s dvoma plátkami bagety namočenými v mlieku a dobre stlačenými. Nakrájaná cibuľa je trochu stuhnutá, aby sa stala priehľadnou, potom spolu so zeleňou prechádzajú cez mlynček. Do získaného zloženia pridajte vajcia, soľ a korenie a ručne dobre premiešajte, kým sa nelepí na ruku.

S týmto zložením rovnomerne naplňte pokožku šťuky lyžicou, potom na konci šiť. Šťavu napichneme ihlou z miesta na miesto, namastíme trochou oleja a vložíme do rúry na 50 - 60 minút spolu s hlavou na miernom ohni, aby nepraskala. Po vybratí z rúry odrežte časť, kde bola prišitá, pripevnite hlavu a ozdobte, ako si predstavujete, citrónom, zeleninou a zeleninou. Môže sa podávať studený ako predjedlo alebo horúci ako hlavné jedlo s prírodnou zeleninou. Dobrú chuť!

Šnekové slimáky

prísady:
1 kg soli, strúhanka, 3-4 vajcia, soľ, korenie

Spôsob prípravy:
Šalát očistite, potom nakrájajte na brucho a vyberte podložky. Po dobrom umytí opatrne prerežte pozdĺž miechy a získajte filé. Filety sa podľa potreby rozdelia na kusy a odstránia sa z nich kosti. Potom sa dajú soľ a korenie, ktoré sa raz alebo dvakrát pretlačia v strúhanke a rozšľahaných vajciach. Potom sa vyprážajú na oleji. Môžu sa podávať teplé aj studené, s citrónom a/alebo majonézou. Dobrú chuť!

Klzké fašírky

prísady:
1-1,5 kg babusca, 1 zemiak, 1 cibuľa, soľ, korenie

Spôsob prípravy:
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Keďže Babusca je ryba s mnohými kosťami, jej mäso sa podáva niekoľkokrát cez mlynček na mäso, aby sa kosti oddelili od mäsa. Zemiak sa podáva surový cez automat spolu s nakrájanou cibuľou. Do zmesi pridajte soľ a korenie. Veľmi dobre premiešajte, kým sa kompozícia neviaže. Aj keď to nie je potrebné, môžete pridať lyžicu múky, aby sa lepšie viazala. Z tohto zloženia sa s rukami navlhčenými vo vode vyrábajú fašírky, ktoré sa vyprážajú na oleji. Dobrú chuť!